Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

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de frango, legumes com maionese, catalonha refogada, yakisoba com legumes, polpa de pitanga congelada, tacacá, cuxá, doce de banana, maniçoba. Resumidamente, os carotenóides foram extraídos com acetona e transferidos para éter de petróleo e éter etílico 1:1 por partição. O extrato etéreo foi concentrado em evaporador rotatório (T ≤ 35° C) e seco com nitrogênio. Imediatamente antes da injeção no cormatógrado, o extrato seco foi redissolvido em acetona grau cromatográfico e filtrado em filtro PTFE 0,22 m. Foi utilizado um cromatógrafo Waters-Alliance, modelo 2690, controlado por um software Millenium, versão 2010, com coluna monomérica C18, Spherisorb ODS2, 3 μm, 4,6 x 150 mm. A eluição foi por gradiente côncavo, com a fase móvel composta de acetonitrila (contendo 0,05% de trietilamina), metanol e acetato de etila nas proporções 95:0:5 aumentando para 60:20:20 em 20 minutos. O tempo de reequilíbrio da coluna foi de 15 minutos e o fluxo foi de 0,5 ml/min. Os carotenóides foram identificados utilizando em conjunto o tempo de retenção, espectros de absorção na região visível, considerando tanto os comprimentos de onda de absorção máxima (λmáx) quanto a estrutura espectral fina (expressa em % III/II), co-cromatografia com padrões, e por reações químicas específicas. A quantificação foi realizada por padronização externa, através de curvas de calibração construídas com cinco pontos. A Tabela também inclui dados retirados do livro Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos (25), para a qual um plano de amostragem representativo e métodos validados foram utilizados. Cálculo de RAE (Equivalente de Atividade de Retinol): 1 RAE = 1 μg de retinol + 1/12 µg de trans beta-caroteno + 1/24 μg de cis beta-caroteno + 1/24 μg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/48 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A (25, 26). Cálculo de RE (Equivalente de Retinol): 1 RE = 1 μg de retinol + 1/6 μg de trans beta-caroteno + 1/12 μg de cis beta-caroteno + 1/12 μg de outros trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/24 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A. Composição em ácidos graxos. O Quadro 5 apresenta os nomes sistemáticos e comuns de ácidos graxos. O método utilizado para a determinação de ácidos graxos foi a cromatografia gasosa com coluna capilar, segundo AOAC (5) e American Oil Chemists’ Society (AOCS) (27). A preparação dos ésteres metílicos foi feita de acordo com Hartman & Lago (28). As porcentagens de ésteres metílicos de ácidos graxos assim determinadas foram convertidas em g de ácido graxo por 100g de alimento, utilizando os fatores de conversão apresentados por Holland et al. (29). As somas dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados incluem ácidos graxos não apresentados na tabela. Colesterol. O teor de colesterol foi determinado por cromatografia gasosa segundo AOAC (5) e Schmarr et al. (30). Teor alcoólico. O teor alcoólico foi determinado segundo IAL (6). 15
Quadro 5. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos. Ácidos Graxos Nome Sistemático Nome Comum Ácidos graxos saturados 4:0 Butanóico Butírico 6:0 Hexanóico Capróico 8:0 Octanóico Caprílico 10:0 Decanóico Cáprico 12:0 Dodecanóico Láurico 14:0 Tetradecanóico Mirístico 16:0 Hexadecanóico Palmítico 18:0 Octadecanóico Esteárico 20:0 Eicosanóico Araquídico 22:0 Docosanóico Behênico 24:0 Tetracosanóico Lignocérico Ácidos graxos monoinsaturados 14:1 Tetradecenoico Miristoléico 16:1 Hexadecenóico Palmitoléico 18:1 Octadecenóico Oléico 20:1 Eicosenóico Gadoléico 22:1 Docosenóico Erúcico 24:1 Tetracosenóico Nervônico Ácidos graxos polinsaturados 18:2 Octadecadienóico Linoléico 18:3 Octadecatrienóico Linolênico 18:4 Octadecatetraenóico Parinárico 20:2 Eicosadienóico 20:3 Eicosatrienóico 20:4 Eicosatetraenóico Araquidônico 20:5 Eicosapentaenóico (EPA) Timnodônico 22:5 Docosapentaenóico (DPA) Clupanodônico 22:6 Docosahexaenóico (DHA) Ácidos graxos trans 18:1 t Trans-octadecenóico Elaídico 18:2 t Trans-octadecadienóico BANCO DE DADOS Os itens alimentares, foram agrupados de acordo com a classificação dos grupos de alimentos da Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (31), com exceção da inclusão do grupo Nozes e sementes de acordo com o USDA (8). Os tagnames dos analitos, segundo The International Network of Food Data Systems (32) e USDA (8), são apresentados no Quadro 6. 16
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APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Inte
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Abreviações g gramas mL mililitro
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5. Em uma panela antiaderente, aque
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Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bata
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5. Colocar 1kg em uma panela sem ta
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2. Deixar a canjica de molho de um
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Observação: Em panela de pressão
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7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1
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O ideal seria que a amostra ao fina
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Observações: em panela de pressã
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8. Aquecer 300 mL de água em uma p
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3. Colocar em uma frigideira tipo
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Procedimentos: Lingüiça, porco, g
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6. Repetir a operação para cada q
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Procedimentos: Pão, de queijo, ass
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4. Colocar 1kg de costela na assade
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A Abacate, cru, 36, 74 Abacaxi, cru
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