Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

10. Em uma panela de 30 cm de diâmetro, aquecer ½ colher de sopa de óleo (4 mL) em fogo médio.
Abaixar a chama e colocar o bacon. Deixar fritar, em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos.
Aumentar a chama e fritar por mais 2 minutos, ou até o bacon atingir a cor dourada.
11. Reservar.
12. Em uma panela de 30 cm de diâmetro, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo médio.
Quando o óleo estiver bem quente, colocar a lingüiça aos poucos. Manter a chama alta. Deixar fritar de
um lado por 10 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais 5 minutos, ou até a lingüiça atingir a
cor dourada.
13. Cortar a lingüiça em rodelas finas. Reservar.
14. Em uma panela de 30 cm de diâmetro, aquecer 1 colher de sopa de óleo (8 mL) em fogo médio.
Refogar a cebola por aproximadamente 2 minutos, ou até atingir a cor dourada. Adicionar o feijão e deixar
ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
15. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Desligar o fogo e acrescentar o
bacon, a lingüiça e por último os ovos cozidos picados.
16. Deixar esfriar.
17. Repetir a operação para cada quilo de feijão roxo cozido.
Procedimentos:
Feijão:
1. Pesar 3 kg de feijão preto limpo.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Feijoada
3. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
4. Descartar a água.
5. Colocar o feijão para cozinhar em 9 litros de água fria.
6. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
7. Reservar.
Carnes:
1. Pesar 300g de orelha de porco em pedaços, 300g de rabo de porco picado em pedaços de
aproximadamente 10 cm, 300g de pé de porco, 300g de costelinha de porco salgada cortada seguindo as
ripas, 150g de lombo de porco em pedaços de aproximadamente 10 cm, 300g de paio fatiado em rodelas,
450g de lingüiça portuguesa fatiada em rodelas, 100g de carne seca em pedaços de aproximadamente 10
cm.
2. Não adicionar nenhum ingrediente aos alimentos.
3. Em um recipiente, cobrir as carnes com água e deixar de molho na geladeira, para dessalgar, por 12
horas, trocando a água a cada 3 horas.
4. Desprezar a água.
5. Lavar as carnes em água corrente.
6. Colocar a carne seca em uma panela de pressão com 1 litro de água. Cozinhar por aproximadamente
40 minutos ou até que a carne esteja macia.
7. Colocar a costela, o lombo, o pé, o rabo e a orelha em uma panela de pressão com 3,5 litros de água.
Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as carnes estejam macias.
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