Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de filé de salmão sem pele.
Salmão, sem pele, fresco, grelhado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
5. Grelhar os filés por aproximadamente 10 minutos. Virar do outro lado e deixar grelhar por mais 10
minutos, ou até que o peixe esteja macio.
6. Deixar esfriar
Procedimentos:
Salpicão, de frango
1. Pesar 4 kg de peito de frango desossado e sem pele.
2. Lavar bem, escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Em uma panela, colocar 1 kg de frango. Adicionar 2 litros de água. Deixar cozinhar por
aproximadamente 45 minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar. Desfiar o frango cozido com as mãos, em pedaços pequenos. Reservar.
7. Lavar 3 ramos de salsão (120g), 1 pimentão verde (84g) e 1 pimentão vermelho (84g). Deixar escorrer
a água.
8. Cortar em tiras bem finas o salsão e os pimentões. Reservar.
9. Em uma tigela, colocar o frango desfiado, 1 cebola picada (110g), 1 maçã picada (150g), o salsão e os
pimentões em tiras.
10. Adicionar 50g de passas e 500g de maionese tradicional industrializada. Misturar bem.
11. Repetir a operação para cada quilo de peito de frango.
Procedimentos:
Sarapatel
1. Pesar 2 kg de miúdos de porco (coração, fígado, rim, bucho e tripas).
2. Separar em amostras de 1 kg.
3. Cortar os miúdos em pedaços.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Pesar 500 g de sangue de porco. Cozinhar em água fervente até que fique firme.
6. Aquecer, em uma panela grande, 2 litros de água até a fervura. Adicionar 1 xícara de chá de suco de
limão (164 g). Acrescentar os miúdos e deixar ferver por aproximadamente 5 minutos. Reservar.
7. Aquecer, em uma panela grande, 2 colheres de sopa de óleo (16 mL) em fogo médio. Acrescentar 1
cebola picada (110g) e 3 dentes de alho amassados (6g). Refogar a cebola e o alho até ficarem
dourados.
8. Adicionar ½ pimentão cortado em tiras (42g) e 3 tomates picados (330g). Refogar por
aproximadamente mais 5 minutos.
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