Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
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Procedimentos: 1. Pesar 7 kg de camarão grande limpo. Camarão à baiana 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg. 3. Temperar os camarões com o caldo de 1 limão (25g) 4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 3 colheres de sopa de óleo (24 mL) em fogo médio. Adicionar uma cebola cortada em tiras (110g) e um dente de alho picado (2g). Refogar a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescentar 500g de tomate sem pele e sem semente e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até formar um molho espesso. 5. Adicionar ao molho 1 pimenta dedo-de-moça (5g), 1 colher de sopa de azeite de dendê (13 mL) e 1 kg de camarão. Deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Adicionar 200 mL de leite de coco e ferver por mais 2 minutos, mexendo cuidadosamente 6. Deixar esfriar. 7. Repetir a operação para cada quilo de camarão. Procedimentos: 1. Pesar 6kg de camarão Rio Grande grande. Camarão, Rio Grande, grande, cozido 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa, levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre vigorosamente. O camarão muda de cor quando está cozido. Evitar adicionar água. 5. Deixar esfriar. Procedimentos: 1. Pesar 8 kg de camarão pequeno com casca. Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg. 3. Temperar 1 kg de camarão com o caldo de 1 limão (25g) 4. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os camarões aos poucos. Manter a chama alta. Fritar os camarões por 5 minutos, ou até atingirem a cor dourada. 5. Retirar e colocar em papel absorvente. 6. Deixar esfriar. 7. Repetir a operação para cada quilo de camarão. Procedimentos: 1. Pesar 1 kg de canjica de milho branco. Canjica, com leite integral 115
2. Deixar a canjica de molho de um dia para o outro em 3 litros de água. Colocar a canjica em uma panela de pressão, com a mesma água em que ficou de molho. Completar com 2 litros de água. Deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o grão da canjica esteja macio. 3. Acrescentar 2 litros de leite integral, 3 xícaras de chá de açúcar (410g), 4 cravos-da-índia e 4 ramos de canela em pau. Deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, mexendo sempre, até que o grão esteja macio e o caldo engrosse. Se necessário, acrescentar mais leite. 4. Deixar esfriar. Procedimentos: 1. Pesar 6kg de cará. 2. Descascar os carás. Cará, cozido 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o cará esteja macio. 6. Desprezar a água. 7. Deixar esfriar. Procedimentos: 1. Pesar 24 unidades de caranguejo de 250g cada. Caranguejo, cozido 2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg (4 unidades) em uma panela com 3 litros de água. Levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre e vagarosamente. 5. Deixar esfriar. 6. Retirar a carne. Procedimentos: 1. Pesar 6kg de almôndegas. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Carne, bovina, almôndegas, fritas 3. Aquecer 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro. 4. Fritar em óleo quente. Colocar 6 almôndegas de cada vez, por aproximadamente 15 minutos. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente. 5. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL. 116
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Procedimentos:<br />
1. Pesar 7 kg <strong>de</strong> camarão gran<strong>de</strong> limpo.<br />
Camarão à baiana<br />
2. Lavar bem e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1 kg.<br />
3. Temperar os camarões com o caldo <strong>de</strong> 1 limão (25g)<br />
4. Em uma panela com 30 centímetros <strong>de</strong> diâmetro, aquecer 3 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> óleo (24 mL) em fogo<br />
médio. Adicionar uma cebola cortada em tiras (110g) e um <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho picado (2g). Refogar a cebola e<br />
o alho até ficarem dourados. Acrescentar 500g <strong>de</strong> tomate sem pele e sem semente e <strong>de</strong>ixar cozinhar por<br />
aproximadamente 20 minutos, até formar um molho espesso.<br />
5. Adicionar ao molho 1 pimenta <strong>de</strong>do-<strong>de</strong>-moça (5g), 1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> <strong>de</strong>ndê (13 mL) e 1 kg<br />
<strong>de</strong> camarão. Deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Adicionar 200 mL <strong>de</strong> leite <strong>de</strong> coco e ferver<br />
por mais 2 minutos, mexendo cuidadosamente<br />
6. Deixar esfriar.<br />
7. Repetir a operação para cada quilo <strong>de</strong> camarão.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> camarão Rio Gran<strong>de</strong> gran<strong>de</strong>.<br />
Camarão, Rio Gran<strong>de</strong>, gran<strong>de</strong>, cozido<br />
2. Lavar bem e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1kg.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa, levar ao fogo médio para cozinhar por cerca <strong>de</strong> 20 minutos,<br />
mexendo sempre vigorosamente. O camarão muda <strong>de</strong> cor quando está cozido. Evitar adicionar água.<br />
5. Deixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 8 kg <strong>de</strong> camarão pequeno com casca.<br />
Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com casca, frito<br />
2. Lavar bem e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1 kg.<br />
3. Temperar 1 kg <strong>de</strong> camarão com o caldo <strong>de</strong> 1 limão (25g)<br />
4. Em uma panela com 30 centímetros <strong>de</strong> diâmetro, aquecer 5 xícaras <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> óleo (840mL) em fogo<br />
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando os camarões aos poucos. Manter a chama alta.<br />
Fritar os camarões por 5 minutos, ou até atingirem a cor dourada.<br />
5. Retirar e colocar em papel absorvente.<br />
6. Deixar esfriar.<br />
7. Repetir a operação para cada quilo <strong>de</strong> camarão.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 1 kg <strong>de</strong> canjica <strong>de</strong> milho branco.<br />
Canjica, com leite integral<br />
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