Ceará - Ministério do Desenvolvimento Agrário

MUSEU DE ARTE CONTEMPORÂNEA – 

BOA VIAGEM 

CANOA QUEBRADA - ARACATI 

ÀGUAS BELAS – CASCAVEL 

SOBRAL 

CENTRO CULTURAL DRAGÃO DO MAR – 

FORTALEZA 

ESTATUA DO PADRE CÍCERO – 

JUAZEIRO DO NORTE 

MORADA NOVA

CEARÁ 

O Estado do Ceará está localizado na região Nordeste do Brasil, na 

costa atlântica, logo abaixo da linha do Equador. Ocupa uma área de 

aproximadamente 146.825 km 2 

, correspondente a 1,72% do território 

brasileiro 1 . 

O litoral cearense se estende por 573km de paisagem diversificada, o 

que lhe atribui um relevante potencial turístico. Tem por limites o Oceano 

Atlântico ao norte e nordeste, o Rio Grande do Norte e a Paraíba a leste, 

Pernambuco a sul e o Piauí a oeste. 

Estado de raízes indígenas, o Ceará não deixou de lado a herança 

portuguesa, regada a temperos, ao gosto além-mar. No sertão, destaca-se a 

carne-de-sol, e, no agreste, a rapadura. No litoral, o alimento que vem do mar 

pode ser “desfrutado” com o olfato, a visão e o paladar. Não podemos omitir o 

uso do caju, adotado como símbolo, com suas cores vivas, na forma de suco, 

pudim, mousse ou em calda, e também em seus derivados. 

Os pratos à base de frutos do mar são o carro-chefe da culinária local, 

sendo a peixada cearense um dos mais tradicionais pratos da região litorânea. 

Além de ser o maior exportador de lagosta do Brasil, é reconhecido como o 

lugar onde se prepara os melhores pratos feitos com esse crustáceo, além de 

caranguejos, siris, camarões, e ostras compõem o cardápio dos restaurantes, 

que os servem de formas diferentes e apetitosas 2 . 

. Nas casas de farinhas, mistura-se goma de mandioca e coco e obtém- 

se a tapioca, o grude e a rosca de goma. Dos engenhos de cana-de-açúcar 

vem a cachaça (exportada para vários países), o melado, a rapadura e o caldo 

de cana. 

A cozinha Cearense tem sabores tropicais e exóticos, com temperos 

peculiares que agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, seus pratos 

refletem traços marcantes da cultura popular e da influência deixada pelos 

colonizadores 2 .

No Ceará são cultivados alguns produtos como cana-de-açúcar, caju (a 

castanha-de-caju do extrativismo vegetal), milho, feijão, arroz, coco-da-baía, a 

banana dentre outros. 

A agricultura familiar produz uma enorme variedade de produtos, os 

quais estão listados a seguir: 

FEIJÃO MASSACAR MAXIXE ABACATE LEITE DE VACA E CABRA 

FEIJÃO VERDE QUIABO GRAVIOLA QUEIJO DE COALHO 

FEIJÃO MULATINHO ESPINAFRE PINHA,JACA QUEIJO DE MANTEIGA 

FAVA VERDE E SECA COUVE SERIGUELA IOGURTE 

ARROZ VERMELHO (INTEGRAL) CENOURA CAJÁ COALHADA 

BATATA E DOCE JERIMUM CAJARANA GALINHA DE CAPOEIRO 

INHAME BANANA PACOVAN ABACATE GALINHA CAIPIRA 

MACAXEIRA LIMÃO UMBU PEIXE 

MEL DE ABELHA CAJU CAJAUMBU CAMARÃO 

GOMA MAÇÃ JABUTICABA CARNE DE BODE 

FARINHA DE MANDIOCA MANGA FRUTA PÃO CARNE DE CARNEIRO 

CASTANHA DE CAJU ACEROLA PIQUI CARNE BOVINA 

AMENDOIM MARACUJÁ URUCUM CARNE SUINA 

COENTRO LARANJA MAMÃO 

CEBOLINHA MELÃO CANA DE AÇUCAR 

ALFACE CAJÁ JACA 

PIMENTÃO MANGABA BURITI 

TOMATE GOIABA OVOS 

ABOBRINHA ABACAXI 

BERINJELA COCO SECO 

Fonte: EMATER-CE

BAIÃO DE DOIS 

Prato típico do Ceará, o baião-de-dois consiste em feijão-de-corda 

cozido junto com o arroz. Eles devem ser bem temperados, podendo 

acrescentar-se toucinho e leite de coco. Em geral é 

acompanhado de um prato ensopado de maxixe e 

charque, ou queijo de coalho cortado em cubos. 3 

“Ó baião é bom sozinho 

Que dirá baião de dois” 

(Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira) 

Per Capita 

Ingredientes Bruto (g/mL) 

Água 150,00 

Arroz branco 30,00 

Carne de charque 25,40 

Cebolinha 0,70 

Coentro 0,68 

Couve folha 7,40 

Feijão branco 

(feijão macassar) 32,70 

Pimentão verde 4,29 

Tomate 10,64 

Valor Nutricional 

Energia: 262,68Kcal 

Proteínas: 13,02g 

Glicídios: 43,46g 

Lipídios: 3,73g 

Custo Per capita: R$ 0,36 

Modo de Preparo 

Deixe de molho a carne de charque 

cortada em pedaços pequenos para 

retirar parte do sal. Cozinhe o feijão em 

água com o charque. Quando estiver 

quase cozido, junte o arroz, a couve e 

o pimentão picados. Por último, 

acrescente a cebolinha e o coentro. 

DICA: Outra opção é adicionar o queijo 

de coalho cortado em cubinhos ao final 

do cozimento. Pode-se utilizar parte de 

carne de sol como substituto da carne 

de charque ou mesmo utilizar as duas.

BOBÓ DE PEIXE COM ARROZ 

O bobó é um prato muito consumido no Brasil, principalmente na 

Bahia quando feito com camarão. É de origem 

africana, sua “massa” pode ser feita de feijão 

mulatinho, inhame, macaxeira, fruta-pão, etc, bem 

cozido e amassado, juntando-se o camarão (ou 

peixe, como na receita apresentada), cebola, sal, 

gengibre, e o azeite-de-dendê 4 . 

Utilizamos no bobó de peixe, o leite de coco que sempre está 

presente na culinária indiana. Veio para o Brasil, fazendo parte das gomas de 

mandioca, farinha e xerém de milho, preparo de peixes e molho. 

No nordeste, o coco tem lugar de destaque e pode ser encontrado 

nas receitas de pamonhas, canjica, mungunzá, nas variedades de bolos, 

cuscuz e tapioca. 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Alho 0,94 

Água 320,00 


Cebola branca 5,40 

Coentro 1,35 

Filé de peixe 30,00 

Leite de vaca 60,00 

Limão 1,27 

Mandioca (macaxeira) 65,50 

Óleo vegetal 6,00 

Sal refinado 1,80 

Tomate 



Proteína: 8,87g 



10,64 

Custo per capita: R$0,49 


Corte o filé de peixe em pedaços 

grandes e tempere com limão ou 

vinagre e sal. Reserve. Cozinhe a 

mandioca descascada em pedaços 

com água e sal. Em outra panela, 

doure a cebola e o alho no óleo. 

Acrescente o tomate picado e refogue. 

Junte o peixe, o leite e deixe cozinhar. 

Acrescente a mandioca cozida, o 

coentro e mexa levemente. Retire 

parte da macaxeira e do leite e passe 

no liquidificador e volte para a panela. 

Deixe cozinhar e acrescente o coentro. 

Para o arroz: Refogue o alho no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um 

pouco. Junte a água quente e quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela até 

cozimento por completo. Pode-se bater o coco ralado com o leite e misturar ao 

peixe.

SALADA RÁPIDA DE FRANGO 

A salada de frango traz como ingredientes 

principais, o macarrão e o frango, além da coalhada, 

que nos dá um resultado igual ao iogurte quando usado 

para fazer molhos. 

A escolha pelo uso da coalhada justifica-se pela 

facilidade em se obter o produto a partir do leite que já 

estiver na escola para uso em outras receitas, e por ser de baixo custo, dando 

um sabor completamente novo ao prato. 

Per Capita 


Macarrão 40,00 

Cenoura 11,80 


Coentro 1,35 


Frango 60,40 

Coalhada 20,00 

Vinagre 2,00 









Tempere o frango com vinagre, 

alho e sal. Refogue a cebola e o 

tomate no óleo. Acrescente o 

frango e deixe cozinhar. Quando 

estiver bem cozido, desligue o fogo 

e deixe-o esfriar, para desfiar. Junte 

a cenoura ralada, o macarrão 

cozido, a coalhada, o coentro e a 

cebolinha e adicione o sal. 

