No Compasso da História - MultiRio

ao sistematizar os principais golpes, passos e
cantos da capoeira, Mestre Bimba deu a ela
a estrutura para que se firmasse como um
dos mais belos exemplos de miscigenação em
nossa cultura. No limite entre a luta e a dança,
acompanhada por instrumentos de percussão
que fazem um som único – como o berimbau –,
ela é hoje praticada por brasileiros de todas
as classes, seja como esporte, seja como espetáculo
para os turistas que se encantam
com a plasticidade de seus movimentos.
Festa na cozinha
Quem quiser vatapá, ô
Que procure fazer
Primeiro o fubá
Depois o dendê
Procure uma nêga baiana, ô
Que saiba mexer (...)
Bota castanha de caju
Um bocadinho mais
Pimenta malagueta
Um bocadinho mais
Vatapá
(Dorival Caymmi)
Quem tomava conta da cozinha na casa-
-grande dos senhores coloniais? As escravas
negras. Então, quem disser que a África começou
a entrar em nossa herança pela boca
não estará errado. Primeiro, pelo modo de
preparar e temperar os alimentos. Segundo,
na introdução de ingredientes na então pobre
culinária brasileira. Mas como enfrentar
a carência de produtos comuns na África?
Pela substituição. Não tem inhame? Usa-se
a mandioca. Não tem pimenta africana? Abusa-se
do azeite de dendê. Como a caça era
parte muito importante da dieta africana, incorporaram-se
à dieta brasileira os animais
que estavam à mão, de caranguejos a tatus,
incluindo na lista até os lagartos.
14 . Baianas do Acarajé, de Amneris Hartley
Um detalhe muito importante é que na cozinha
africana os assados comandam a boca
dos fogões, o que faz com que os caldos
ocupem um lugar de destaque. Daí vem o
angu (caldo com farinha de milho) e até mesmo
o pirão (caldo com farinha de mandioca),
que já era consumido pelos índios. Foi essa
mistura de culinárias portuguesa, indígena e
africana que deu uma identidade própria à
cozinha brasileira. Um bom exemplo de prato
afro-indígena é o caruru, feito originalmente
com ervas socadas no pilão, mas que recebeu
o reforço do peixe e de legumes cozidos.
Já o acarajé tem uma receita que é a própria
miscigenação, incluindo feijão-fradinho, azeite
de dendê, sal, cebola, camarão...
15 . Moqueca, um prato típico brasileiro
Citando o grande historiador, antropólogo e
jornalista Luís da Câmara Cascudo, “a mucama
cozinheira aproveitou os elementos próximos.
Comer camarão, lagosta, caranguejo,
Raízes africanas – Capoeira, mungunzá e valentia
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