No Compasso da História - MultiRio

Raízes africanas – Capoeira, mungunzá e valentia
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com molho seco de pimentas, é tanto do
gosto indígena quanto do apetite africano.
Reúnem-se, numa nacionalização gustativa,
elementos indígenas e portugueses,
tornados africanos pelo batismo do dendê,
e alguns amerabas (indígenas brasileiros),
como a moqueca e o caruru, ganham forma
e viço na incessante adição dos novos
componentes”.
Se há alguma controvérsia nessa questão
culinária, ela diz respeito à origem da feijoada.
Segundo uma versão popular, os
senhores de engenho distribuiriam entre
os escravos os restos dos porcos que não
eram levados à mesa. Misturados nas gamelas
com outros ingredientes, esses “restos”
teriam sido convertidos na famosa receita.
Mas a pesquisa histórica derrubou o mito: a
feijoada já era conhecida em Portugal, ainda
que feita com feijão-branco e até carne
bovina. O que ela ganhou no Brasil foi um
contorno multiétnico, o que aumentou, em
muito, as delícias que oferece...
Todos no samba
Madame diz que a raça não melhora
Que a vida piora por causa do samba,
Madame diz que o samba tem pecado
Que o samba é coitado e devia acabar,
Madame diz que o samba tem cachaça,
Mistura de raça, mistura de cor,
Madame diz que o samba democrata
É música barata sem nenhum valor,
Vamos acabar com o samba,
Madame não gosta que ninguém sambe
Vive dizendo que samba é vexame
Pra que discutir com madame
Pra que Discutir com Madame
(Haroldo Barbosa e Janet de Almeida)
Entre as dádivas mais preciosas que a África
deu ao Brasil, está a música. Grande parte
de nossa variedade rítmica, que encanta o
mundo inteiro, vem do batuque que chegou
pelas mãos e, mais tarde, pelos instrumentos
de percussão aqui construídos pelos
escravos. Essa música de acento tribal alcançou
diversas partes do Brasil e em cada
uma tomou uma roupagem. Na Bahia, samba-corrido,
samba de roda; no Ceará, coco;
no Maranhão, tambor de crioula; samba de
coco em Pernambuco; partido-alto e jongo
no Rio de Janeiro. Todas com a mesma raiz.
No Rio de Janeiro, o samba urbano começou
a ter uma identidade a partir do início do
século XX. Personagem importante dessa
época foi Tia Ciata, cozinheira baiana que
veio para o Rio com 22 anos e aqui abriu
uma casa para vender quitutes e abrigar os
pagodes. Em torno dessa figura que encarnava
tudo o que a Bahia tinha para dar – a
religião, a comida e a música –, reuniu-se
uma geração de sambistas na qual se destacavam
Donga, Sinhô e João da Baiana. Em
1917, o primeiro samba gravado em disco
é Pelo Telefone, de Donga e Mauro de Almeida:
o primeiro e definitivo passo para o
samba chegar a todas as camadas sociais
do Rio de Janeiro.
16 . Ernesto Joaquim Maria dos Santos, o Donga