ementa - Quinta do Pé da Serra
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APERITIVOS - Habituais Opções EMENTA Croquetes de vitela Tâmaras c/ bacon Rissóis de camarão Ameixa seca c/ queijo roquefort Folhadinhos Brandada de bacalhau c/ caviar Italianas Quiches variadas Rolinhos de pão c/ chouriço Fofinhos de sapateira Pastéis de alheira Massa filo c/ nozes e queijo Canapés Ovinhos de codorniz c/ molho cocktail Pão frito c/ molho de queijo fresco Tostinhas c/ caviar ENTRADAS * Creme de cenoura Creme de alhos franceses Creme de agrião Creme de espinafres Creme de tomate Consommé Creme de coentros Vichyssoise Creme de ervilhas Gaspacho ** Sopa de melão c/ presunto crocante Creme de couve-flor c/ pinhões Creme de espargos Meloa c/ vinho do Porto Meloa c/ presunto Melão c/ presunto Meloa c/ frutos do mar Bolsinhas de massa filo c/ chèvre e doce abóbora Bolsinhas de massa filo c/ cogumelos Mousse de espargo Crepes de espinafres Crepes de cogumelos Carpaccio de novilho c/ queijo da ilha e nozes *** Creme de marisco Abacate c/ camarão Creme de perdiz Sapateira recheada Sopa rica de peixe Cocktail de camarão Bolsinhas de massa filo c/ camarão Cocktail de camarão c/ ananás Crepes de marisco Vieira gratinadas Espargos c/ salmão fumado e alcaparras Festivus
- Page 2 and 3: 2 PRATOS QUENTES - PEIXE EMENTA * B
- Page 4 and 5: 4 ACOMPANHAMENTOS EMENTA Batata pal
- Page 6 and 7: 6 EMENTA Gelado de melão Cassata d
APERITIVOS - Habituais Opções<br />
EMENTA<br />
Croquetes de vitela Tâmaras c/ bacon<br />
Rissóis de camarão Ameixa seca c/ queijo roquefort<br />
Folhadinhos Bran<strong>da</strong><strong>da</strong> de bacalhau c/ caviar<br />
Italianas Quiches varia<strong>da</strong>s<br />
Rolinhos de pão c/ chouriço<br />
Fofinhos de sapateira<br />
Pastéis de alheira<br />
Massa filo c/ nozes e queijo<br />
Canapés Ovinhos de co<strong>do</strong>rniz c/ molho cocktail<br />
Pão frito c/ molho de queijo fresco Tostinhas c/ caviar<br />
ENTRADAS<br />
*<br />
Creme de cenoura Creme de alhos franceses<br />
Creme de agrião Creme de espinafres<br />
Creme de tomate Consommé<br />
Creme de coentros Vichyssoise<br />
Creme de ervilhas Gaspacho<br />
**<br />
Sopa de melão c/ presunto crocante<br />
Creme de couve-flor c/ pinhões<br />
Creme de espargos<br />
Meloa c/ vinho <strong>do</strong> Porto<br />
Meloa c/ presunto<br />
Melão c/ presunto<br />
Meloa c/ frutos <strong>do</strong> mar<br />
Bolsinhas de massa filo c/ chèvre e <strong>do</strong>ce<br />
abóbora<br />
Bolsinhas de massa filo c/ cogumelos<br />
Mousse de espargo<br />
Crepes de espinafres<br />
Crepes de cogumelos<br />
Carpaccio de novilho c/ queijo <strong>da</strong> ilha e<br />
nozes<br />
***<br />
Creme de marisco Abacate c/ camarão<br />
Creme de perdiz Sapateira rechea<strong>da</strong><br />
Sopa rica de peixe Cocktail de camarão<br />
Bolsinhas de massa filo c/ camarão<br />
Cocktail de camarão c/ ananás<br />
Crepes de marisco<br />
Vieira gratina<strong>da</strong>s<br />
Espargos c/ salmão fuma<strong>do</strong> e alcaparras Festivus
2<br />
PRATOS QUENTES – PEIXE<br />
EMENTA<br />
*<br />
