Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Vitamina Número do Manganês Fósforo Ferro Sódio Potássio Cobre Zinco Retinol RE RAE Tiamina Riboflavina Piridoxina Niacina C Alimento (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 466 0,02 448 0,1 412 121 0,01 2,7 273 0,22 0,27 0,21 2,68 Tr 467 0,03 461 0,3 580 73 0,10 3,5 123 Tr 0,22 Tr Tr 468 0,02 448 0,1 558 93 0,05 1,3 195 Tr 0,19 Tr Tr Tr 469 Tr 162 0,1 283 112 Tr 0,5 53 Tr 0,15 Tr Tr Tr 470 Tr 9 0,7 44 13 Tr Tr NA 471 0,04 9 Tr 1 156 0,01 Tr NA 472 Tr Tr Tr 3 Tr 0,06 Tr NA Tr Tr Tr Tr 473 0,21 5 0,8 Tr 18 0,01 0,1 NA Tr Tr 0,03 Tr 2,8 474 0,01 19 Tr 4 29 Tr Tr NA Tr Tr 0,14 2,92 Tr 475 0,01 1 Tr 1 10 0,01 Tr NA 1,23 0,23 476 0,27 Tr Tr Tr 5 Tr Tr NA 0,89 Tr 477 0,09 2 Tr Tr 13 Tr Tr NA 3,11 0,48 478 0,25 4 Tr 2 162 Tr Tr NA 0,01 Tr Tr Tr 2,4 479 Tr 0 Tr 8 2 Tr Tr NA 480 Tr 17 Tr 7 1 Tr Tr NA 481 Tr Tr Tr 9 1 Tr Tr NA 482 Tr 1 Tr 9 16 Tr Tr NA 483 Tr Tr Tr 9 4 Tr Tr NA 484 0,03 314 1,4 216 127 0,03 1,4 59 0,03 0,24 Tr Tr Tr 485 Tr 279 3,3 129 79 0,04 2,1 305 0,11 0,12 Tr 0,97 486 Tr 15 0,1 181 146 0,03 Tr NA Tr 0,08 Tr Tr 487 0,06 386 2,9 45 87 Tr 2,9 148 0,18 0,22 Tr Tr 488 0,02 184 1,5 146 139 0,04 1,2 32 0,08 0,30 Tr Tr 489 Tr 164 1,6 168 150 0,06 1,1 79 0,07 0,58 Tr 0,75 490 0,03 422 2,1 166 184 0,04 1,5 94 0,06 0,32 Tr Tr Tr 491 0,55 200 5,4 65 496 0,56 1,0 796 1,38 1,02 1,52 4,99 Tr 492 Tr 0,2 Tr 3 Tr Tr NA 57
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Magnésio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg) 493 Açúcar, mascavo 3,3 369 1542 0,8 0,1 NA 94,5 NA 1,4 127 80 494 Açúcar, refinado 0,1 387 1617 0,3 Tr NA 99,5 NA Tr 4 1 495 Chocolate, ao leite 1,3 540 2258 7,2 30,3 17 59,6 2,2 1,7 191 57 496 Chocolate, ao leite, com castanha do Pará 1,2 559 2338 7,4 34,2 16 55,4 2,5 1,8 171 80 497 Chocolate, ao leite, dietético 1,7 557 2330 6,9 33,8 13 56,3 2,8 1,3 188 67 498 Chocolate, meio amargo 1,0 475 1987 4,9 29,9 2 62,4 4,9 1,8 45 107 499 Cocada branca 3,4 449 1878 1,1 13,6 NA 81,4 3,6 0,5 7 17 500 Doce, de abóbora, cremoso 43,9 199 832 0,9 0,2 NA 54,6 2,3 0,4 13 6 501 Doce, de leite, cremoso 27,5 306 1282 5,5 6,0 20 59,5 NA 1,5 195 16 502 Geléia, mocotó, natural 73,5 106 444 2,1 0,1 Tr 24,2 NA 0,1 4 1 503 Glicose de milho 20,4 292 1222 0,0 0,0 NA 79,4 NA 0,2 6 2 504 Maria mole 21,6 301 1260 3,8 0,2 NA 73,6 0,7 0,9 13 7 505 Maria mole, coco queimado 20,7 307 1283 3,9 0,1 NA 75,1 0,6 0,2 19 6 506 Marmelada 28,5 257 1076 0,4 0,1 NA 70,8 4,1 0,2 11 6 507 Mel, de abelha 15,8 309 1294 0,0 0,0 NA 84,0 NA 0,1 10 6 508 Melado 22,1 297 1241 0,0 0,0 NA 76,6 NA 1,3 102 115 509 Quindim 23,9 411 1721 4,7 24,4 271 46,3 3,2 0,6 37 15 510 Rapadura 7,1 352 1473 1,0 0,1 NA 90,8 NA 1,1 30 47 Miscelâneas 511 Café, pó, torrado 2,9 419 1752 14,7 11,9 NA 65,8 51,2 4,7 107 165 512 Capuccino, pó 2,6 417 1746 11,3 8,6 29 73,6 2,4 3,8 467 71 513 Fermento em pó, químico 7,1 90 375 0,5 0,1 NA 43,9 NA 48,5 514 Fermento, biológico, levedura, tablete 