Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

6. Aquecer, em uma panela com aproximadamente 30 cm de diâmetro, 6 colheres de sopa de óleo (48
mL) em fogo médio. Refogar a cebola por 2 minutos. Adicionar a carne cortada e deixar fritar até atingir a
cor dourada.
7. Adicionar 1 xícara de chá de catchup (209g) e 3 colheres de sobremesa de mostarda (44g).
Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar até que a carne fique macia, mexendo sempre. Se
necessário, adicionar pequena quantidade de água.
8. Retirar do fogo. Acrescentar o creme de leite e mexer.
9. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Estrogonofe de frango
1. Pesar 2,5 kg de peito de frango desossado e sem pele.
2. Lavar o peito de frango e deixar escorrer a água. Cortar em tiras de aproximadamente 4 x 1 cm.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Pesar 3 cebolas picadas (330g), 600g de cogumelo paris in natura e 3 latas de creme de leite (25% de
gordura) (960g).
5. Lavar e cozinhar os cogumelos por 10 minutos. Picar. Reservar.
6. Aquecer, em uma panela com aproximadamente 30 cm de diâmetro, 6 colheres de sopa de óleo (48
mL) em fogo médio. Refogar a cebola por 2 minutos. Adicionar o peito de frango cortado e deixar fritar até
atingir a cor dourada.
7. Adicionar 1 xícara de chá de catchup (209g) e 3 colheres de sobremesa de mostarda (44g).
Acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar até que o frango fique macio, mexendo sempre. Se
necessário, adicionar pequena quantidade de água.
8. Retirar do fogo. Acrescentar o creme de leite e mexer.
9. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão, carioca, cozido
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
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