Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 4 unidades de corimbatá com 2 kg cada.
Corimbatá, assado
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras limpas com 2 kg cada.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Aquecer o forno.
6. Em uma assadeira antiaderente, colocar 1 unidade de corimbatá (2 kg). Cobrir com papel alumínio.
7. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Retirar o papel e deixar por mais 10 minutos,
ou até o peixe atingir a cor dourada.
8. Deixar esfriar.
9. Repetir a operação para cada unidade de corimbatá.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de corimbatá em postas.
Corimbatá, cozido
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Em uma panela grande, colocar 1 kg de corimbatá e cobrir com água (aproximadamente 2 litros). Levar
ao fogo médio e cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o peixe fique macio.
5. Retirar o peixe da água de cocção.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de corimbatá em postas.
Procedimentos:
Corvina grande, assada
1. Pesar 4 unidades de aproximadamente 1,5kg de corvina.
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1,5kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1,5kg de peixe em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 20 minutos. Virar
e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 kg de corvina em postas.
Corvina grande, cozida
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
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