Bacalhau c/ natas Supremos de cherne cora<strong>do</strong>s c/ manteiga<br />
Bacalhau espiritual Tamboril c/ alho francês<br />
Bacalhau à “Festivus” Tamboril c/ espinafres<br />
Bacalhau à Brás Tamboril c/ cogumelos<br />
Lombos de cherne c/ alcaparras Lulas c/ gratina<strong>da</strong>s<br />
Lombos de cherne c/ molho de champagne Lulas rechea<strong>da</strong>s<br />
**<br />
Bacalhau à lagareiro Pesca<strong>da</strong> gratina<strong>da</strong> c/ espinafres<br />
Bacalhau de coentra<strong>da</strong> Tamboril c/ espargos<br />
Bacalhau c/ broa Tamboril c/ gambas<br />
Lombos de cherne c/ camarão Tamboril à marinheira<br />
Salmão ao vapor c/ molho de estragão Marisca<strong>da</strong><br />
Supremos de salmão c/ vinho verde Bacalhau c/ gambas<br />
Salmão c/ espinafres em massa folha<strong>da</strong> Arroz de tamboril c/ camarão<br />
Salmão c/ mostar<strong>da</strong> e gambas Caril de gambas<br />
Salmão aloura<strong>do</strong> c/ manteiga de maracujá<br />
***<br />
Sua<strong>do</strong> de tamboril c/ camarão Lulas rechea<strong>da</strong>s c/ tamboril e camarão<br />
Lombinhos de tamboril c/ camarão e espargos Lombos de garoupa amanteiga<strong>do</strong>s<br />
Lingua<strong>do</strong> c/ natas Lombos de garoupa c/ alcaparras<br />
Lingua<strong>do</strong> au meunier Tranches de garoupa c/ espargos<br />
Lingua<strong>do</strong> c/ espinafres Garoupa ao vapor c/ molho de estragão<br />
Lingua<strong>do</strong> c/ espargos Garoupa c/ gambas<br />
Rolinhos de lingua<strong>do</strong> c/ camarão Crepes de lagosta
PRATOS QUENTES – CARNE<br />
*<br />
Peito de peru c/ cogumelos e três pimentas<br />
Me<strong>da</strong>lhões de peru rechea<strong>do</strong>s c/ alheira<br />
Lombo de porco c/ maçã<br />
Lombo de porco c/ ameixa e alperce<br />
Lombo de porco c/ ananás<br />
Lombo de porco c/ castanha<br />
EMENTA<br />
3<br />
Escalopes no forno c/ queijo e fiambre<br />
Bifinhos c/ cogumelos<br />
Bifinhos au Madeira<br />
Perna de borrego c/ hortelã e cebolinhas<br />
Escalopes de vitela flameja<strong>do</strong>s<br />
Arroz de pato<br />
**<br />
Lombinhos de porco c/ alperce Magret de pato c/ ameixa<br />
Lombinhos de porco c/ castanha Magret de pato c/ laranja<br />
Lombinhos de porco c/ ananás Magret de pato c/molho e pimenta rosa<br />
Lombinhos de porco ladea<strong>do</strong>s c/ bacon Magret de pato c/ pâté<br />
Perna de vitela assa<strong>da</strong> Lombo de vaca à Duque Wellington<br />
Strogonoff de lombo de vaca Me<strong>da</strong>lhões de vaca c/ molho de café<br />
Peito de vitela rechea<strong>do</strong> c/ legumes Me<strong>da</strong>lhões de vaca c/ confit de alho<br />
Coxinhas de frango c/ pâté e alperces secos Me<strong>da</strong>lhões de vaca c/ bacon<br />
Roastbeef c/ pimenta verde Me<strong>da</strong>lhões de vaca c/ crepes de maçã<br />
Cabrito assa<strong>do</strong><br />
***<br />
Lombo de vaca c/ pâté Me<strong>da</strong>lhões de vaca c/ queijo <strong>da</strong> <strong>Serra</strong><br />
Lombo de vaca rechea<strong>do</strong> c/ cogumelos Lombinhos de vitela c/ crepes de maçã<br />
Lombo de vaca rechea<strong>do</strong> c/ ameixa Perdiz c/ castanhas<br />
