Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Selecionar 9 dúzias de ovos.
Ovo, de galinha, clara, cozida/10minutos
2. Medir 3 litros de água fria e colocar os 12 ovos na panela vagarosamente. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca e separar as claras.
Procedimentos:
1. Selecionar 12 dúzias de ovos.
Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos
2. Medir 3 litros de água fria e colocar os 12 ovos na panela vagarosamente. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca. Separar as gemas.
Procedimentos:
1. Selecionar 6 dúzias de ovos.
Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos
2. Medir 3 litros de água fria e colocar vagarosamente os 12 ovos na panela. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca.
Procedimentos:
1. Selecionar 9 dúzias de ovos (5400g).
2. Lavar bem os ovos. Enxugar cuidadosamente.
3. Separar em amostras de uma unidade de ovo.
Ovo, de galinha, inteiro, frito
4. Em um recipiente, abrir 1 ovo (50g), com cuidado para manter a gema inteira
5. Em uma frigideira antiaderente pequena, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo alto.
Abaixar a chama e colocar o ovo (50g). Deixar fritar em fogo médio. Com a ajuda de uma escumadeira,
colocar óleo aos poucos por cima do ovo, para fritar por igual.
6. Quando o ovo estiver totalmente frito, retirar e colocar sobre papel absorvente.
7. Repetir a operação para cada unidade de ovo.
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