Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos - TACO 4 ... - Unicamp
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Abreviações<br />
g gramas<br />
mL mililitro<br />
L litro<br />
kg quilograma<br />
Procedimentos:<br />
Apêndice 2. Protocolos padronizados para os alimentos preparados<br />
Dra. Sonia Tucunduva Philippi – Departamento <strong>de</strong> Nutrição – FSP/USP<br />
1. Pesar 8 kg <strong>de</strong> filé <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo congelado.<br />
Aba<strong>de</strong>jo, filé, congelado, assado<br />
2. Colocar os peixes em um recipiente e <strong>de</strong>ixar <strong>de</strong>scongelar em gela<strong>de</strong>ira por aproximadamente 8 horas.<br />
3. Lavar e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1 kg.<br />
4. Temperar os filés <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo com o caldo <strong>de</strong> 1 limão (25g).<br />
5. Aquecer o forno.<br />
5. Em uma assa<strong>de</strong>ira antia<strong>de</strong>rente, colocar 1 kg <strong>de</strong> filé.<br />
6. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, ou até atingir a cor dourada.<br />
7. Deixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 8 kg <strong>de</strong> filé <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo congelado.<br />
Aba<strong>de</strong>jo, filé, congelado, cozido<br />
2. Colocar os peixes em um recipiente e <strong>de</strong>ixar <strong>de</strong>scongelar em gela<strong>de</strong>ira por aproximadamente 8 horas.<br />
3. Lavar e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1 kg.<br />
4. Em uma panela gran<strong>de</strong>, colocar 1 kg <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo e cobrir com água (aproximadamente 1 litro). Levar ao<br />
fogo médio e cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o peixe esteja macio.<br />
5. Retirar o peixe da água <strong>de</strong> cocção.<br />
6. Deixar esfriar.<br />
7. Repetir a operação para cada quilo <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo congelado.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 8 kg <strong>de</strong> filé <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo congelado.<br />
Aba<strong>de</strong>jo, filé, congelado, grelhado<br />
2. Colocar os peixes em um recipiente e <strong>de</strong>ixar <strong>de</strong>scongelar em gela<strong>de</strong>ira por aproximadamente 8 horas.<br />
3. Lavar e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1 kg.<br />
4. Temperar os filés <strong>de</strong> ba<strong>de</strong>jo com o caldo <strong>de</strong> 1 limão (25g).<br />
5. Aquecer a grelha.<br />
6. Grelhar os filés por aproximadamente 20 minutos. Virar do outro lado e <strong>de</strong>ixar grelhar por mais 20<br />
minutos, ou até que o peixe esteja macio.<br />
7. Deixar esfriar.<br />
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