Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão, roxo, cozido
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Procedimentos:
1. Pesar 2 kg de feijão roxo limpo.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Feijão tropeiro mineiro
3. Colocar o feijão em 4 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
4. Descartar a água. Dividir em 2 amostras de 1 kg.
5. Colocar cada amostra para cozinhar em 6 litros de água fria.
6. Em uma panela destampada, cozinhar o feijão, em fogo médio, por aproximadamente 2 horas ou até
que o grão esteja macio, mas sem romper a casca.
Opção para panela de pressão:
item 6: Colocar cada amostra para cozinhar em 4 litros de água.Cozinhar em fogo médio por
aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar
ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
7. Deixar esfriar.
8. Reservar.
9. Pesar 1 kg do feijão roxo cozido, 500g de farinha de mandioca crua, 8 ovos cozidos picados (400g), 1
cebola picada (110g), 500g de bacon defumado e 1 kg de lingüiça de porco.
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