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Como fazer
Na noite anterior, passe o peixe por água corrente e sequeo
com um pano limpo. Tempere-o com sal, espalhando
por toda a pele e também dentro de sua cavidade. Leve
à geladeira coberto por filme plástico até o dia seguinte.
Preaqueça o forno a 200 graus. Passe o peixe por água corrente
para tirar o excesso de sal e seque-o. Num pilão ou
no mini-processador coloque o alho, os grãos de coentro,
o açafrão, a pimenta-do-reino e o azeite. Bata até que vire
uma pasta. Espalhe-a por dentro e por fora do peixe.
Recheio.
Coloque o peixe por cima das batatas. Use metade do
alho-poró, da cebola, da salsinha e das fatias de limão
para rechear o peixe, certificando-se de que estão es-
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palhados por toda a cavidade. Use o restante para espalhar
por cima, finalizando com mais um fio de azeite.
Cama de batatas. Unte levemente o fundo de uma
assadeira com azeite. Corte as batatas em rodelas de
cerca de 1 cm. e disponha em uma camada, formando
uma “cama” para o peixe. Tempere com sal, pimenta
e um fio de azeite.
Tempero final.
Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a
carne solte-se facilmente com um garfo.
Fonte
http://br.mulher.yahoo.com/peixe-assado-moda-caiara-192000891.html