Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

5. Colocar 1kg de pescada branca no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez.
Quando o peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de filé de pescada.
Pescada, filé, com farinha de trigo, frito
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Empanar um quilo de filé de pescada, com 1 xícara de farinha de trigo (100g). O filé de pescada deve
ficar todo enfarinhado. Se necessário usar mais farinha de trigo, mas retirar o excesso antes de fritar.
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os filés de pescada aos poucos até completar 1
kg. Manter a chama alta. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais
5 minutos, ou até o peixe atingir a cor dourada.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de filé de pescada.
OBS: O filé de pescada deve ser frito imediatamente após ter sido passado na farinha de trigo.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de pescada.
Pescada, filé, frito
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar uma frigideira anti-aderente para aquecer com 2 colheres de sobremesa de óleo de soja
(12mL).
5. Colocar 4 filés de pescada por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o peixe
estiver dourado estará pronto (aproximadamente 10 minutos). Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 3 kg de filé de pescada.
Pescada, filé, molho escabeche
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Empanar um quilo de filé de pescada, com 1 xícara de farinha de trigo (100g). O filé de pescada deve
ficar todo enfarinhado. Se necessário usar mais farinha de trigo, mas retirar o excesso antes de fritar.
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os filés de pescada aos poucos até completar 1
kg. Manter a chama alta. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais
5 minutos, ou até o peixe atingir a cor dourada.
5. Retirar e colocar em papel absorvente. Reservar.
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