Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 20 minutos, ou até que os talos estejam macios.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 8 kg de cação em postas.
Cação, posta, com farinha de trigo, frita
2. Lavar e escorrer a água. Separar em amostras de 1 kg.
3. Temperar as postas de cação com o caldo de 1 limão (25g).
4. Empanar um quilo de cação, com 1 xícara de farinha de trigo (100g). Cada posta de cação deve ficar
toda enfarinhada. Se necessário usar mais farinha de trigo, mas retirar o excesso antes de fritar.
5. Em uma panela com 30 centímetros de diâmetro, aquecer 5 xícaras de chá de óleo (840mL) em fogo
médio. Quando o óleo estiver bem quente, ir colocando as postas de cação aos poucos até completar 1
kg. Manter a chama alta. Deixar fritar de um lado por 5 minutos. Virar do outro lado e deixar fritar por mais
5 minutos, até o peixe atingir a cor dourada.
6. Retirar e colocar em papel absorvente.
7. Deixar esfriar.
8. Repetir a operação para cada quilo de cação.
Observação: O cação deve ser frito imediatamente após ter sido passado na farinha de trigo.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cação em posta.
Cação, posta, cozida
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela em 0,5 litro de água para cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo
cuidadosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 400g de pó de café.
Café, infusão 10%
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver. Desligar o fogo.
3. Colocar o pó de café no filtro. Acrescentar a água quente.
4. Deixar esfriar.
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