<strong>Tabela</strong> 1. Composição <strong>de</strong> alimentos por 100 gramas <strong>de</strong> parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Vitamina Número do Manganês Fósforo Ferro Sódio Potássio Cobre Zinco Retinol RE RAE Tiamina Riboflavina Piridoxina Niacina C Alimento (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 311 0,08 332 0,8 81 527 0,04 2,1 7 7 7 0,03 Tr Tr 6,63 312 0,01 174 0,2 43 294 0,03 0,4 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 4,95 313 0,03 237 0,5 53 360 0,04 0,8 5 5 5 0,03 Tr Tr 2,87 314 0,05 207 0,4 67 313 0,04 0,7 5 5 5 Tr Tr Tr 1,19 315 0,02 300 0,5 85 384 0,04 0,6 Tr Tr Tr 0,13 0,06 Tr 5,35 316 Tr 259 0,2 64 376 0,02 0,3 Tr Tr Tr 0,20 0,03 Tr 3,21 317 0,01 352 0,4 96 518 0,04 0,5 Tr Tr Tr 0,23 0,03 Tr 6,30 318 0,24 578 1,3 74 574 0,14 1,8 Tr Tr Tr 0,06 Tr Tr 5,83 319 0,11 496 3,5 666 367 0,03 1,6 Tr Tr Tr 0,42 0,04 Tr 6,55 320 0,25 629 1,1 60 460 0,14 1,6 Tr Tr Tr 0,06 Tr Tr 7,10 321 0,10 294 1,3 60 312 0,13 1,3 Tr Tr Tr Tr 0,07 Tr 7,70 322 0,01 168 0,3 57 288 0,10 0,4 Tr Tr Tr Tr 0,05 Tr 0,90 323 0,04 225 0,9 943 270 0,03 1,6 Tr 0,62 0,04 Tr 0,70 Tr 324 0,02 123 Tr 22180 218 Tr Tr Tr 0,70 0,07 0,27 Tr 325 0,13 48 0,7 22300 68 Tr 0,3 Tr 0,05 0,04 Tr * 326 0,01 164 2,7 52 256 0,06 8,1 Tr Tr Tr Tr 0,32 Tr 1,76 327 Tr 158 1,8 49 237 0,08 6,3 2 2 2 0,15 0,21 0,03 4,33 328 Tr 164 2,4 56 254 0,07 8,0 Tr Tr Tr Tr 0,04 0,07 1,63 329 Tr 144 1,5 50 234 0,04 5,2 2 2 2 0,12 0,12 Tr 2,33 330 0,17 145 1,6 621 328 0,15 2,3 Tr 0,11 0,04 Tr 2,20 331 0,41 244 1,9 1030 536 0,19 2,6 Tr 0,13 0,07 Tr 6,60 332 0,01 63 0,6 38 70 0,05 2,5 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 2,18 333 0,01 61 0,5 45 85 0,06 2,1 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 2,13 334 0,01 144 1,5 58 267 0,06 3,5 4 4 4 0,09 0,09 0,12 1,55 335 Tr 214 2,6 81 323 0,13 6,2 Tr Tr Tr Tr 0,06 Tr 1,74 336 Tr 178 2,0 79 325 0,06 4,6 Tr Tr Tr Tr 0,04 Tr 1,81 337 0,01 287 2,8 83 385 0,12 7,6 Tr Tr Tr 0,03 0,08 Tr 1,86 338 0,02 101 3,5 1443 90 0,07 6,1 Tr Tr Tr 0,05 0,07 Tr 1,50 339 Tr 122 1,5 5875 236 0,03 3,9 Tr Tr Tr 0,12 0,07 Tr 1,63 340 0,27 203 2,9 77 271 0,10 2,9 15 0,07 0,04 Tr 3,02 47
<strong>Tabela</strong> 1. Composição <strong>de</strong> alimentos por 100 gramas <strong>de</strong> parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umida<strong>de</strong> Energia Proteína Lipí<strong>de</strong>os Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Magnésio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg) 341 Carne, bovina, contra-filé <strong>de</strong> costela, cru 66,4 202 847 19,8 13,1 52 0,0 NA 1,0 3 14 342 Carne, bovina, contra-filé <strong>de</strong> costela, grelhado 52,2 275 1150 29,9 16,3 98 0,0 NA 1,2 4 24 343 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru 65,7 206 861 21,2 12,8 73 0,0 NA 0,9 4 18 344 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado 51,7 278 1163 32,4 15,5 144 0,0 NA 1,2 4 19 345 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru 69,1 157 655 24,0 6,0 59 0,0 NA 1,0 4 21 346 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado 57,5 194 810 35,9 4,5 102 0,0 NA 1,3 5 21 347 Carne, bovina, costela, assada 43,2 373 1561 28,8 27,7 95 0,0 NA 1,0 28 20 348 Carne, bovina, costela, crua 52,7 358 1497 16,7 31,8 44 0,0 NA 0,9 * 12 349 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 58,5 217 906 31,9 8,9 71 0,0 NA 0,9 4 14 350 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru 69,8 148 619 21,5 6,2 60 0,0 NA 1,1 3 21 351 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido 58,0 219 915 32,4 8,9 84 0,0 NA 1,2 4 13 352 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru 68,6 169 707 21,2 8,7 84 0,0 NA 1,0 3 21 353 Carne, bovina, cupim, assado 48,4 330 1381 28,6 23,0 91 0,0 NA 1,0 8 18 354 Carne, bovina, cupim, cru 64,8 221 926 19,5 15,3 51 0,0 NA 0,9 4 13 355 Carne, bovina, fígado, cru 71,3 141 590 20,7 5,4 393 1,1 NA 1,5 4 12 356 Carne, bovina, fígado, grelhado 55,0 225 942 29,9 9,0 601 4,2 NA 2,0 6 10 357 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru 