Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

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Quadro 6. Tagnames segundo INFOODS e USDA. Nutriente Unidade INFOODS Tagname Composição Centesimal Proteína g Lipídeos totais g Carboidrato por diferença g Cinzas g Energia kcal Energia kJ Umidade g Fibra, alimentar total g Minerais Cálcio, Ca mg Ferro, Fe mg Magnésio, Mg mg Fósforo, P mg Potássio, K mg Sódio, Na mg Zinco, Zn mg Cobre, Cu mg Manganês, Mn mg Vitaminas Retinol μg RE (equivalente de retinol) 1 μg RAE (equivalente de atividade de μg retinol) 2 Vitamina C, ácido ascórbico mg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Vitamina B6 mg Aminoácidos ³ Alanina g Arginina g Ácido Aspártico g Cistina g Ácido Glutâmico g Glicina g Histidina g Isoleucina g Leucina g Lisina g Metionina g Fenilalanina g Prolina g Serina g Treonina g Triptofano g Tirosina g Valina g 17 continua
continuação Nutriente Unidade INFOODS Tagname Ácdios graxos Ácidos graxos saturados g 4:0 g 6:0 g 8:0 g 10:0 g 12:0 g 13:0 g 14:0 g 15:0 g 16:0 g 17:0 g 18:0 g 19:0 g 20:0 g 21:0 g 22:0 g 24:0 g Ácidos graxos monoinsaturados g 14:1 g 15:1 g 16:1 g 17:1 g 18:1 ω-9 g 20:1 g 22:1 g 24:1 g Ácidos graxos poliinsaturados g 18:2 ω-6 g 18:3 ω-3 g 18:4 ω-3 g 20:2 ω-6 g 20:3 g 20:4 ω-6 g 20:5 ω-3 g 22:5 g 22:6 ω-3 g Ácidos graxos trans g 18:1 t g 18:2 t g Colesterol mg 1 RE (equivalente de retinol) = 1 μg de retinol + 1/6 μg de trans beta-caroteno + 1/12 μg de cis beta-caroteno + 1/12 μg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/24 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A. 2 RAE (equivalente de atividade de retinol) = 1 μg de retinol + 1/12 μg de trans beta-caroteno + 1/24 μg de cis beta-caroteno + 1/24 μg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/48 de outros cis carotenóides próvitamínicos A (25, 26). ³ Os tagnames dos aminoácidos seguiram o padrão do USDA (8). Nomes Científicos Os nomes científicos dos alimentos contidos nas tabelas encontram-se no Quadro 7. 18
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BIBLIOGRAFIA 1. Núcleo de Estudos
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APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
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Abreviações g gramas mL mililitro
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5. Em uma panela antiaderente, aque
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de baca
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bata
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5. Colocar 1kg em uma panela sem ta
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2. Deixar a canjica de molho de um
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Observação: Em panela de pressão
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7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1
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3. Não adicionar nenhum ingredient
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de dobr
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O ideal seria que a amostra ao fina
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Observações: em panela de pressã
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8. Aquecer 300 mL de água em uma p
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Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos c
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3. Colocar em uma frigideira tipo
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Procedimentos: Lingüiça, porco, g
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500g de carne seca, cortada em cubo
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6. Repetir a operação para cada q
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Procedimentos: Pão, de queijo, ass
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6. Pesar 3 cebolas cortadas em rode
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4. Colocar 1kg de costela na assade
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Procedimentos: 1. Pesar 4 kg de ab
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Procedimentos: 1. Pesar 6 kg de fil
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5. Misturar ao trigo o pepino corta
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Procedimentos: 1. Pesar 2 Kg de cam
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A Abacate, cru, 36, 74 Abacaxi, cru
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Cenoura, cozida, 32, 72, 118 Cenour
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Maracujá, cru, 40, 74 Maracujá, p
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