Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

6. Repetir a operação para cada quilo de frango em pedaços.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coração.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer a grelha.
Frango, coração, grelhado
4. Colocar 500 gramas por vez. Mexer com o garfo e deixar dourar (cerca de 10 minutos). A gordura
aparente no coração desaparece com o aquecimento.
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele.
Frango, coxa, com pele, assada
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar as coxas em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele.
Frango, coxa, sem pele, cozida
2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar cada quilograma de coxa de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Frango, filé, à milanesa
1. Pesar 6kg de filé de frango, 1 dúzia de ovos e 24 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (384g).
2. Lavar bem os filés de frango e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Para empanar cada amostra:
a) 2 ovos inteiros levemente batidos.
b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (16g).
c) Passar cada filé no ovo e posteriormente na farinha de rosca.
4. Fritar 4 filés em 1 xícara de chá de óleo (170g) quente numa panela anti-aderente. Deixar fritar bem um
lado e virar apenas uma vez. Quando o frango estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel
absorvente.
5. Deixar esfriar.
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