Groria do porco, frol da invernía, sona da c<strong>as</strong>a, lapa de carne, xamón. D<strong>en</strong>sidá ilustre da cea sabia, gracia e pot<strong>en</strong>cia, rosa do pote, xamón. Coallo dos froitos todos da terra, labio fresqueiro, mant<strong>en</strong>za antiga, xamón. Febra xugosa, rica canteira onde se curtan limpios poliedros, xamón. B<strong>en</strong>edictina fartura ilustre de Oseira e Samos, coartel famoso, xamón. Rey da lareira, carne petrucia, da Raza esgrevia gard<strong>as</strong> o zume, xamón. De rica alquimia Summa suprema, (¡fariña, poma, landra, c<strong>as</strong>taña!) xamón. Sal do fumeiro, na noite negra do viño <strong>en</strong> xerra irmán doado, xamón. Pai de artritis, d<strong>as</strong> esclerosis, fidalg<strong>as</strong> do<strong>en</strong>z<strong>as</strong> do pazo antergo, xamón. T<strong>en</strong>tación dura pró anacoreta, coor de meixela, carne de lume, xamón. Do chan galego tés a dozura se a mei<strong>as</strong> coces con fach<strong>as</strong> sec<strong>as</strong>, xamón. Sono adoecido do triste abstemio farto de berz<strong>as</strong>, todo augachirle, xamón. Pra tí frolec<strong>en</strong> os soutos vellos, medran <strong>as</strong> hort<strong>as</strong>, madura o nabo, xamón. O XAMÓN 45 Para gabarte cantou Homero, bril<strong>as</strong> no hexámetro, manxar heroico, xamón. Lituxi<strong>as</strong> vell<strong>as</strong> impós ós fieis, aristocrática, feudal mant<strong>en</strong>za, xamón. Coma o pecado roxo e sabroso almoleciches ó funcionario, xamón. Do norte xiado veu pra buscarte o loiro suevo fillo da guerra, xamón. Da x<strong>en</strong>te aria vella mant<strong>en</strong>za, na tua pres<strong>en</strong>cia trema o Semita, xamón. Triste xudeu forto da ovella morre de <strong>en</strong>vexa pola tua groria, xamón. M<strong>en</strong>tr<strong>as</strong> o fígado come o escolante, rillate ansioso o forte abade, xamón. Tés es Caldel<strong>as</strong> forte cri<strong>en</strong>za na neve xiada d<strong>as</strong> cumes out<strong>as</strong>, xamón. Dacón por ti goza de sona de ser Porcópolis, Chicago noso, xamón. Papa d<strong>as</strong> carnes, cardealicio, Archimandrita da limpa mesa, xamón. Homildem<strong>en</strong>te a tí chegamos os peligrinos, fartos de légo<strong>as</strong>, xamón. E no teu gosto fresco e pot<strong>en</strong>te teñ<strong>en</strong> consolo <strong>as</strong> nos<strong>as</strong> fames, xamón. ¡Rei da matanza, sol do fumeiro, que sempre agard<strong>as</strong> nosa chegada, xamón. Otero Pedrayo
PAPAS DE MILLO INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 250 c<strong>en</strong>tílitros de auga, aproximadam<strong>en</strong>te 50 gramos de fariña de millo Sal Ponse a qu<strong>en</strong>tar a auga a lume l<strong>en</strong>to. Vaise botando a fariña pouco a pouco, s<strong>en</strong> parar de remexer. Bót<strong>as</strong>elle o sal. Reméx<strong>en</strong>se ata que estean ligad<strong>as</strong> e bótanse nun prato. Tómanse qu<strong>en</strong>tes, se se quere cun pouco de leite frío por riba. Recollida e Realizada por LOLA OUTEIRAL INGREDIENTES: PARROMEIRA 3 ovos ¼ quilo de fariña 1 v<strong>as</strong>o de leite Un pouco de touciño PREPARACIÓN: Mestúr<strong>as</strong>e o v<strong>as</strong>o de leite cos tres ovos e o cuarto quilo de fariña de trigo. Bót<strong>as</strong>e na tixola e <strong>en</strong>gádeselle o touciño. Recollida por LETICIA BRIÓN de 2 E.S.O. Realizada pola súa avoa de Teira DOLORES BARREIRO 46