Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
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Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises na Fase II. Laboratório Estado Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ Fases III e IV As fases III e IV do projeto TACO (12/2003 a 12/2006) contemplaram a análise de 297 alimentos, com financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e do Ministério da Saúde. A equipe de pesquisadores foi constituída por: Profa. Dra. Elisabete Salay (Executora) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya (Coordenadora Científica) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Dag Mendonça Lima (Pesquisador)– Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Fernando Antonio Basile Colugnati (Estatístico) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP, Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP. Renata Maria Padovani (Pesquisadora) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. As análises dos alimentos foram realizadas pelos laboratórios apresentados no Quadro 2: Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises nas Fases III e IV. Laboratório Estado Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ Instituto Adolfo Lutz – IAL SP Laboratório de Lípides – FCF/USP SP Laboratório de Análise de Alimentos – DCA/FEA/UNICAMP SP Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos – CEPPA PR Fase V A fase V (11/2005 a 09/2008) contou com recursos da Financiadora de Estudos e Projetos – FINEP, do Ministério da Ciência e Tecnologia – MCT, para a análise de 102 alimentos. Paralelamente, o Ministério da Saúde disponibilizou recursos para o preenchimento de lacunas da Tabela. Desta forma, os analitos em alimentos analisados na Fase II que não apresentaram resultados satisfatórios, foram adquiridos para nova determinação. A equipe foi composta pelos seguintes pesquisadores: Prof. Dr. Jaime Amaya Farfán (Executor) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP e Depto de Alimentos e Nutrição – FEA/UNICAMP. Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya (Coordenadora Científica) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP e Depto de Ciência de Alimentos – FEA/UNICAMP. Dag Mendonça Lima (Pesquisador) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Renata Maria Padovani (Pesquisadora) – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Carlos Tavares Nonato (Estatístico) – Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica – IMECC/UNICAMP. 9
Marcelo Tavares de Lima (Estatístico) – Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica – IMECC/UNICAMP. Nesta fase, os alimentos foram analisados pelos laboratórios apresentados no Quadro 3: Quadro 3. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises na Fase V. Laboratório Estado Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP Instituto Adolfo Lutz – IAL SP Laboratório de Lípides – FCF/USP SP Laboratório de Estudos em Carotenóides – DCA/FEA/UNICAMP SP Laboratório de Fontes Protéicas – DEPAN/FEA/UNICAMP SP PLANO DE AMOSTRAGEM Produtos Industrializados A coleta de amostras de alimentos industrializados (3) foi realizada em 9 cidades das 5 regiões geopolíticas do país (Norte, Nordeste, Sul, Sudeste e Centro-Oeste). As amostras foram compostas pelas principais marcas comerciais dos produtos (mínimo de 3 e máximo de 5 para cada produto) e foram coletadas em super/hipermercados, que são responsáveis por cerca de 85% do total de compras de alimentos no país. Duas unidades de cada marca e de cada produto foram tomadas em cada local de coleta. A amostragem foi realizada nas cidades: Região Norte – Manaus (AM) e Belém (PA); Região Nordeste – Recife (PE) e Salvador (BA); Região Centro-Oeste – Cuiabá (MT); Região Sudeste – Rio de Janeiro (RJ) e Campinas (SP); Região Sul – Curitiba (PR) e Porto Alegre (RS). Os representantes das 5 regiões geopolíticas (Quadro 4) foram designados para identificar e comprar as marcas comerciais mais consumidas nas respectivas regiões. Quadro 4. Representantes regionais das 5 regiões geopolíticas brasileiras. Região Geopolítica Responsável Regional Instituição Dra. Lúcia K. O. Yuyama Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA Jaime Paiva Lopes Aguiar Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA Norte Dr. Francisco das Chagas Alves do Nascimento Universidade Federal do Pará – UFPA Nordeste Dr. Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro Dra. Nonete Barbosa Guerra Universidade Federal da Bahia – UFBA (Fases III e IV) Universidade Federal de Pernambuco – UFPE Centro-Oeste Dra. Myrian Thereza Serra Martins Universidade Federal de Mato Grosso – UFMT Dra. Rosemar Antoniassi Embrapa Agroindústria de Alimentos Sudeste Equipe Técnica do Projeto TACO Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP Dr. Ivan Domingos C. Santos Universidade Federal do Paraná – UFPR (Fases III e IV) Mônica de Caldas Rosa dos Anjos Universidade Federal do Paraná – UFPR Sul Dra. Maurem Ramos Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFGRS (Fases III e IV) Ângela Rita Pfingstag Fundação de Ciência e Tecnologia – CIENTEC 10
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Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises na Fase II.<br />
Laboratório Estado<br />
Instituto <strong>de</strong> Tecnologia <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> – ITAL SP<br />
Embrapa Agroindústria <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> RJ<br />
Fases III e IV<br />
As fases III e IV do projeto <strong>TACO</strong> (12/2003 a 12/2006) contemplaram a análise <strong>de</strong> 297 alimentos, com<br />
financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e do Ministério da Saú<strong>de</strong>. A<br />
equipe <strong>de</strong> pesquisadores foi constituída por:<br />
Profa. Dra. Elisabete Salay (Executora) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya (Coor<strong>de</strong>nadora Científica) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em<br />
Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
Dag Mendonça Lima (Pesquisador)– Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
Fernando Antonio Basile Colugnati (Estatístico) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação –<br />
NEPA/UNICAMP, Escola Paulista <strong>de</strong> Medicina – EPM/UNIFESP.<br />
Renata Maria Padovani (Pesquisadora) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
As análises dos alimentos foram realizadas pelos laboratórios apresentados no Quadro 2:<br />
Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises nas Fases III e IV.<br />
Laboratório Estado<br />
Instituto <strong>de</strong> Tecnologia <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> – ITAL SP<br />
Embrapa Agroindústria <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> RJ<br />
Instituto Adolfo Lutz – IAL SP<br />
Laboratório <strong>de</strong> Lípi<strong>de</strong>s – FCF/USP SP<br />
Laboratório <strong>de</strong> Análise <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> – DCA/FEA/UNICAMP SP<br />
Centro <strong>de</strong> Pesquisa e Processamento <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> – CEPPA PR<br />
Fase V<br />
A fase V (11/2005 a 09/2008) contou com recursos da Financiadora <strong>de</strong> Estudos e Projetos – FINEP, do<br />
Ministério da Ciência e Tecnologia – MCT, para a análise <strong>de</strong> 102 alimentos. Paralelamente, o Ministério da<br />
Saú<strong>de</strong> disponibilizou recursos para o preenchimento <strong>de</strong> lacunas da <strong>Tabela</strong>. Desta forma, os analitos em<br />
alimentos analisados na Fase II que não apresentaram resultados satisfatórios, foram adquiridos para nova<br />
<strong>de</strong>terminação. A equipe foi composta pelos seguintes pesquisadores:<br />
Prof. Dr. Jaime Amaya Farfán (Executor) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP e<br />
Depto <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> e Nutrição – FEA/UNICAMP.<br />
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya (Coor<strong>de</strong>nadora Científica) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em<br />
Alimentação – NEPA/UNICAMP e Depto <strong>de</strong> Ciência <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong> – FEA/UNICAMP.<br />
Dag Mendonça Lima (Pesquisador) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
Renata Maria Padovani (Pesquisadora) – Núcleo <strong>de</strong> Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.<br />
Carlos Tavares Nonato (Estatístico) – Instituto <strong>de</strong> Matemática, Estatística e Computação Científica –<br />
IMECC/UNICAMP.<br />
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