Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

9. Acrescentar os miúdos picados e deixar cozinhar por aproximadamente 2 horas, ou até que fiquem
macios. Adicionar pequenas quantidades de água fervente, sempre que necessário.
10. Adicionar aos miúdos os 500 g de sangue já coagulado e deixar cozinhar até encorpar.
11. Deixar esfriar.
12. Repetir a operação para cada quilo de miúdos.
Cozimento do sangue:
a) O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de
plástico. Se estiver líquido, cozinhe os saquinhos em água fervendo até que fiquem firme.
b) Corte em cubinhos.
c) Reserve.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
Sardinha, assada
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg de sardinha em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos.
Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
Sardinha, frita
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de sardinha e deixar aquecer.
5. Colocar 1kg de sardinha no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o
peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 5 xícaras de chá de trigo para quibe (750g).
Tabule
2. Colocar o trigo para quibe em 5 litros de água e deixar de molho, para hidratar, por aproximadamente 2
horas, ou até que o trigo fique macio.
3. Escorrer a água. Espremer bem o trigo até que todo o excesso de água seja retirado. Reservar o trigo.
4. Pesar 5 pepinos tipo caipira (1,5 kg). Lavar e cortar em cubos de aproximadamente 1x1 cm.
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