DICA: Também pode ser 

acrescentada alguma erva como o 

orégano, alecrim ou manjericão. Esta preparação pode ser levada ao forno 

com queijo para gratinar.

ISCA DE FÍGADO COM ARROZ ROSADO 

O arroz rosado é uma variação do arroz refogado, preparado com a 

beterraba. Uma vez que este tubérculo geralmente não é bem aceito pelas 

crianças, pelo seu sabor forte, sua utilização como ingrediente de outros pratos 

parece ser uma boa estratégia para facilitar o seu consumo. 

A beterraba é uma hortaliça tuberosa de clima temperado, preferindo 

ambientes suaves e úmidos sem grandes variações de temperatura. Além do 

arroz, ela pode ser consumida em saladas cruas e cozidas e na forma de 

sucos, combinadas ou não com outras frutas. 

Ingredientes 

Per Capita Bruto 

(g/mL) 

Água 120,00 

Alho 0,94 


Beterraba 7,10 


Coentro 1,35 

Fígado 42,80 



Tomate 







10,64 


Refogue a cebola, o alho, o 

tomate no óleo. Acrescente o 

fígado em tirinhas finas, o sal e 

misture bem até completar o 

cozimento. Para o arroz: 

Refogue o alho no óleo. Junte o 

arroz e o sal e refogue mais um 

pouco. Junte a água quente e 

deixe em fogo baixo, em panela 

tampada até cozimento por 

completo.

PURÊ DE JERIMUM COM CARNE DE SOL 

O jerimum, também conhecido por abóbora, pode ser consumido 

apenas cozido na água ou utilizado no preparo de 

purês, cremes, mingaus e doces variados. Na sua 

forma crua, fazem parte de saladas, ralado como as 

cenouras. Folhas e talos verdes são consumidos 

refogados, e as sementes depois de secas ou 

levemente torradas 6 . 

Na forma de purê o jerimum modifica sua consistência e 

apresentação, podendo ser acompanhamento de carnes, aves e peixes. 

Per Capita 


Carne de sol 50,80 



Jerimum (abóbora) 81,00 

Leite de vaca (25% 

jerimum) 15,00 

Margarina 3,00 

Sal Refinado 1,20 









Deixe de molho a carne de sol para 

retirar parte do sal. Refogue a carne 

em pedaços pequenos com pouco 

óleo. Quando cozida, acrescente a 

cebola picada ao refogado. 

Para o purê cozinhe o jerimum em 

água e sal, quando pronto passe no 

liquidificador com o leite e o sal. Leve 

ao fogo juntamente com a margarina, 

até a consistência de um mingau 

grosso, e deixe ferver.

FRANGO COM SALADA REFRESCANTE 

Apresentamos para um tradicional frango cozido, um 

acompanhamento rico em nutrientes. A salada refrescante, como 

denominamos, contém como principais ingredientes o repolho, o tomate, a 

coalhada e a manga, dando, esta última, um toque especial pelo seu sabor 

doce característico. 

A manga é conhecida em todo o país, pela sua variedade de 

espécies como a Tommy, Haden e Keitt, dentre outras. É considerada 

energética e rica em vitamina A e C. 

Ingredientes 


(g/mL) 

Água 120,00 

Alho 0,47 



Coalhada 20,00 

Colorau 0,50 

Frango 60,40 

Manga 9,75 


Repolho branco 57,60 


Tomate 10,64 

Vinagre 







2,00 

acrescente a cebolinha. 


Separe o peito do frango 

das demais partes (que 

serão utilizadas noutras 

preparações) e tempere 

com vinagre, alho, colorau e 

sal. Refogue a cebola e o 

tomate no óleo, e 

acrescente o peito já 

temperado e deixe refogar, 

mexendo de vez em quando 

para não grudar no fundo da 

panela (se precisar, 

adicione um pouco de 

água). Quando cozido 

Para a salada: Corte o repolho bem fininho, e a manga em cubinhos. Misture 

os dois e adicione a coalhada e um pouco de sal. Conserve na geladeira até 

servir.

CUSCUZ TEMPERADO E SARDINHA NA PRESSÃO 

O cuscuz é um dos mais típicos pratos da gastronomia regional. 

Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água, temperada com sal 

e cozida no vapor em cuscuzeira. É servido 

quente, com leite de vaca ou de coco, 

manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser 

servido doce, ensopado com leite de coco 

e temperado com açúcar. 

