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No Canadá, o peixe torna-se uma commodity global no
momento em que sai da água (e, em alguns casos, antes
mesmo de ser pescado). Ele entra direto na cadeia global
de fornecimento de frutos do mar. Os preços são baixos
e, para compensar, é preciso de grandes quantidades
de pescado. Os especialistas dão um nome para isso: a
maldição das commodities.
Os compradores e vendedores ao longo da cadeia de
fornecimento de informação não estão no mesmo barco.
Os pescadores e armadores raramente sabem o preço que
o consumidor final vai pagar pelo seu produto. Assim fica
difícil um preço justo. E pior: os preços locais são definidos
com referência a preços internacionais.
Mudar a forma de compra e venda de peixe – aqui,
na África, no Canadá - no momento é quase impossível.
As cartas já estão marcadas.
Consumo e peixe barato – Poucos armadores e
pescadores sabem que o consumo per capita brasileiro é
hoje quase metade da média global, e que o potencial de
crescimento desperta interesse das empresas, que apostam
no aumento da produção, para baratear o pescado, e em
novos produtos, como alimentos semiprontos.
Com um litoral de cerca de 8 mil quilômetros e
alguns dos maiores rios do mundo, o Brasil poderia
ser um dos maiores consumidores de peixe do mundo.
Mas não é: o consumo per capita nacional, de 9,7 kg por
ano, é quase metade da média global, de 17 kg anuais
por habitante. Agora, as empresas nacionais do setor
investem para tentar mudar esse quadro.
É importante citar aqui a reportagem de Marina
Gazzoni, publicada no jornal “O Estado de S. Paulo”.
A M.Cassab, uma empresa focada principalmente
na distribuição de produtos importados, entrou neste
negócio em 2010, de olho nesse potencial de crescimento
do consumo. A empresa começou a cultivar tilápias em
26 tanques-rede na represa Jaguará, no Rio Grande, no
Estado de São Paulo. Como o peixe leva quase um ano
para crescer, o produto chegou ao varejo no ano passado.
Hoje, a empresa produz 200 toneladas de peixe por
mês (cerca de 2,5 mil toneladas por ano), mas pretende
dobrar o volume no ano que vem. “O projeto total
prevê uma produção de 1,6 mil toneladas de peixe por
mês”, disse Silvio Romero Coelho, diretor comercial da
M.Foods, divisão de alimentos da M.Cassab.
Neste momento, a empresa vende apenas a carne in
natura. No ano que vem, construirá um frigorífico em
Rifaina (SP) e entrará no ramo de alimentos prontos, como
hambúrguer e nugget de peixe. “Queremos aproveitar o
máximo possível do produto. Só 30% do peixe é filé”, disse
24 - P&M Janeiro Fevereiro 2013
Coelho. A estratégia permitirá uma redução dos preços do
pescado. “O brasileiro come pouco peixe porque o produto
é caro no País”, afirmou.
No Brasil, os pescados representam 8% das proteínas
consumidas, menos do que aves (40%), bovinos (39%)
e suínos (13%). “É mais fácil comprar e preparar
produtos de carne bovina e de frango no País”, disse
Rosana Diniz, gerente de marketing da Nativ Pescados,
criada em 2008 por Pedro Furlan, um bisneto de Atílio
Fontana, fundador da Sadia. A Nativ tenta mudar esta
regra com a oferta de pescados prontos para o consumo.
“O consumidor não quer ter de limpar o peixe. Quer o
produto pronto para colocar no forno”, disse Rosana.
A empresa investiu R$ 100 milhões para construir
tanques em uma fazenda em Sorriso (MT), que hoje
produz entre 5 mil e 6,4 mil toneladas por ano de
pescado. Neste ano, a Nativ deve faturar R$ 43 milhões,
cerca de 40% mais do que no ano anterior. “Existe uma
tendência do consumidor de procurar alimentos mais
saudáveis. Isso deve elevar o consumo de peixes”, disse
a executiva da Nativ.
O brasileiro consumiu 1,86 milhão de toneladas de
pescados em 2010, um crescimento de 8% em relação ao
ano anterior, segundo os últimos dados disponíveis do
Ministério da Pesca e Aquicultura.
A Gomes da Costa, que está há 60 anos no mercado
de enlatados e fatura R$ 800 milhões, lançou neste ano
uma linha de pizzas e lasanhas de pescados, com sabores
atum, sardinha e salmão, por exemplo. “Queremos lançar
produtos inovadores e aproveitar a tradição da marca
no ramo de pescados”, disse o gerente de marketing
corporativo da empresa, Luis Manglano.
A catarinense Leardini segue estratégia semelhante.
“O peixe in natura é commodity. É uma briga de preço. O
nosso diferencial será nos produtos processados”, disse a
gerente de marketing da empresa, Flávia Di Celio.
A Leardini, fundada em 1988, começou a vender
empanados de peixe em 2001 e lançou em 2010 sua linha
de pratos prontos. “Algumas receitas não deram certo e
reformulamos todo o portfólio neste ano. Das 26 opções,
19 são novas”, disse Flávia.
Rocambole de peixe com molho de laranja não
vendeu bem, por exemplo. Pratos com salmão e
camarão têm uma aceitação melhor entre o consumidor
brasileiro, segundo ela.
Voltando à vaca fria (ou ao peixe frio). Será que o
armador e o pescador do Rio de Janeiro sabem como
entrar nesse jogo e vender seu peixe a preço justo?
Peixes, Preços, Especulação – Paulo Guimarães, em sua