Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 croquetes de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar
somente uma vez. Quando os croquetes estiverem dourados estarão prontos (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Procedimentos:
Curau, milho verde
1. Pesar 23 espigas de milho (4,2 kg), 390g de leite em pó integral, 3 xícaras de açúcar refinado (410g) e
4 colheres de sopa de amido de milho (64g).
2. Retirar a palha e os cabelos da espiga de milho. Lavar e deixar escorrer a água.
3. Apoiar a espiga (com a base para baixo) em uma superfície plana e retirar os grãos de milho, bem
rente à espiga, com o auxílio de uma faca.
4. Separar os grãos de milho em amostras de 500g.
5. Colocar 500g de grão de milho no liquidificador e adicionar 1 litro de água. Bater por aproximadamente
5 minutos.
6. Passar o milho liquidificado em uma peneira grossa, espremendo bem para obter o caldo. Descartar o
bagaço. Coar novamente o caldo em uma peneira fina e descartar o bagaço. Reservar.
7. Repetir a operação para cada amostra de grãos de milho.
8. Separar o caldo coado em amostras de 900 mL.
9. Diluir 10 colheres de leite em pó integral (130g) em 900 mL de caldo coado. Bater no liquidificador por
aproximadamente 1 minuto. Reservar.
10. Repetir a operação para cada amostra de caldo coado.
11. Na última amostra de 900 mL utilizada para diluir o leite, acrescentar as 4 colheres de sopa de amido
de milho (64g). Bater no liquidificador por 1 minuto.
12. Colocar, em uma panela grande, todo o caldo de milho reservado, o açúcar e os caldos com leite em
pó e com amido de milho. Misturar. Deixar cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que o curau
comece a engrossar e adquira uma consistência cremosa (aproximadamente 1 hora de cocção).
13. Colocar o curau em um recipiente. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Cuscuz, de milho, cozido com sal
1. Pesar 2,5kg de farinha de milho floculada (amarela), 1,5 colher de sopa de sal (60g) e 2,5 litros de
água.
2. Colocar o fubá e a água numa panela e deixar por 10 minutos.
3. Levar ao fogo médio com o sal por 30 minutos mexendo sempre e vagarosamente até que apareça o
fundo da panela ou a massa se desprenda.
4. Deixar esfriar.
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