Lombo de Pescada com Foie de Tamboril, Caviar e ... - Bimby

Lombo de Pescada com Foie de Tamboril, Caviar e
Vinagrete de Cebolinho
Receita do chef: António Vieira in revista Bimby nº 5 – 1ª série
Ingredientes p/ o vinagrete:
20 g cebolinho
200 g azeite
1 c. sopa de vinagre de Xerês
Ingredientes p/ foie:
1000 g água
1 fígado de tamboril
Película aderente
Papel alumínio
Ingredientes p/ acompanhamento:
4 lombos de pescada com pele(180 g cada)
8 espargos verdes
Sal e pimenta q.b.
600 g batatas cortadas em rodelas muito finas
1 caldo de aves
200 g água
2 tomates chucha
1 dente de alho
50 g azeite
1 folha de louro
1 c. sopa Caviar
Preparação:
Coloque no copo todos os ingredientes para o molho e pique 20 Seg/ Vel 5.
Retire e reserve.
Tempere o fígado com sal, enrole em película aderente e papel alumínio.
Coloque-o na Varoma. No tabuleiro coloque os lombos temperados com
sal e os espargos.

Coloque no copo a água, a Varoma e programe 40 Min/ Varoma/ Vel 1.
Retire e reserve. Deixe arrefecer o foie e coloque-o no frigorífico.
Coloque as batatas cortadas e temperadas com o sal, a pimenta, o caldo de
aves desfeito em 200 g água quente, em um tabuleiro e leve ao forno a 180º
por 45 minutos.
Coloque no copo o azeite, o alho e pique 3 Seg/ Vel 5.
Adicione o tomate sem peles, cortado em quatro, a folha de louro, o sal e
programe 5 Min/ 100º/ / Vel .
Coloque a batata no centro do prato juntamente com os tomates salteados, os
espargos, disponha a pescada em cima e uma fatia de foie de tamboril.
Faça uma kenel de caviar coloque em cima do foie. Regue com o vinagrete de
cebolinho.
Tempo: 45 Min
Npax: 4
Dificuldade: Média