Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

de frango, legumes com maionese, catalonha refogada, yakisoba com legumes, polpa de pitanga congelada,
tacacá, cuxá, doce de banana, maniçoba. Resumidamente, os carotenóides foram extraídos com acetona e
transferidos para éter de petróleo e éter etílico 1:1 por partição. O extrato etéreo foi concentrado em evaporador
rotatório (T ≤ 35° C) e seco com nitrogênio. Imediatamente antes da injeção no cormatógrado, o extrato seco foi
redissolvido em acetona grau cromatográfico e filtrado em filtro PTFE 0,22 m.
Foi utilizado um cromatógrafo Waters-Alliance, modelo 2690, controlado por um software Millenium,
versão 2010, com coluna monomérica C18, Spherisorb ODS2, 3 μm, 4,6 x 150 mm. A eluição foi por gradiente
côncavo, com a fase móvel composta de acetonitrila (contendo 0,05% de trietilamina), metanol e acetato de etila
nas proporções 95:0:5 aumentando para 60:20:20 em 20 minutos. O tempo de reequilíbrio da coluna foi de 15
minutos e o fluxo foi de 0,5 ml/min.
Os carotenóides foram identificados utilizando em conjunto o tempo de retenção, espectros de absorção
na região visível, considerando tanto os comprimentos de onda de absorção máxima (λmáx) quanto a estrutura
espectral fina (expressa em % III/II), co-cromatografia com padrões, e por reações químicas específicas. A
quantificação foi realizada por padronização externa, através de curvas de calibração construídas com cinco
pontos.
A Tabela também inclui dados retirados do livro Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira
de Composição de Carotenóides em Alimentos (25), para a qual um plano de amostragem representativo e
métodos validados foram utilizados.
Cálculo de RAE (Equivalente de Atividade de Retinol):
1 RAE = 1 μg de retinol + 1/12 µg de trans beta-caroteno + 1/24 μg de cis beta-caroteno + 1/24 μg de outros
trans carotenóides pró-vitamínicos A + 1/48 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A (25, 26).
Cálculo de RE (Equivalente de Retinol):
1 RE = 1 μg de retinol + 1/6 μg de trans beta-caroteno + 1/12 μg de cis beta-caroteno + 1/12 μg de outros trans
carotenóides pró-vitamínicos A + 1/24 de outros cis carotenóides pró-vitamínicos A.
Composição em ácidos graxos. O Quadro 5 apresenta os nomes sistemáticos e comuns de ácidos graxos. O
método utilizado para a determinação de ácidos graxos foi a cromatografia gasosa com coluna capilar, segundo
AOAC (5) e American Oil Chemists’ Society (AOCS) (27). A preparação dos ésteres metílicos foi feita de acordo
com Hartman & Lago (28). As porcentagens de ésteres metílicos de ácidos graxos assim determinadas foram
convertidas em g de ácido graxo por 100g de alimento, utilizando os fatores de conversão apresentados por
Holland et al. (29). As somas dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados incluem ácidos
graxos não apresentados na tabela.
Colesterol. O teor de colesterol foi determinado por cromatografia gasosa segundo AOAC (5) e Schmarr et al.
(30).
Teor alcoólico. O teor alcoólico foi determinado segundo IAL (6).
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