Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6kg de dobradinha.
2. Cortar em pedaços de 3 x 3cm.
Dobradinha
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela com 2,5 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 60
minutos.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Empada de frango, pré-cozida, assada
1. Pré aquecer o forno à uma temperatura de 180ºC por 15 minutos.
2. Pesar 6kg de empadas.
3. Disponha as empadas individualmente em uma assadeira de alumínio, levemente untada com óleo.
4. Diminuir a temperatura do forno e colocar para assar, por aproximadamente 30 minutos, ou até que as
empadas estejam douradas.
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de espinafre.
Espinafre, Nova Zelândia, refogado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Retirar os talos e picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de espinafre e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do inicial.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 2,5 kg de filé mignon.
Estrogonofe de carne
2. Cortar a carne em tiras de aproximadamente 4 x 1 cm.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Pesar 3 cebolas picadas (330g), 600g de cogumelo paris in natura e 3 latas de creme de leite (25% de
gordura) (960g).
5. Lavar e cozinhar os cogumelos por 10 minutos. Picar. Reservar.
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