71,9 90 376 17,0 1,5 NA 7,7 4,2 1,9 18 38 515 Gelatina, sabores variados, pó 1,2 380 1591 8,9 Tr NA 89,2 NA 0,6 27 2 516 Sal, dietético 0,6 NA NA NA NA NA NA NA 99,4 517 Sal, grosso 0,4 NA NA NA NA NA NA NA 518 Shoyu 70,6 61 255 3,3 0,3 NA 11,6 NA 14,1 15 24 519 Tempero a base de sal 7,7 21 89 2,7 0,3 NA 2,1 0,6 87,3 Outros alimentos industrializados 520 Azeitona, preta, conserva 68,5 194 812 1,2 20,3 NA 5,5 4,6 4,5 59 5 58
- Page 10 and 11: INTRODUÇÃO O conhecimento da comp
- Page 12 and 13: Quadro 1. Relação dos laboratóri
- Page 14 and 15: Carnes e Pescados As amostras de ca
- Page 16 and 17: Protocolos de Preparação Todos os
- Page 18 and 19: de frango, legumes com maionese, ca
- Page 20 and 21: Quadro 6. Tagnames segundo INFOODS
- Page 22 and 23: Quadro 7. Nomes científicos dos al
- Page 24 and 25: continuação Alimento Nome Cientí
- Page 26: TABELAS Tabela 1: Composição de a
- Page 29 and 30: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 31 and 32: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 33 and 34: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 35 and 36: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 37 and 38: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 39 and 40: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 41 and 42: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 43 and 44: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 45 and 46: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 47 and 48: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 49 and 50: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 51 and 52: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 53 and 54: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 55 and 56: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 57 and 58: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 59: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 63 and 64: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 65 and 66: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 67 and 68: Tabela 1. Composição de alimentos
- Page 70 and 71: Tabela 2: Composição de alimentos
- Page 72 and 73: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 74 and 75: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 76 and 77: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 78 and 79: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 80 and 81: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 82 and 83: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 84 and 85: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 86 and 87: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 88 and 89: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 90 and 91: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 92 and 93: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 94 and 95: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 96 and 97: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 98 and 99: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 100: Tabela 2. Composição de alimentos
