Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
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Procedimentos:<br />
Arroz carreteiro<br />
1. Pesar 3kg <strong>de</strong> charque, 750g <strong>de</strong> arroz tipo I, 3 cebolas picadas (300g), 3 tomates picados (330g), 3<br />
xícaras <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> salsinha picadas (171g).<br />
2. Dessalgar. Deixar o charque <strong>de</strong> remolho na gela<strong>de</strong>ira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.<br />
3. Desprezar a água. Cortar o charque em cubos <strong>de</strong> 3x3cm.<br />
4. Colocar o charque em uma panela com 3 litros <strong>de</strong> água e levar ao fogo médio por aproximadamente 40<br />
minutos ou, até que a carne esteja macia.<br />
5. Acrescentar a cebola à carne e refogar por 5 minutos. Acrescentar o arroz e fritar por mais 5 minutos.<br />
Juntar o tomate e se necessário, mais 1,5 litros <strong>de</strong> água.<br />
6. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido.<br />
7. Deixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 2kg <strong>de</strong> arroz integral.<br />
Arroz, integral, cozido<br />
2. Retirar as sujida<strong>de</strong>s dos 2kg <strong>de</strong> arroz integral. Lavar bem os grãos.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Para cada quilograma <strong>de</strong> arroz integral, medir 3 litros <strong>de</strong> água.<br />
5. Colocar a água para ferver, acrescentar o arroz integral e tampar a panela.<br />
6. Cozinhar em fogo brando, por aproximadamente 2 horas. Acrescentar água se necessário, até que os<br />
grãos estejam cozidos.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 2kg <strong>de</strong> arroz tipo 1.<br />
Arroz, tipo 1, cozido<br />
2. Retirar as sujida<strong>de</strong>s dos 2kg <strong>de</strong> arroz tipo I. Lavar bem os grãos.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Para cada quilograma <strong>de</strong> arroz tipo 1, medir 2 litros <strong>de</strong> água.<br />
5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo I.<br />
6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que<br />
os grãos estejam cozidos.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 2kg <strong>de</strong> arroz tipo II.<br />
Arroz, tipo 2, cozido<br />
2. Retirar as sujida<strong>de</strong>s dos 2kg <strong>de</strong> arroz tipo 2. Lavar bem os grãos.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Para cada quilograma <strong>de</strong> arroz tipo II, medir 2 litros <strong>de</strong> água.<br />
5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo 2.<br />
6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que<br />
os grãos estejam cozidos.<br />
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