Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

6. Pesar 3 cebolas cortadas em rodelas (330g), 1 pimentão verde cortado em tiras (84g), 1 pimentão
vermelho cortado em tiras (84g) e 3 tomates sem peles e sem sementes picados (280g).
7. Em uma panela com 30 cm de diâmetro, aquecer 3 colheres de sopa de azeite (24 mL) em fogo médio.
Refogar a cebola e os pimentões, até que a cebola fique dourada e os pimentões estejam macios.
Acrescentar os tomates picados, 1 xícara de chá de vinagre de vinho branco (190 mL) e 1 folha de louro.
Deixar ferver por 5 minutos.
8. Em um recipiente colocar uma camada de molho. Em seguida, colocar uma camada de filés de
pescada fritos e novamente uma camada de molho, alternando. Terminar com uma camada de molho. Os
filés devem ficar completamente cobertos pelo molho.
9. Deixe esfriar.
10. Repetir a operação para cada quilo de filé de pescada.
Procedimentos:
Pipoca
1. Pesar 3,3 kg de milho para pipoca. Separar em amostras de 380g.
2. Aquecer, em uma panela alta, 8 colheres de sopa de óleo (64 mL) em fogo médio. Acrescentar 380g de
milho para pipoca, de modo que todos os grãos fiquem em contato com a panela.
3. Tampar a panela. Segurar a tampa e fazer movimentos circulares com a panela sobre fogo médio, para
que as pipocas não queimem. Repetir o movimento regularmente, até os grãos estourarem por completo,
ou quando o barulho de estouro cessar.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pintado.
Pintado, assado
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg de pintado em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos. Virar
e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pintado.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
Pintado, grelhado
5. Colocar os pintados, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente
uma vez. Quando o pintado estiver dourado estará pronto (tempo total aproximadamente 40 minutos).
6. Deixar esfriar.
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