Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6kg de bacalhau salgado.
Bacalhau, salgado, refogado
2. Deixar de remolho em uma bacia na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água.
4. Separar em amostras de 1kg.
5. Colocar 1kg em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 45
minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
6. Desprezar a água novamente.
7. Cortar em cubos de 2 X 2cm.
8. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho
picados (2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de bacalhau e deixar refogar por cerca de 20
minutos, mexendo sempre.
9. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Baião de dois, arroz e feijão-de-corda
1. Pesar 2kg de feijão de corda, 2kg de arroz branco tipo I, 250g de toucinho em cubos, 4 cebolas (400g),
25 dentes de alho (50g), 1 colher de sopa de sal refinado (35g), coentro fresco picado (50g), 3 xícaras de
chá de queijo coalho picado (300g), 10 litros de água.
2. Colocar o toucinho em uma panela, acrescentar a cebola, o alho, o sal e o feijão de corda e levar ao
fogo médio para cozinhar com toda a água por cerca de 40 minutos ou até que o feijão esteja macio,
mexendo sempre e vagarosamente.
3. Acrescentar o arroz e mexer bem. Cozinhar por mais 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
Acrescentar o queijo coalho. Mexer delicadamente. Manter a panela com a tampa.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Barreado
1. Pesar 4,5 kg de patinho. Cortar em cubos de aproximadamente 4x4 cm.
2. Pesar 500g de toucinho fresco. Cortar em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
3. Pesar 1 cebola picada (110g), 1 maço de folhas de louro (50g), 1 maço de manjerona (50g) e 1 colher
de chá de pimenta-do-reino (2,4g). Misturar todos os temperos em um recipiente. Reservar.
4. Forrar o fundo de uma panela de barro de capacidade para 5 litros com o toucinho em cubos. Colocar
os pedaços de carne em cima do toucinho e espalhar os temperos (item 3) uniformemente sobre a carne.
5. Acrescentar aproximadamente 5 litros de água fervente, de modo a cobrir todos os ingredientes.
Tampar a panela, vedando com o lacre de farinha de mandioca e de trigo. Deixar cozinhar em fogo baixo
por aproximadamente 6 horas, ou até que a carne esteja macia. Se necessário, adicionar mais água
fervente.
6. Deixar esfriar.
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