Lombo de vaca c/ molho roquefort Perdiz c/ pâté
4<br />
ACOMPANHAMENTOS<br />
EMENTA<br />
Batata palha Couve-flor gratina<strong>da</strong><br />
Batatas cora<strong>da</strong>s Couves de Bruxelas<br />
Batatas ao vapor Juliana de legumes<br />
Batatinhas saltea<strong>da</strong>s Feijão verde saltea<strong>do</strong><br />
Batatinhas gratina<strong>da</strong>s Tomates rechea<strong>do</strong>s c/ queijo chèvre<br />
Batatinhas duchese Alhos franceses em manteiga<br />
Batatas assa<strong>da</strong>s a murro Espinafres c/ natas<br />
Puré de batata Forminhas de vol-au-vent c/ espinafres<br />
Puré de alho francês Esparrega<strong>do</strong><br />
Arroz de manteiga Espargos c/ molho<br />
Arroz frito Espargos em massa folha<strong>da</strong><br />
Arroz árabe Forminhas c/ beterraba, ervilha e cenoura<br />
Puré de cenoura Lacinhos de massa folha<strong>da</strong><br />
Cenouras saltea<strong>da</strong>s Maçãzinhas assa<strong>da</strong>s<br />
Ervilhas saltea<strong>da</strong>s Pudinzinhos de espinafres<br />
Ervilhas à francesa Pudinzinhos de espargos<br />
Grelos saltea<strong>do</strong>s Pudinzinhos de macedónia<br />
Brócolos cozi<strong>do</strong>s Sala<strong>da</strong> de alface<br />
Sala<strong>da</strong> mista<br />
MESA DE QUEIJOS<br />
Queijos nacionais e estrangeiros.<br />
BUFFET - FRIOS<br />
*<br />
Pâté de aves Vol-au-vent de galinha c/ cogumelos<br />
Pâté de pimenta verde Empa<strong>da</strong> de Franjo c/ bacon<br />
Pâté de cogumelos Sala<strong>da</strong> de feijão em vinagreta<br />
Pâté de espargos<br />
Sala<strong>da</strong> russa<br />
Pâté de espinafres<br />
Coleslaw (legumes crus em maionnaise)<br />
Tarte de espinafres Sala<strong>da</strong> de maçã verde c/ queijo<br />
Tarte de atum Sala<strong>da</strong> de queijo fresco<br />
Tarte de fiambre Sala<strong>da</strong> de cogumelos<br />
Tarte de alhos franceses Sala<strong>da</strong> c/ tâmaras e uvas<br />
Tarte de cogumelo Sala<strong>da</strong> de espargos e agriões<br />
Tarte de espargos Sala<strong>da</strong> grega<br />
Sala<strong>da</strong>s mistas Sala<strong>da</strong> de batata c/ bacon crocante
**<br />
Pâté de pato Sala<strong>da</strong> Festivus<br />
Pâté de marisco Sala<strong>da</strong> de aipo c/ nozes<br />
Pâté de salmão Presunto fatia<strong>do</strong><br />
Tarte de presunto Sela de porco<br />
Tarte de pato Peru arma<strong>do</strong><br />
Tarte de marisco Galantine de pato<br />
Fiambre assa<strong>do</strong> c/ ananás Terrine de pato<br />
Vol-au-vent de marisco Terrine de coelho<br />
Sala<strong>da</strong> de marisco Salmão arma<strong>do</strong><br />
Sala<strong>da</strong> de ovas Pesca<strong>da</strong> arma<strong>da</strong><br />
Sala<strong>da</strong> de galinha c/ ananás Espelho de carnes frias<br />
Sala<strong>da</strong> tropical<br />
***<br />
Pâté de perdiz Leitão de Negrais<br />
Pâté de santola c/ espargos Cabrito assa<strong>do</strong><br />
Sala<strong>da</strong> de búzios Espelho de gambas<br />
Sala<strong>da</strong> de fuma<strong>do</strong>s Sapateira rechea<strong>da</strong><br />
