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Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

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5. Misturar ao trigo o pepino cortado, 5 cebolas picadas (550g), 1,5 kg <strong>de</strong> tomates picados, 4 maços <strong>de</strong><br />

salsinha picada (280g) e 3 maços <strong>de</strong> hortelã picada (300g).<br />

6. Acrescentar ½ xícara <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva (84 mL) e 1 xícara <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> limão (164g).<br />

Misturar todos os ingredientes.<br />

Procedimentos:<br />

Tacacá<br />

1. Separar 2 maços <strong>de</strong> jambu (400g), 2 kg <strong>de</strong> camarão salgado seco, 2 litros <strong>de</strong> tucupi, 2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />

espremidos (4g), 4 pimentas-<strong>de</strong>-cheiro, 5 folhas <strong>de</strong> chicória (50g) e ½ xícara <strong>de</strong> goma <strong>de</strong> mandioca (50g).<br />

2. Colocar o jambu em uma panela gran<strong>de</strong> e cobrir com água. Deixar cozinhar até que o jambu fique<br />

tenro. Desprezar a água e reservar.<br />

3. Lavar os camarões e <strong>de</strong>ixar escorrer a água.<br />

4. Aquecer, em uma panela com 30 cm <strong>de</strong> diâmetro, 8 xícaras <strong>de</strong> água em fogo médio. Colocar os<br />

camarões na panela e <strong>de</strong>ixar ferver por aproximadamente 3 minutos.<br />

5. Escorrer os camarões. Retirar as cabeças e as cascas. Reservar.<br />

6. Colocar, em uma panela gran<strong>de</strong> com tampa, o tucupi, o alho, as pimentas e as folhas <strong>de</strong> chicória.<br />

Deixar ferver, abaixar o fogo e tampar a panela. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Reservar.<br />

7. Colocar, em outra panela, 1 litro <strong>de</strong> água. Acrescentar a goma <strong>de</strong> mandioca. Cozinhar até formar um<br />

mingau, mexendo sempre para evitar formar grumos. Reservar.<br />

8. Servir em uma cumbuca 1 concha do caldo <strong>de</strong> tucupi, um pouco do mingau <strong>de</strong> goma, algumas folhas<br />

<strong>de</strong> jambu e os camarões.<br />

Procedimentos:<br />

1. Pesar 7 kg <strong>de</strong> polvilho doce.<br />

Tapioca, com manteiga<br />

2. Em uma tigela gran<strong>de</strong>, colocar 1 kg <strong>de</strong> polvilho e cobrir com água até 2 cm acima do polvilho.Colocar o<br />

restante em recipientes separados com 1 kg <strong>de</strong> polvilho cada.<br />

3. Deixar o polvilho <strong>de</strong> molho, em recipientes cobertos, por 12h na gela<strong>de</strong>ira.<br />

4. Espremer a massa em um pano <strong>de</strong> algodão, até retirar todo o excesso <strong>de</strong> água. Esfarelar com as mãos<br />

e passar por uma peneira. Adicionar ½ colher <strong>de</strong> café <strong>de</strong> sal (1,5g) e misturar.<br />

5. Aquecer uma frigi<strong>de</strong>ira antia<strong>de</strong>rente. Quando estiver bem quente, espalhar o polvilho ainda úmido,<br />

pressionando-o sobre o fundo da frigi<strong>de</strong>ira, em quantida<strong>de</strong> suficiente para cobrir o fundo. (como uma<br />

panqueca).<br />

6. Quando o polvilho <strong>de</strong>sgrudar do fundo da frigi<strong>de</strong>ira, virar a massa por mais 1 minuto.<br />

7. Passar 1 colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> manteiga com sal (6g) em cada tapioca.<br />

Procedimentos:<br />

1. Pesar 6kg toucinho.<br />

Toucinho, frito<br />

2. Cortar em tiras <strong>de</strong> 1 x 3cm. Separar em amostras <strong>de</strong> 1kg.<br />

3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />

4. Aqueça 1 litro <strong>de</strong> óleo em uma panela para cada kg <strong>de</strong> toucinho.<br />

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