- Page 103 and 104: Tabela 3. Composição de alimentos
- Page 105 and 106: BIBLIOGRAFIA 1. Núcleo de Estudos
- Page 107 and 108: APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
- Page 109 and 110: Abreviações g gramas mL mililitro
<strong>Tabela</strong> 1. Composição <strong>de</strong> alimentos por 100 gramas <strong>de</strong> parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol<br />
Carbo- Fibra<br />
Número do Umida<strong>de</strong> Energia Proteína Lipí<strong>de</strong>os Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Magnésio<br />
Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg)<br />
493 Açúcar, mascavo 3,3 369 1542 0,8 0,1 NA 94,5 NA 1,4 127 80<br />
494 Açúcar, refinado 0,1 387 1617 0,3 Tr NA 99,5 NA Tr 4 1<br />
495 Chocolate, ao leite 1,3 540 2258 7,2 30,3 17 59,6 2,2 1,7 191 57<br />
496 Chocolate, ao leite, com castanha do Pará 1,2 559 2338 7,4 34,2 16 55,4 2,5 1,8 171 80<br />
497 Chocolate, ao leite, dietético 1,7 557 2330 6,9 33,8 13 56,3 2,8 1,3 188 67<br />
498 Chocolate, meio amargo 1,0 475 1987 4,9 29,9 2 62,4 4,9 1,8 45 107<br />
499 Cocada branca 3,4 449 1878 1,1 13,6 NA 81,4 3,6 0,5 7 17<br />
500 Doce, <strong>de</strong> abóbora, cremoso 43,9 199 832 0,9 0,2 NA 54,6 2,3 0,4 13 6<br />
501 Doce, <strong>de</strong> leite, cremoso 27,5 306 1282 5,5 6,0 20 59,5 NA 1,5 195 16<br />
502 Geléia, mocotó, natural 73,5 106 444 2,1 0,1 Tr 24,2 NA 0,1 4 1<br />
503 Glicose <strong>de</strong> milho 20,4 292 1222 0,0 0,0 NA 79,4 NA 0,2 6 2<br />
504 Maria mole 21,6 301 1260 3,8 0,2 NA 73,6 0,7 0,9 13 7<br />
505 Maria mole, coco queimado 20,7 307 1283 3,9 0,1 NA 75,1 0,6 0,2 19 6<br />
506 Marmelada 28,5 257 1076 0,4 0,1 NA 70,8 4,1 0,2 11 6<br />
507 Mel, <strong>de</strong> abelha 15,8 309 1294 0,0 0,0 NA 84,0 NA 0,1 10 6<br />
508 Melado 22,1 297 1241 0,0 0,0 NA 76,6 NA 1,3 102 115<br />
509 Quindim 23,9 411 1721 4,7 24,4 271 46,3 3,2 0,6 37 15<br />
510 Rapadura 7,1 352 1473 1,0 0,1 NA 90,8 NA 1,1 30 47<br />
Miscelâneas<br />
511 Café, pó, torrado 2,9 419 1752 14,7 11,9 NA 65,8 51,2 4,7 107 165<br />
512 Capuccino, pó 2,6 417 1746 11,3 8,6 29 73,6 2,4 3,8 467 71<br />
513 Fermento em pó, químico 7,1 90 375 0,5 0,1 NA 43,9 NA 48,5<br />
514 Fermento, biológico, levedura, tablete 71,9 90 376 17,0 1,5 NA 7,7 4,2 1,9 18 38<br />
515 Gelatina, sabores variados, pó 1,2 380 1591 8,9 Tr NA 89,2 NA 0,6 27 2<br />
516 Sal, dietético 0,6 NA NA NA NA NA NA NA 99,4<br />
517 Sal, grosso 0,4 NA NA NA NA NA NA NA<br />
518 Shoyu 70,6 61 255 3,3 0,3 NA 11,6 NA 14,1 15 24<br />
519 Tempero a base <strong>de</strong> sal 7,7 21 89 2,7 0,3 NA 2,1 0,6 87,3<br />
Outros alimentos industrializados<br />
520 Azeitona, preta, conserva 68,5 194 812 1,2 20,3 NA 5,5 4,6 4,5 59 5<br />
58
Change language