Revista Frutas e derivados - Edição 05 - Ibraf

ROGÉRIO LOPES VIEITES/UNESP BOTUCATU/SP
AGROINDÚSTRIA
TENDÊNCIA
MUNDIAL
As frutas minimamente processadas começam a fazer parte
do cotidiano nacional, principalmente dos grandes centros
urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver
e ampliar o segmento.
Beth Pereira
A mudança nos hábitos, ocorrida nos últimos
anos, está abrindo espaço para o consumo de alimentos
frescos, dentro do conceito de produtos
saudáveis. Neste cenário, surge um novo nicho para
a comercialização de frutas minimamente processadas
(fresh cut), prontas para consumo. Os Estados
Unidos são o maior consumidor de frutas minimamente
processadas, com venda anual destes itens
na faixa de US$ 8 milhões a US$ 10 milhões, segundo
a International Fresh-Cut Produce Association
(IFPA - http://www.fresh-cuts.org/fcf.html). No Brasil,
ainda não há estatísticas oficiais, porém, quando
se fala em tecnologia, o País não fica atrás de nenhum
outro nesse segmento. “Temos pesquisadores
qualificados, técnicas apropriadas, laboratórios
bem montados e todas as condições necessárias para
Kiwi, manga, melão, melancia estão entre as frutas
indicadas para processamento mínimo.
desenvolver esses produtos”, afirma o pesquisador
Murillo Freire Junior, da Embrapa Agroindústria de
Alimentos, de Guaratiba/RJ, que esteve em
Montpellier, na França, em 2004, fazendo seu pósdoutorado
em manga pré-cortada, embalada com
revestimentos comestíveis.
O professor José Fernando Durigan, do Departamento
de Tecnologia da Unesp, campus de
Jaboticabal/SP, considera que o potencial de venda
de frutas minimamente processadas é grande no
País, embora o consumo seja relativamente novo.
“Seja em residências, em restaurantes ou em locais
de refeições coletivas, essa tecnologia oferece
praticidade por causa da economia de tempo e de
trabalho”, diz. Durigan cita pesquisa do Instituto Nielsen,
segundo a qual, desde 1996, o consumo desse tipo de
produto tem aumentado 80% ao ano.
Porém, ele aponta um desafio: a falta
de conhecimento sobre o comportamento
fisiológico, químico e
bioquímico do produto. Um dos problemas,
explica, é a curta vida útil desses
produtos, de 3 a 4 dias.
De acordo com o professor, o
processamento mínimo de frutas
tem contribuído para a diversificação
das indústrias regionais, reduzindo
as perdas pós-colheita, melhorando
o manejo de resíduos dentro
da propriedade, facilitando o
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