Para temperar o cuscuz 

utilizamos tomate e o pimentão, deixando o 

prato mais colorido. É um ótimo acompanhamento também para carnes, aves e 

peixes. 

A sardinha, de custo baixo, também combina com diversos 

acompanhamentos como purês, batatas, saladas, arroz, cuscuz, dentre outros. 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Água 50,00 

Alho 0,47 


Coentro 1,35 

Fubá de milho 50,00 


Limão tahiti 1,27 




Sardinha 58,80 

Tomate 10,64 

Vinagre 







2,00 

e o pimentão em cubinhos e sirva com a sardinha. 


Tempere as sardinhas com limão 

e sal. Refogue o alho e a cebola e 

no óleo na panela de pressão. 

Coloque as sardinhas para 

cozinhar na pressão com um 

pouco de água. A espinha do 

peixe desmanchará. Por último 

acrescente o coentro picadinho. 

Para o cuscuz: Molhe o fubá com 

água até fique úmida, acrescente 

o sal e deixe descansar. Transfira 

para uma cuscuzeira e deixe 

cozinhar. Quando cozido 

acrescente o leite, junte o tomate

FAROFA D'ÁGUA COM GUISADO DE CARNE 

A farofa é um prato de acompanhamento cuja base é sempre a 

farinha de mandioca dourada no fogo. É então temperada com sal e misturada 

a algum ingrediente que caracteriza e lhe 

empresta o nome 3 . A adição de azeite de dendê 

dá o nome de farofa de azeite de dendê; já a 

adição de água distingue a farofa d´água. 

A farofa d’água geralmente é 

acompanhamento típico da carne de sol, ou carne 

de charque, mas sugerimos que o guisado de carne seja o 

prato principal, por conter caldo e ser de fácil ingestão, 

principalmente quando não tiver um líquido como bebida. 

Ingredientes 


(g/mL) 

Água 160,0 

Alho 0,4 

Batata inglesa 11,6 



Cenoura 5,9 

Chuchu 8,1 

Coentro 1,35 

Farinha de mandioca 40,00 

Manteiga do sertão 5,00 

Músculo 50,0 




Tomate 







10,6 


Corte a carne em cubinhos 

assim como os vegetais. 

Refogue o alho, a cebola no 

óleo. Depois de bem 

refogado, acrescente o 

tomate, o pimentão, a 

cenoura e por último a 

batata. Quando estiverem 

um pouco cozidas junte a 

carne e o sal e deixe tomar 

gosto. 

À parte, umedeça a farinha 

com a água. Junte a 

manteiga, o sal, a cebola, o 

coentro, a cebolinha e o sal.

LINGÜIÇA COM ARROZ E REPOLHO 

A lingüiça é um preparado cárneo de origem portuguesa, mas 

adotada pela culinária de diversos países, ganhando sabores diferentes à 

medida que se regionaliza. É um tipo de embutido feito com lombo de porco ou 

de boi, frango, ou mista, condimentos e toucinho. O sabor varia de acordo com 

os ingredientes que entram em sua composição e o processo de elaboração. 

Muito utilizada em feijoada e em farofas, nesta sugestão de cardápio, 

a lingüiça representa o prato principal, acompanhada do arroz refogado. 

O arroz com repolho é de fácil preparação e apresenta um ótimo 

sabor. O repolho deixa o arroz mais molhadinho por ele liberar muita água 

durante a cocção, o que também vai hidratar a lingüiça durante a cocção, 

tornando-a macia e suculenta. 


Ingredientes 

(g/mL) 

Água 120,00 

Alho 0,4 


Lingüiça 30,00 


Coentro 1,35 


Repolho branco 28,80 

Tomate 10,64 








Refogue o alho, e a cebola no 

óleo. Acrescente o arroz e a 

lingüiça cortada em cubos. 

Refogue bem, acrescente o 

repolho em tirinhas e a água. 

Tampe a panela até completa 

cocção. Adicione sal, caso 

necessário. Por último, 

acrescente o coentro picado.

TORTA DE FRANGO COM SUCO DE CAJU 

A torta de frango é um tipo de massa com recheio de frango e 

legumes. Tem sabor apreciável por todos aqueles 

que provam. 

