Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Ainfo - Embrapa

pas de recepção da usina, pela facilidade de descarga. O seu carregamento
pode ser facilitado pela utilização de guincho tipo "munck",
adaptado ao caminhão, e também de redes de "nylon", que são colocadas
nos pontos de amontoa.
8.3. Beneficiamento
Do dendê em cacho ao produto final, que é óleo, há que se passar
por um processamento da matéria-prima em usina de beneficiamento.
A usina é dimensionada para processar, sem atraso, toda a produção
do mês de maior produtividade da plantação. Assim, uma plantação
de 400 hectares com capacidade de produzir 20 tlha/ano de cachos,
se tiver regular distribuição da produção durante o ano, como às proximidades
de Belém, terá o mês de maio com maior produção (12%),com
240 t de cachos para processar.
A usina, trabalhando 500 horas mensais (distribuídas em três turnos),
deverá ter capacidade para beneficiar aproximadamente 1/2 tonelada
por hora.
8.3.1. Processamento
Envolve algumas etapas operacionais básicas como esterilização,
debulhamento, digestão, extração e clarificação.
A esterilização, realizada pela ação de vapor d'água sob pressão,
provoca a inativação enzimática (paralisação da elevação da acidez)
e condiciona os frutos para facilitar o debulhamento e digestão.
O debulhamento permite a separação dos frutos que ainda se encontram
aderidos aos cachos e se realiza através de fortes pancadas e
sacudidas dos cachos.
A digestão ou malaxação consiste na quebra da estrutura do fruto
pelo esmagamento da polpa, sem afetar a semente. Esta operação facilita
a liberação do óleo existente na polpa, pela transformação dos
frutos em um macerado constituído de polpa esmagada e sementes
inteiras.
A extração faz-se por prensagem do macerado, que permite a recuperação
do óleo que nele se encontrava.
Finalmente, a clarificação consiste na separação da borra (materiais
coloidais e impurezas
de umidade.
sólidas) do óleo e eliminação do excesso
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