Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

500g de carne seca, cortada em cubos de aproximadamente 2x2cm;
250g de lombo de porco cortado em cubos de aproximadamente 2x2cm
150g de orelha de porco cortado em pedaços;
150g de rabo de porco cortado em pedaços;
250g de costela de porco salgada cortada em pedaços;
8. Cobrir as carnes com água em um recipiente. Deixar de molho na geladeira por 3 horas, trocando a
água e deixando de molho por mais 3 horas;
9. Escaldar as carnes em uma panela grande com água, fervendo por aproximadamente 5 minutos.
Terceiro dia:
10. Pesar:
500g de bucho cortado em cubos de aproximadamente 2x2cm; lavar bem com água e limão.
Refogar com 30mL de óleo de soja e 10g de alho espremido e 75g de salsinha e 75g de cebolinha verde.
Refogar durante 20 minutos.
250g de chouriço cortado em rodelas;
250g de linguiça portuguesa cortada em rodelas;
250g de paio cortado em rodelas;
12. Acrescentar todos os cortes de carne preparados anteriormente ao caldo de maniva.
13. Deixar ferver em fogo baixo por aproximadamente 12 horas, ou até que as carnes fiquem bem macias.
Se necessário, adicionar mais água.
14. Desligar o fogo. Reservar.
Quarto dia:
15. Coloque os condimentos: 5 dentes de alho espremidos (10g) e 1 pimenta-de-cheiro picada e deixe
ferver por mais 6 horas, tendo sempre o cuidado de mexer de vez em quando.
16. Deixar esfriar.
OBS: geralmente cozinhamos a maniçoba durante o dia todo e paramos pela noite. È necessário sempre
mexer o prato durante as etapas de cozimento para não grudar. Sempre que necessário adicionar mais
água
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de manjuba.
Manjuba, frita
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de manjuba e deixar aquecer.
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