Em sua receita utilizam-se os alimentos 

protéicos como o frango, o leite e a clara do ovo; 

os carboidratos como a farinha de trigo, a 

maisena, o tomate, o milho, e como fonte de 

gorduras o óleo vegetal e a gema do ovo. 

O caju é uma excelente fonte de fibras, se consumido inteiro; o seu 

suco é rico em vitamina C, mesmo após o processamento da fruta. 

Ingredientes 

Massa 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Farinha de trigo 10,00 

Fermento em Pó 0,75 

Leite 12,00 

Maisena 5,00 


Ovo de galinha 8,00 

Sal refinado 

Recheio 

0,10 

Alho 0,4 

Tomate 8,00 


Milho em conserva 10,00 

Coentro 1,00 

Frango 20,00 


Vinagre 

Suco 

2,00 

Caju 87,50 

Água 200,00 

Açúcar cristal 






20,00 



Tempere o frango (sem pele) com 

vinagre, alho e sal. Refogue a cebola e 

o tomate no óleo, acrescente o frango 

e o colorau. Deixe cozinhar. Se 

necessário, adicione um pouco de 

água. Deixe esfriar e desfie. 

Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o 

leite, a farinha de trigo, a maisena, o 

sal e por último o fermento. Espalhe 

metade da massa em uma assadeira 

untada e polvilhada. Distribua os 

ingredientes do recheio por cima e 

cubra com o restante da massa. Asse 

em forno quente por 30 minutos. Para 

o suco: Retire as extremidades e lave 

bem os cajus. Bata no liquidificador 

com a água. Coe e acrescente o 

açúcar. O frango pode ser substituído 

pelo atum ou pela carne moída com 

soja.

LOMBO E ARROZ COM CENOURA 

O lombo bovino é um dos tipos de carnes com preços mais 

acessíveis quando comparado a outros cortes de carne no animal. 

Quando preparado na panela de pressão 

deixa a carne mais macia, bem como quando 

adicionado tempero com antecedência antes da cocção 

deixa a carne com um sabor de melhor aceitabilidade. 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Água (3x peso do arroz) 120,00 

Alho 0,94 



Cenoura 5,90 

Coentro 1,35 

Lombo bovino 45,60 




Tomate 10,64 

Vinagre 







2,00 

Modo de preparo 

Tempere o lombo inteiro com 

vinagre, alho e sal, 

preferencialmente, de um dia 

para o outro para tomar gosto. 

Refogue a cebola no óleo e 

doure o lombo. Quando 

assado, corte em fatias finas 

ou em tiras e volte para o 

fogo. Acrescente o tomate e a 

cenoura em rodelas bem finas 

e deixe ferver. Por último, 

adicione o coentro. 

Para o arroz: Refogue o alho 

no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água quente e 

deixe em fogo baixo, em panela tampada até cozimento por completo. 

DICA: A receita pode ser feita também com o lombo de porco.

ARROZ COM CARNE DE SOL E CASTANHA DE CAJU 

A castanha de caju, considerada o verdadeiro 

fruto do cajueiro, tem grande valor econômico. Trata-se 

de um alimento rico em calorias, proteínas, gorduras e 

carboidratos. Além de vitaminas do complexo B. É 

bastante utilizada na confeitaria, em biscoitos e sorvetes, 

também sendo consumida torrada e salgada. 

Aqui apresentamos como opção a castanha de caju no arroz, sendo uma 

ótima pedida para inserir a castanha na alimentação escolar. 

Per Capita 


Água 150,00 

Alho 0,47 



Castanha de caju 5,00 


Cenoura 5,90 



Energia: 310,85 Kcal 






Deixe de molho a carne de sol 

para retirar parte do sal. 

caso necessário. Por último, acrescente as castanhas de caju. 

Refogue o alho, a cenoura e a 

cebola no óleo. Acrescente a 

carne em pedaços pequenos, 

deixe fritar um pouco, e, em 

seguida, adicione o arroz. 

Refogue e adicione a água 

quente Tampe a panela até 

completa cocção. Adicione sal

MASSA BÁSICA DE CAJU COM MACARRÃO 

A necessidade de aumento do consumo de 

frutas tem sido uma recomendação crescente da 

Organização Mundial da Saúde, visando à 

prevenção do desenvolvimento das doenças 

crônico-degenerativas. E de acordo com resultados 

de pesquisas realizadas no Brasil, pela Embrapa, o caju é um 

forte candidato para acrescentar saúde, sabor e beleza na mesa 

tropical 9 . 

