Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos, ou até que a beterraba esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Descascar as beterrabas.
Procedimentos:
Bife à cavalo, com contra filé
1. Pesar 5 kg de bife de contra-filé. Selecionar 1 dúzia de ovos (600g).
2. Separar em amostras de 1 bife (100g).
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4 Lavar bem os ovos. Enxugar cuidadosamente.
5. Em uma frigideira antiaderente, aquecer 1 colher de chá e óleo (2,5mL) em fogo médio. Colocar 1 bife
de contra-filé. Deixar fritar de um lado por aproximadamente 5 minutos. Virar o bife do outro lado e deixar
fritar por mais 5 minutos, ou até o bife atingir a cor dourada. Reservar.
6. Em outra frigideira antiaderente, aquecer 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo alto. Abaixar a
chama e colocar 1 ovo (50g). Deixar fritar em fogo médio, por aproximadamente 2 minutos. A clara deve
ficar branca.
7. Colocar o ovo frito sobre o bife.
8. Deixar esfriar.
9. Repetir a operação para cada bife de contra-filé, que deverá estar acompanhado pelo ovo frito.
Procedimentos:
Bolinho de arroz
1. Pesar 2,5kg de arroz cozido (vide protocolo 26 do 1º lote), 1,6kg de farinha de trigo, 20 ovos, 1,5 xícara
de chá de salsinha picada (90g).
2. Misturar todos os ingredientes mexendo sempre e vagarosamente, até formar uma massa homogênea.
3. Aquecer 500mL de óleo em fogo médio em uma panela anti-aderente.
4. Com o auxílio de uma colher de sopa, fazer bolinhos e colocar no óleo cuidadosamente. Fritar bem um
lado por aproximadamente 5 minutos e virar somente uma vez. Quando estiver dourado estará pronto.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de brócolis.
Brócolis, cozido
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Retirar a pele dos talos; separar as flores e os talos limpos.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
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