Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 20g ou 20 saches de chá preto.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
Chá, preto, infusão 5%
3. Desligar o fogo. Acrescentar o chá preto e tampar a panela.
4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 3 unidades de repolho (1 unidade = 1800g).
Charuto, de repolho
2. Lavar bem o repolho. Separar as folhas e retirar os cabos. Se as folhas forem grandes, dividir ao meio.
3. Em uma tigela, colocar 500g de alcatra moída, 1 xícara de arroz cru (160g), 1 cebola picada (110g), 2
dentes de alho amassados (4g). Acrescentar meia xícara de água. Misturar bem.
4. Aquecer 2L de água até fervura, e cozinhar por 1 minutos as folhas do repolho até ficarem moles.
Reservar
5. Em uma superfície lisa, abrir as folhas de repolho e colocar 1 colher de sopa da mistura de arroz e
carne (20g). Enrolar as folhas de repolho recheadas como um rocambole.
6. Forrar o fundo de uma panela grande com algumas folhas de repolho. Acomodar os charutos um ao
lado do outro, formando camadas. Despejar água fervente lentamente sobre os charutos até cobri-los
completamente.
7. Cobrir as camadas de charutos com um utensílio, tipo um prato, fazendo peso para que as folhas não
se abram durante a cocção. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 30
minutos, sem mexer.
8. Deixar esfriar
9. Repetir a operação para cada unidade de repolho.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de chuchu.
Chuchu, cozido
2. Descascar os chuchus e cortar em pedaços de 2 X 2cm.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o chuchu esteja macio.
6. Desprezar a água.
119