Considerado de alto valor nutritivo, o pedúnculo apresenta quantidades 

significativas de vitaminas, em especial a vitamina C (níveis quase cinco vezes 

maiores que a laranja), sais minerais (especialmente de cálcio, ferro e fósforo) 

e fibras. Apresenta ainda compostos fenólicos, conferindo um potencial efeito 

antioxidante à polpa do caju 10 . 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Alho 0,47 

Caju 124,00 


Coentro 1,35 




Queijo de coalho 20,00 


Tomate 10,64 

Vinagre 







2,00 


Elimine as extremidades dos 

Cajus e corte-os em fatias. 

Liquidifique, passe por peneira, 

espremendo muito bem para 

obter uma fibra enxuta (o suco 

extraído do caju poderá ser 

adicionado de água e açúcar e 

sirva na forma de suco). Leve ao 

fogo uma frigideira com óleo e 

frite a fibra de caju por mais ou 

menos cinco minutos. 

Acrescente os outros 

ingredientes e continue 

refogando até que todos os temperos fiquem bem unificados. Reserve. Cozinhe 

o macarrão em água fervente com um fio de óleo e sal. Após escorrer o 

macarrão, tempere-o com a massa pronta do caju e sirva.

MACARRÃO SUCULENTO COM ALMÔNDEGAS VITAMINADAS 

De origem árabe, as almôndegas apresentam 

muitas variações. Nem sempre são fritas, mas 

freqüentemente cozidas em algum molho, que em 

seguida, são acompanhadas com uma guarnição de 

batata, arroz, macarrão, verduras cozidas ou 

refogadas 11 . 

E para incrementar ainda mais a almôndega, sugerimos a utilização da 

proteína texturizada de soja. 

Per Capita 


Água (hidratar proteína de 

soja) 160,00 

Carne moída 20,00 


Coentro 1,35 

Farinha de trigo 6,50 





Proteína Texturizada de 

soja 10,00 


Tomate 19,95 








Coloque a proteína da soja de 

molho na água e siga as 

instruções da embalagem. 

Reserve. Refogue o alho, a 

cebola, o tomate no óleo. Em 

seguida, modele as almôndegas 

misturando a carne moída, a soja 

hidratada, o sal e a farinha de 

trigo. Acrescente-as ao refogado 

e deixe cozinhar. Por último 

coloque o coentro picado. 

Para o molho branco: Refogue a 

cebola na margarina, acrescente 

a margarina e o leite. Caso forme 

bolos passe os ingredientes no liquidificador e volte para o fogo até engrossar.

ARROZ COM PEQUI E FÍGADO EM TIRINHAS 

O Pequi é encontrado no cerrado, GO, MT, 

MS, SP, MG e em alguns estados do Nordeste. 

Fruta amarela e arredondada, excelente fonte de 

vitamina A, apresenta casca grossa, de pele verde 

e com interior amarelo. A polpa é consumida com 

arroz, feijão e galinha ou batida com leite e 

açúcar 12 . 

O fígado não se destaca entre as carnes mais 

apreciadas pelas crianças e pelas pessoas, em geral. Contudo, seu consumo 

deve ser incentivado, pois o mesmo tem um alto valor nutricional. 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Água 150,00 

Alho 0,94 



Fígado 32,10 



Pequi 30,40 








o fígado ao arroz com pequi. 


Refogue o alho e a cebola no 

óleo. Junte o pequi cortado e 

refogue bem. Acrescente o arroz 

e a água quente. Acrescente o sal 

e a água quente e deixe em fogo 

baixo em panela tampada até o 

final do cozimento. 

Corte o fígado em tirinhas, 

tempere com alho e sal e refogue 

bem no óleo, até cozinhar por 

completo. Quando pronto, misture

ARROZ PROTÉICO COM SUCO VERMELHINHO 

A beterraba é um legume cuja raiz tuberosa vermelho-escura, 

arredondada e achatada, é comestível e rica em 

carboidrato, sais minerais, vitamina A e C e complexo 

B 14 . Pode ser consumida crua ou cozida, d várias 

formas ou em várias preparações 5 , tais como: frita, 

como batatas; batidas no liquidificador com leite ou 

com frutas; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida 

em forma de saladas. 

Ingredientes 


(g/mL) 

Açúcar 30,00 

Água 320,00 


Beterraba 53,25 

Carne de charque 19,05 

Coco seco 9,20 

Coentro 1,35 

Maracujá 39,38 


Queijo de coalho 25,00 

Sal refinado 






0,60 


queijo de coalho ralado. 


