Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6 xícaras de chá de trigo para quibe (900g).
Quibe, assado
2. Colocar o trigo em 6 litros de água e deixar de molho, para hidratar, por aproximadamente 2 horas, ou
até que o trigo fique macio e hidratado.
3. Escorrer a água. Espremer bem o trigo até que todo o excesso de água seja retirado. Reservar o trigo.
4. Pesar 3 kg de patinho moído (2 vezes).
5. Colocar a carne moída em um recipiente grande e acrescentar 6 cebolas picadas (660g), ½ maço de
cebolinha picada (75g), ½ maço de hortelã picado (50g) e 1 colher de café de pimenta-do-reino (1g) e 1
colher de café de canela em pó (1g). Misturar. Adicionar o trigo escorrido e amassar a mistura com as
mãos, até obter uma massa macia.
6. Colocar a massa de carne em uma assadeira antiaderente. Apertar e alisar com as mãos, de modo que
a massa fique uniforme em toda a assadeira. Riscar em losangos com a ponta da faca e colocar 2
colheres de sopa de manteiga (40g) espalhada nos quadradinhos. Levar ao forno pré-aquecido.
7. Assar em forno médio por 40 minutos.
8. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Quibe, cru
1. Pesar 8 xícaras de chá de trigo para quibe (1200g).
2. Colocar o trigo para quibe em 8 litros de água e deixar de molho, para hidratar, por aproximadamente 2
horas, ou até que o trigo fique macio e hidratado.
3. Escorrer a água. Espremer bem o trigo até que todo o excesso de água seja retirado. Reservar o trigo.
4. Pesar 4 kg de patinho moído (2 vezes).
5. Colocar o patinho moído em um recipiente grande e acrescentar 8 cebolas picadas (880g), ½ maço de
hortelã picado (50g), ½ maço de cebolinha picado (75g), 1 colher de café de pimenta-do-reino (1g) e 1
colher de café de canela em pó (1g). Misturar. Adicionar o trigo escorrido e amassar a mistura com as
mãos, até obter uma massa macia.
6. Colocar a massa de carne em um recipiente. Apertar e alisar com as mãos, de modo que a massa fique
espalhada uniformemente.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de quibe congelado.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Quibe, frito
4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 quibes de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar
somente uma vez. Quando os quibes estiverem dourados estarão prontos (aproximadamente 10 minutos).
Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
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