Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>FEIJOADA</strong> | <strong>CHEF</strong> <strong>CRIS</strong> <strong>LEITE</strong><br />
Rendimento: 16 porções<br />
Tempo de Preparo: 3 horas<br />
Grau de dificuldade: alta<br />
INGREDIENTES:<br />
Feijão e carnes:<br />
Carne Seca | 1 kg<br />
Costelinha de porco salgada | 1 kg<br />
Feijão preto 400 gr<br />
Linguiça de porco fina fresca | 500 gr<br />
Linguiça portuguesa | 300 gr<br />
Lombo de porco salgado | 1 kg<br />
Orelha salgada | 200 gr<br />
Paio | 500 gr<br />
Pé defumado | 200 gr<br />
Toucinho defumado | 300 gr<br />
Tempero para cozimento:<br />
Banha de porco | 60 gr<br />
Alho | 40 gr<br />
Cachaça | 200 ml<br />
Cebola branca | 200 gr<br />
Cebolinha fresca | 1 molho<br />
Coentro fresco | 1 molho<br />
Folha de louro fresco | 6 unidaddes<br />
Pimenta do reino branca moída | 10 gr<br />
Para o refogado final:<br />
Banha de porco | 60 gr<br />
Alho | 20 gr<br />
<strong>CHEF</strong> <strong>CRIS</strong> <strong>LEITE</strong>
Bacon | 200 gr<br />
Cebola branca | 200 gr<br />
Cebolinha fresca | 1 molho<br />
Suco de laranja pêra | 200 ml<br />
MODO DE PREPARO:<br />
01 | Descasque o alho e a cebola.<br />
02 | Pique o alho e a cebola<br />
03 | Lave e higienize o alho poro e corte em fatias finas.<br />
04 | Lave e higienize o coentro, a salsa e a cebolinha, seque e pique.<br />
05 | Lave e higienize as folhas de louro.<br />
06 | Pique o bacon.<br />
07 | Prepare o suco de laranja, passe pela peneira e reserve.<br />
08 | Limpe as carnes salgadas, lave, coloque num bowl grande cubra com água. Deixe de<br />
molho sob refrigeração por 24 horas. Troque a água a cada 2 horas.<br />
09 | Escaldar as carnes defumadas.<br />
10 | Escolha o feijão e coloque de molho.<br />
11 | Troque a água das carnes que ficaram de molho e leve ao fogo para ferver, escorra a<br />
água.<br />
12 | Tempero para cozimento: Refogue o alho na banha de porco acrescente a cebola, o<br />
coentro, a cebolinha e as folhas de louro, refogue bem. Junte a cachaça e deixe o álcool<br />
evaporar. Acrescente o feijão e a carne que será cozida, cubra com água. Atenção para o<br />
tempo de cozimento de cada carne.<br />
13 | Utilize uma panela de pressão para cada tipo de carne.<br />
14 | Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire as carnes das panelas e reserve.<br />
Centralize o feijão cozido em uma panela grande.<br />
15 | Refogado final: Doure o bacon na banha de porco, junte o alho, a cebola e a cebolinha,<br />
quando estiver bem refogado acrescente o suco de laranja. Misture esse refogado ao feijão e<br />
tempere com sal se precisar. Deixe ferver para apurar.<br />
16 | Coloque as carnes em travessas de barro separadas e cubra com feijão, o restante sirva<br />
em panela grande de barro.<br />
17 | Sirva com a couve, o arroz, a farofa, a laranja e o molho de pimenta.<br />
<strong>CHEF</strong> <strong>CRIS</strong> <strong>LEITE</strong>