Deixe de molho a carne de charque 

cortada em cubos para retirar parte 

do sal. 

Refogue o alho e a cebola no óleo, 

acrescente a carne e deixe refogar 

um pouco. 

Acrescente o arroz e refogue mais 

um pouco. Adicione água quente e 

deixe cozinhar. Quando estiver 

quase pronto, adicione o coco, 

misturando a preparação. Por 

último, coloque o coentro picado e o 

Para o suco bata parte da água com o maracujá (polpa), e a outra parte com a 

beterraba (descascada). Misture os dois sucos, acrescente o açúcar e mexa 

bem ou liquidifique. Sirva gelado. 

* Para o suco também pode acrescentar o hortelã.

BOLO DE MACAXEIRA COM VITAMINA DE BANANA E MAMÃO 

A macaxeira é originária da América do sul, onde 

era cultivada pelos índios, antes da chegada dos 

europeus 5 . É a mais brasileira de todas as plantas dada 

a sua ligação com o desenvolvimento histórico, social e 

econômico do povo brasileiro, como cultura de 

subsistência, fazendo parte do cotidiano dos 

colonizadores e imigrantes desde o descobrimento do Brasil 4 . 

A macaxeira é uma excelente fonte de carboidrato, tornando-se assim 

um alimento altamente energético. Contém quantidades razoáveis de vitaminas 

do complexo B, principalmente niacina, que estimula o apetite, promove o 

crescimento e conserva a saúde da pele. Os minerais mais presentes são: 

cálcio, fósforo e ferro. As mandiocas amarelas apresentam um alto teor de 

beta-caroteno, precussor da vitamina A, a qual auxilia na proteção das células 

do nosso organismos 13 . 

Per Capita 


Açúcar cristal 20,00 

Coco seco 9,20 

Mandioca (macaxeira) 78,60 


Ovo de galinha 14,13 

Sal 0,30 

Vitamina 

Banana 75,00 

Leite 15,00 

Mamão 50,00 

Açúcar cristal 20,00 







liquidificador. Bata e sirva gelado. 


Bata as claras em neve e 

adicione as gemas, acrescente o 

açúcar, a mandioca (crua ralada e 

extraída o líquido), e o coco 

misturando levemente, junte a 

margarina, o sal e o fermento, 

coloque em forma média untada, 

asse em forno quente por 30 

minutos, em média. 

Para a vitamina: Coloque a 

banana, o mamão, o leite e, por 

último, o açúcar ou mel no 

DICA: Quando a massa do bolo estiver bem homogênea, pode-se adicionar 

queijo (uma boa opção é o de coalho) em pequena quantidade, para ressaltar o 

sabor.

PICADINHO DE CARNE SECA COM BANANA E ARROZ 

A banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil, 

que é o segundo país no ranking da produção mundial. A maior parte da 

produção provém do Nordeste do país, onde é 

produzido 34% do volume total nacional, seguido 

das Regiões Norte (26%), Sudeste (24%), Sul 

(10%) e Centro-Oeste (6%). 

Cheia de qualidades, a banana é rica em 

carboidrato, sais minerais (especialmente 

potássio) e vitaminas A,B, C e E 8 . 

De sabor doce e fácil aceitação, é consumida como lanche, 

sobremesa, e culturalmente como acompanhamento nas refeições, 

especialmente o feijão com arroz. 

Per Capita 


Água 120,00 

Alho 0,47 


Banana 15,50 




Tomate 10,64 









cortada em pedaços pequenos 

para retirar parte do sal. Frite as 

bananas cortada em rodelas no 

óleo, e reserve. Na mesma 

panela refogue o alho, a cebola e 

o tomate no óleo. Acrescente a 

carne e em seguida o arroz. 

Refogue e adicione a água 

quente. Tampe a panela até 

completar cocção. Adicione sal, caso necessário. Por último, acrescente as 

bananas fritas e misture.

SOPA DE FEIJÃO 

A sopa é uma preparação de origem 

européia, que apresenta inúmeras variedades como 

caldos simples, claros e concentrados, assim como 

caldos grossos e fortes, cremosos, salgados e 

doces 3 . 

