Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de pinhão.
Pinhão, cozido
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar 1 kg em uma panela sem tampa com 2 L de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 2 horas ou até que os pinhões estejam macios.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Retirar as cascas.
8. Acondicionar as amostras das diversas preparações de forma aleatória.
9. Repetir as operações para cada amostra separadamente.
10. Separar 14 amostras com 200 gramas cada.
Procedimentos:
1. Pesar 5 kg de bisteca de porco.
2. Separar em amostras de 1 kg
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Porco, bisteca, frita
4. Em uma frigideira antiaderente, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo médio. Colocar 5
bistecas por vez. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais 5
minutos, ou até as bistecas atingirem a cor dourada.
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de bisteca de porco, fritando sempre 5 bistecas de cada vez.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de bisteca de porco.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
Porco, bisteca, grelhada
5. Colocar as bistecas, deixando grelhar bem um lado e virar somente uma vez. Quando a bisteca estiver
dourada estará pronta (aproximadamente 15 minutos).
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de costela de porco.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Porco, costela, assada
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