Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

5. Colocar 1kg de manjuba no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o
peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 8 kg de manjuba limpa.
Manjuba, com farinha de trigo, frita
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Temperar as manjubas com 1 colher de sobremesa de sal (21g) e caldo de 1 limão (25g).
4. Empanar um quilo de manjuba, com 1 xícara de farinha de trigo (100g). A manjuba deve ficar toda
enfarinhada. Se necessário usar mais farinha de trigo, mas retirar o excesso antes de fritar.
5. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando as manjubas aos poucos até completar 1 kg.
Manter a chama alta. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais 5
minutos, até o peixe atingir a cor dourada.
6. Retirar e colocar em papel absorvente.
7. Deixar esfriar.
8. Repetir a operação para cada quilo de manjuba.
Observação: A manjuba deve ser frita imediatamente após ter sido passada na farinha de trigo.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de merluza.
Merluza, filé, assado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os filés em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos. Virar os filés e assar por mais 20 minutos ou
até ficarem dourados.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de filé de merluza.
Merluza, filé, frito
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os filés de merluza aos poucos até completar 1
kg. Manter a chama alta. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais
5 minutos, até o peixe atingir a cor dourada.
5. Deixar esfriar.
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