Ingredientes 

Per Capita 

Bruto (g/mL) 

Água 300,00 

Alho 0,47 

Berinjela 11,40 



Coentro 1,35 

Couve folha 7,40 

Feijão preto 32,70 

Macarrão tipo espaguete 20,00 



Tomate 







10,64 


Cozinhe o feijão em água e sem 

sal. Quando estiver cozido, 

passe no liquidificador e reserve. 

À parte, refogue o alho, a 

cebola, o tomate, a berinjela, o 

couve, deixe ferver um pouco, 

sem permitir secar toda a água 

para cozinhar um pouco a 

berinjela, e junte ao feijão. Mexa 

bem, acrescente o sal e espere 

terminar a cocção. Bata o feijão 

no liquidificador com um pouco 

de caldo e água para a preparação ir ganhando volume. Volte para o fogo e 

deixe ferver. Coloque o macarrão e quando este último estiver bem mole, 

adicione a cebolinha e o coentro picados. 

DICA: o macarrão pode ser cozinhado separadamente, ao mesmo tempo que o 

feijão para ganhar tempo. Assim, ele já seria adicionado cozido.

RISOTO DE CARNE SECA 

Em italiano risotto é um diminutivo que significa “arrozinho”. Tem como 

principal característica manter-se úmido depois de cozido. É preparado com 

arroz e outros ingredientes, caldos de galinha ou de carne 3 . 

A carne seca possui uma alta concentração de sódio devido à adição 

do sal no seu processo de salga, contendo apenas 10% de água. É muito 

utilizada principalmente no Nordeste do Brasil. Já no Sudeste, é bem utilizada 

como um dos ingredientes da feijoada 3 . 

Per Capita 


Água 120,00 

Alho 0,47 





Tomate 10,64 









cortada em pedaços para retirar 

parte do sal. Refogue o alho, a 

cebola e o tomate no óleo. 

Acrescente a carne e em seguida 

o arroz. Refogue e adicione a 

água quente. Tampe a panela até 

completar cocção. Adicione sal 

caso necessário. Por último, 

acrescente o queijo de coalho em lascas grossas. Deixe ficar molinho. 

DICA: Para o arroz ficar bem molinho, você poderá acrescentar água 

fervente à medida que a água da cocção estiver secando.

REFERENCIAS 

1 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística 2009. www.ibge.com.br 

2 Cozinha Cearense http://www.itapipoca.org/portal/index.php?page=articles& 

op=readArticle&id=9&title=Cozinha-Cearense. 

3 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de 

Janeiro: Editora Objetiva, 1999. 

4 LIMA, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. 2. 

ed. Recife: Ed. da Autora, 1999. 

5 PHILLIPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, SP: 

Manole, 2003. 

6BRASIL. Alimentos regionais brasileiros. Secretaria de Políticas de Saúde. 

Coordenação – Geral da Política de Alimentação e Nutrição. 1.ed. Brasília: 

Ministério da Saúde, 2002. 

7 LIMA, Flávia Emília Leite de; MOREIRA, Rosalynd P. da Rocha; MARIATH, 

Maria Marta Rodrigues. Paraíba. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; 

COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A 

alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.13. 

8 ALGRANTI, Márcia. Pequeno dicionário da gula. Rio de Janeiro: Record, 

2000. 

9 AGOSTINI-COSTA, Tânia da S.; VIEIRA, Roberto F. Vieira; NAVES, Ronaldo 

V. Caju, Identidade Tropical que Exala Saúde. EMBRAPA, 2005. Disponível 

em: < http://www.brazil-brasil.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1& 

id=690> Acesso em: 16 abr. 2009. 

10 GALVÃO, Ana Maria Pinheiro. Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium 

Occidentale l.) na formulação de um produto tipo hambúrguer. Fortaleza-Ceará, 

2006 

11 BOLAFFI, Gabriel. A saga da comida. Rio de Janeiro: Editora Record, 2000. 

12 BRASIL. Alimentos regionais brasileiros.1.ed. Brasília: Ministério da Saúde, 

2002. 

13 Alimente-se bem por R$1,00. Cozinha Brasil - alimentação inteligente. São 

Paulo: Ed. Sesi, 2004

PRAIA DE MORRO BRANCO - BEBERIBE PEDRA DO CRUZEIRO - QUIXADÁ 

AÇÚDE EM LIMOEIRO DO NORTE 

PRAIA DE IRACEMA 

LAGOA DA BANANA - CAUCAIA 

PRAÇA DA SÉ - CRATO

Ceará - Ministério do Desenvolvimento Agrário

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