CombiMaster® Plus - elvi cozinhas profissionais

Modo de confeção vapor de 30 à 130 °C
O gerador de vapor de alto rendimento e o novo sistema de regulação gera
constantemente vapor fresco e higiénico. Pode-se cozinhar sem acrescentar água
e já não é necessário pré-cozer. A temperatura constante na camara de confeção
e uma máxima saturação de vapor garantem um processo de confeção uniforme
e delicado e a extraordinária qualidade das refeições. O resultado são alimentos
de cor apetitosa, textura no seu ponto e com o máximo conteúdo de substâncias
nutrientes e vitaminas, especialmente no caso dos legumes. Terá assegurado
o êxito sem esforço de receitas delicadas como o pudim de caramelo, suflés de
legumes, peixes finos ou musselinas, também em grandes quantidades.
Modo de confeção ar quente de 30 à 300 °C
O ar circula a grande velocidade em volta dos alimentos, envolvendo-os
completamente. Isto faz que as proteínas da carne liguem imediatamente entre
si e o interior da peça conserve o seu delicioso molho. O envio continuo de ar
quente a uma temperatura até 300 °C não é um mero detalhe técnico, garante
as reservas de potência que o aparelho precisa quando trabalha com carga
total. Unicamente assim se consegue peças grelhadas douradas e suculentas,
congelados suculentos como lulas, croquetes, rolos de primavera ou asas de
frango e forneados deliciosos.
Modo de confeção combinado de 30 à 300 °C
O modo de confeção com calor combinado soma às vantagens típicas do vapor:
confeção rápida, minima perda, etc. O ar quente favorece a formação do aroma,
uma apetecível cor e crostas tentadoras e crocantes. Sem necessidade de girar
ou dar a volta aos alimentos, em tempos de confeção significativamente mais
rápidos e reduzindo as perdas de confeção até 50 %.
Finishing ®
Finishing ® , permite adequar a produção das horas de serviço. Desde a mais
simples guarnição até ao mais elaborado menu: Com o clima de confeção ideal
consegue regenerar os alimentos que confecionou na perfeição no CombiMaster ®
Plus e depois arrefeceu, de modo rápido e com a temperartura ideal para o
seu consumo, tanto em bandejas como em pratos ou em tabuleiros. O que para
si significa flexibilidade, para os seus clientes resume-se a maior prazer, ao
eliminar definitivamente das perdas de qualidade que implicam conservar as
refeições quentes.
5 velocidades do ar
O ventilador do CombiMaster ® Plus dispõe da velocidade correcta tanto para
alimentos robustos como delicados. Para o êxito de suflés e biscoitos e até de
pastelaria tão sensível como os éclairs.