Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp

5. Em uma panela antiaderente, aquecer 2 colheres de sopa de óleo (16mL) em fogo médio Refogar uma
cebola picada (110g) e um dente de alho picado (2g), até ficarem dourados. Adicionar 1 kg de abobrinha
e refogar por aproximadamente 5 minutos. Mexer vagarosamente. Deixar cozinhar por mais 5 minutos.
6. Deixar esfriar.
7. Repetir a operação para cada quilo de abobrinha.
Procedimentos:
Massa:
Acarajé
1. Pesar 3kg de feijão fradinho e 5 cebolas picadas (850g).
2. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
3. Esfregar os feijões entre as mãos para soltar as cascas.
4. Bater o feijão e a cebola no liquidificador (se necessário acrescentar um pouco de água).
5. Separar em amostras de 1kg.
6. Aquecer 500mL de azeite de dendê em uma panela de 30cm de diâmetro.
7. Fritar em óleo quente. Colocar 6 acarajés de cada vez, às colheradas, deixando fritar bem um lado (5
minutos) e virar somente uma vez. Quando estiverem dourados estarão prontos (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
8. Trocar o azeite de dendê a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Molho:
1. Pesar 1kg de camarão seco sem casca, 6 cebolas picadas (1kg), 12 pimentas malaguetas picadas
(120g), 3 xícaras de chá de azeite de dendê (510mL).
2. Refogar os cebolas no azeite de dendê, juntar as pimentas e os camarões. Mexer por 15 minutos.
Retirar do fogo e deixe esfriar.
- Cortar cada acarajé ao meio e rechear com 1 colher de sopa (20g) do molho.
Observação: A proporção da unidade é: 1 acarajé frito = 40g e 1 colher de sopa de recheio = 20g,
portanto, o peso de cada unidade é 60g.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almeirão.
Almeirão, refogado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de almeirão e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do volume inicial.
4. Deixar esfriar.
108