Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

6. Repetir a operação para cada quilo de filé de merluza.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de batata.
Nhoque, batata, cozido
2. Cozinhar 1 kg de batata com água suficiente para cobri-las, por aproximadamente 20 minutos, ou até
que estejam macias. Observar para não romper a casca. Escorrer a água. Descascar e espremer as
batatas ainda quentes. Deixar esfriar.
3. Em um recipiente colocar a batata espremida, 2 colheres de sopa de margarina com sal (40g) e 2 ovos
levemente batidos. Acrescentar aos poucos 1 kg de farinha de trigo e misturar com as mãos suavemente,
até que a massa desgrude das mãos. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, colocar pequenas porções
da massa e enrolar em cordão, polvilhando sempre farinha nas mãos e na superfície. Cortar a massa com
auxílio de uma faca, em formato de nhoque (espessura de aproximadamente 1 cm). Manter os nhoques
cortados, em superfície com farinha, para evitar que grudem.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Ferver 5 litros de água em uma panela grande. Com a água em ebulição, colocar aos poucos, cerca de
1/4 dos nhoques. Assim que começarem a subir, retirar cuidadosamente da panela com uma peneira. Na
mesma água, ir acrescentando os demais.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de batata.
Procedimentos:
1. Selecionar 9 dúzias de ovos. (108 ovos = 5400g)
Omelete, de queijo
2. Separar em amostras de 20 unidades cada (1000g).
3. Lavar bem os ovos. Enxugar cuidadosamente.
4. Abrir os ovos, um a um, em um recipiente, e transferi-los para uma tigela (gema e clara).
5. Bater ligeiramente os ovos com um garfo até formar uma espuma.
6. Em uma frigideira antiaderente, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo médio. Despejar os
ovos cobrindo toda a superfície. Acrescentar 2 xícaras de queijo parmesão ralado (180g), vagarosamente.
Deixar fritar de um lado até dourar. Virar cuidadosamente as bordas da omelete para o centro, para fritar
do outro lado.
7. Quando a omelete estiver totalmente frita, retirar e colocar sobre papel absorvente.
8. Deixar esfriar.
9. Repetir a operação para cada amostra de 20 unidades de ovos.
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