Lombo de porco fuma<strong>do</strong> Garoupa arma<strong>da</strong><br />
Terrine de lebre Robalo arma<strong>do</strong><br />
Galantine de faisão Lagosta c/ maionnaise<br />
Salmão fuma<strong>do</strong><br />
BUFFET - DOCES<br />
*<br />
Tarte de limão merenga<strong>da</strong> Bavarois de pêssego<br />
Tarte de natas Bavarois de morango<br />
Tarte de maçã Bavarois de caramelo<br />
Tarte de peras Bavarois de leite condensa<strong>do</strong><br />
Farófias Bavarois de vinho <strong>do</strong> Porto<br />
Leite creme Charlotte de chocolate<br />
Arroz <strong>do</strong>ce Charlotte de café<br />
Aletria Charlotte de morango<br />
Peras c/ chocolate e natas<br />
Torta de chocolate c/ chantilly<br />
EMENTA<br />
5
6<br />
EMENTA<br />
Gela<strong>do</strong> de melão<br />
Cassata de chocolate<br />
Gela<strong>do</strong> de morango Torta de laranja<br />
Gela<strong>do</strong> de limão Bolo de chocolate<br />
Gela<strong>do</strong> de ananás Bolo de café<br />
Gela<strong>do</strong> de baunilha Bolo de ananás<br />
Gela<strong>do</strong> de hortelã pimenta Bolo de coco<br />
Gela<strong>do</strong> de frutas cristaliza<strong>da</strong>s Bolo de amên<strong>do</strong>a c/ chantilly<br />
Gela<strong>do</strong> de bolacha Maria c/ natas<br />
Gela<strong>do</strong> de praliné<br />
Profiteroles c/ chantilly e molho de chocolate<br />
**<br />
Tarte de leite condensa<strong>do</strong> Sericaia c/ ameixa de Elvas<br />
Leite condensa<strong>do</strong> à delícia Bavarois de frutos silvestres<br />
Mousse de limão Cheesecake de framboesa<br />
Mousse de café c/ natas Bavarois de framboesa c/ molho inglês<br />
Mousse de caramelo c/ amên<strong>do</strong>a Bavarois de natas c/ molho de framboesa<br />
Mousse de abacate c/ hortelã Bavarois de manga<br />
Parfait de café Bavarois de praliné<br />
Semi-frio c/ molho de chocolate Bolo de noz rechea<strong>do</strong> c/ <strong>do</strong>ce de ovos<br />
Papos de anjo Profiteroles c/ gela<strong>do</strong> e molho de chocolate<br />
Marquise de chocolate c/ avelã Toucinho <strong>do</strong> céu<br />
***<br />
Mousse de chocolate after eight Lampreia de ovos<br />
Encharca<strong>da</strong> alentejana Trouxas-de-ovos<br />
Doce de ovos c/ amên<strong>do</strong>a Fi<strong>da</strong>lgo<br />
Encharca<strong>da</strong> c/ ananás<br />
Pudim de ovos <strong>do</strong>s frades <strong>do</strong> Conv. Alcobaça<br />
FRUTAS - Centros de fruta <strong>da</strong> época arma<strong>do</strong>s.<br />
CAFÉ
EMENTA<br />
7<br />
“Não temos Ementas pré-defini<strong>da</strong>s, mas sim vários pratos que conjuga<strong>do</strong>s,<br />
permitem constituir a própria Ementa.<br />
Existem três grupos, referencia<strong>do</strong>s com asteriscos (*), sen<strong>do</strong> que o de um<br />
asterisco é de valor mais económico (composto por pratos mais simples), os<br />
de <strong>do</strong>is asteriscos é de valor médio e o de três asteriscos mais oneroso.<br />
Mediante a elaboração de uma escolha (proposta de Ementa), obtenha o seu<br />
orçamento, com os respectivos valores.”
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