Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 2 Kg de camarão seco, salgado e limpo.
Vatapá
2. Limpar os camarões, tirando a calda e a cabeça. Lavar e deixar escorrer a água.
3. Aquecer, em uma panela com 30 cm de diâmetro, 4 xícaras de água em fogo médio. Colocar os
camarões na panela e deixar ferver por aproximadamente 3 minutos
4. Separar os camarões em duas amostras de 250g cada.
5. Separar 2 litros de leite de coco, 150g de amendoim torrado, 150g de castanha de caju torrada, 4
tomates picados (440g), 2 cebolas picadas (220g), 2 xícaras de azeite de dendê (340 mL), 3 xícaras de
farinha de trigo (300g) e 1/3 de gengibre ralado (44g).
6. Bater, no liquidificador, o amendoim, a castanha de caju e 350g de camarão. Reservar.
7. Dissolver a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Reservar.
8. Aquecer, em uma panela grande, 2 colheres de sopa de óleo (16 mL) em fogo médio. Refogar as
cebolas até atingirem a cor dourada. Acrescentar o tomate picado e misturar.
9. Adicionar o restante do leite de coco (1,5 litros). Aquecer. Colocar o amendoim, a castanha, os
camarões batidos no liquidificador e a farinha dissolvida no leite de coco, mexendo sempre, para evitar
grumos.
10. Acrescentar o azeite de dendê e os 350g de camarões inteiros. Continuar mexendo vagarosamente,
até engrossar.
11. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Virado à paulista
1. Pesar 500g de feijão carioquinha cozido (junto com a água de cocção), 2 cebolas picadas (220g), 2
dentes de alho picados (4g), 500g de farinha de milho (flocos), 3 unidades de lingüiça de porco (150g), 3
unidades de paio (600g), 1 kg de toucinho, 500g de bacon em tiras, 1 maço de couve-manteiga cortada
em tiras, 50 mL de caldo de feijão e 4 ovos cozidos e picados (200g).
Procedimento para o cozimento do feijão:
a) Pesar 500g de feijão carioquinha limpo.
b) Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
c) Colocar o feijão em 1 litro de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
d) Descartar a água.
e) Colocar o feijão para cozinhar em 3 litros de água fria.
f) Em uma panela destampada, cozinhar o feijão, em fogo médio, por aproximadamente 2 horas
ou até que o grão esteja macio, mas sem romper a casca.
g) Deixar esfriar.
h) Reservar.
Opção para panela de pressão: item f: Colocar o feijão para cozinhar em 2 litros de
água.Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio,
mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a
tampa aberta.
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