Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
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5. Colocar cada amostra para cozinhar em 4 litros de água fria. 6. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão esteja macio, mas sem romper a casca. 7. Deixar esfriar. 8. Acondicionar a amostra das diversas preparações de forma aleatória. 9. Repetir as operações para cada amostra separadamente Procedimentos: Lingüiça, frango, frita 1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL). 4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo. 5. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação. Procedimentos: Lingüiça, frango, grelhada 1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada. 2. Aquecer a grelha. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o processo, até dourar (aproximadamente 20 minutos). 5. Retirar e deixar esfriar. Procedimentos: Lingüiça, porco, frita 1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada. 2. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL). 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo. 5. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação. 135
Procedimentos: Lingüiça, porco, grelhada 1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Aquecer a grelha. 4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o processo, até dourar. (aproximadamente 20 minutos) 5. Retirar e deixar esfriar. Procedimentos: Macarrão Macarrão, molho bolognesa 1. Pesar 2 kg de massa de macarrão tipo espaguete. Separar em amostras de 1 kg. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Aquecer, em uma panela grande, 5 litros de água até a fervura. Quando a água estiver fervente, colocar aos poucos o 1 kg de massa de macarrão. Deixar o macarrão cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou até ficar “al dente”, mexendo sempre, para a massa não grudar. 4. Escorrer a água e deixar esfriar. Reservar. Molho 1. Pesar 1 kg de tomates sem pele e sem sementes, 500g de carne de patinho moída, 2 cebolas picadas (220g) e 3 dentes de alho (6g). 2. No liquidificador, bater os tomates. Reservar. 3. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo (16 mL) em fogo médio, em uma panela grande. Refogar as cebolas picadas e o alho por aproximadamente 2 minutos, ou até atingirem a cor dourada. Acrescentar a carne moída. Deixar cozinhar até que seque a água que desprenderá da carne. Deixar a carne dourar. 4. Adicionar os tomates batidos. Deixar cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado. 5. Deixar esfriar. 6. Colocar o macarrão em um recipiente e cobrir com o molho. 7. Repetir a operação para cada quilo de massa de macarrão. Procedimentos: 1. Pesar 6kg de mandioca. Mandioca, cozida 2. Descascar as mandiocas e cortar em pedaços de 5 x 8cm. 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que a mandioca esteja macia. 6. Desprezar a água. 7. Deixar esfriar. 136
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5. Colocar cada amostra para cozinhar em 4 litros <strong>de</strong> água fria.<br />
6. Cozinhar em fogo médio em panela <strong>de</strong>stampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão<br />
esteja macio, mas sem romper a casca.<br />
7. Deixar esfriar.<br />
8. Acondicionar a amostra das diversas preparações <strong>de</strong> forma aleatória.<br />
9. Repetir as operações para cada amostra separadamente<br />
Procedimentos:<br />
Lingüiça, frango, frita<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> lingüiça <strong>de</strong> frango. Separar amostras <strong>de</strong> 1kg cada.<br />
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
3. Colocar em uma frigi<strong>de</strong>ira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> soja (16mL).<br />
4. Colocar os gomos <strong>de</strong> lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a<br />
chama ao mínimo, e <strong>de</strong>ixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.<br />
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.<br />
6. Deixar esfriar.<br />
Observação: o óleo <strong>de</strong>ve ser suficiente para fritar cerca <strong>de</strong> 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a<br />
frigi<strong>de</strong>ira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação.<br />
Procedimentos:<br />
Lingüiça, frango, grelhada<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> lingüiça <strong>de</strong> frango. Separar amostras <strong>de</strong> 1kg cada.<br />
2. Aquecer a grelha.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Colocar os gomos <strong>de</strong> lingüiça individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o<br />
processo, até dourar (aproximadamente 20 minutos).<br />
5. Retirar e <strong>de</strong>ixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
Lingüiça, porco, frita<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> lingüiça <strong>de</strong> porco. Separar amostras <strong>de</strong> 1kg cada.<br />
2. Colocar em uma frigi<strong>de</strong>ira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> soja (16mL).<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Colocar os gomos <strong>de</strong> lingüiça, individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a<br />
chama ao mínimo, e <strong>de</strong>ixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.<br />
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.<br />
6. Deixar esfriar.<br />
Observação: o óleo <strong>de</strong>ve ser suficiente para fritar cerca <strong>de</strong> 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a<br />
frigi<strong>de</strong>ira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação.<br />
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