71,9 143 598 21,6 5,6 55 0,0 NA 1,1 3 21 358 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado 57,0 220 919 32,8 8,8 103 0,0 NA 1,3 4 28 359 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido 62,0 196 818 29,4 7,8 62 0,0 NA 0,9 4 14 360 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru 72,1 141 592 20,0 6,2 50 0,0 NA 1,0 3 18 361 Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida 49,7 338 1416 24,2 26,0 65 0,0 NA 0,7 3 14 362 Carne, bovina, fraldinha, com gordura, crua 65,4 221 924 17,6 16,1 54 0,0 NA 0,9 3 16 363 Carne, bovina, lagarto, cozido 57,6 222 931 32,9 9,1 56 0,0 NA 0,9 4 13 364 Carne, bovina, lagarto, cru 71,0 135 564 20,5 5,2 56 0,0 NA 1,1 3 20 365 Carne, bovina, língua, cozida 53,4 315 1318 21,4 24,8 105 0,0 NA 0,7 6 12 366 Carne, bovina, língua, crua 65,0 215 901 17,1 15,8 118 0,0 NA 0,8 5 15 367 Carne, bovina, maminha, crua 70,0 153 639 20,9 7,0 51 0,0 NA 1,0 3 16 368 Carne, bovina, maminha, grelhada 65,3 153 641 30,7 2,4 88 0,0 NA 1,4 4 21 369 Carne, bovina, miolo <strong>de</strong> alcatra, sem gordura, cru 69,5 163 681 21,6 7,8 60 0,0 NA 1,0 3 20 370 Carne, bovina, miolo <strong>de</strong> alcatra, sem gordura, grelhado 52,4 241 1010 31,9 11,6 92 0,0 NA 1,2 5 26 371 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido 62,8 194 811 31,2 6,7 56 0,0 NA 0,9 5 13 372 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru 72,4 142 592 21,6 5,5 51 0,0 NA 1,0 4 17 48
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BIBLIOGRAFIA 1. Núcleo de Estudos
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APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
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Abreviações g gramas mL mililitro
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5. Em uma panela antiaderente, aque
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de baca
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bata
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5. Colocar 1kg em uma panela sem ta
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2. Deixar a canjica de molho de um
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Observação: Em panela de pressão
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7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1
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3. Não adicionar nenhum ingredient
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de dobr
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O ideal seria que a amostra ao fina
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Observações: em panela de pressã
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8. Aquecer 300 mL de água em uma p
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Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos c
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3. Colocar em uma frigideira tipo
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Procedimentos: Lingüiça, porco, g
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500g de carne seca, cortada em cubo
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6. Repetir a operação para cada q
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Procedimentos: Pão, de queijo, ass
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6. Pesar 3 cebolas cortadas em rode
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4. Colocar 1kg de costela na assade
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Procedimentos: 1. Pesar 4 kg de ab
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Procedimentos: 1. Pesar 6 kg de fil
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5. Misturar ao trigo o pepino corta
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Procedimentos: 1. Pesar 2 Kg de cam
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A Abacate, cru, 36, 74 Abacaxi, cru
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Cenoura, cozida, 32, 72, 118 Cenour
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Maracujá, cru, 40, 74 Maracujá, p