CombiMaster® Plus - elvi cozinhas profissionais
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CombiMaster ® <strong>Plus</strong><br />
O Forno Combinado
02<br />
03<br />
Empresa<br />
RATIONAL –<br />
a empresa do<br />
cozinheiro.
Máximos benefícios para os nossos<br />
clientes: este é o objectivo que<br />
perseguimos há 35 anos. Tudo<br />
começou com a nossa invenção do<br />
forno combinado, uma inovação<br />
que revolucionou o mundo<br />
culinário. Desde esse momento,<br />
continuamos obstinados em direção<br />
à especialização, centrando-nos<br />
exclusivamente nos desejos e<br />
necessidades dos nossos clientes.<br />
Esta atitude permite-nos ter a melhor<br />
solução para os seus problemas –<br />
melhor que os outros.<br />
Outra razão tem também a ver com a nossa própria imagem: não nos<br />
consideramos principalmente como construtores de maquinaria, mas como<br />
parte da solução de problemas respondendo com soluções inovadoras às<br />
dificuldades dos cozinheiros. Esta conduta refelte-se claramente na nossa equipa<br />
de investigação e desenvolvimento, composta de físicos, engenheiros, científicos,<br />
nutricionistas e cozinheiros e nas 25 toneladas anuais de alimentos consumidas<br />
em testes e actividades experimentais, com a finalidade de consolidar a nossa<br />
vanguarda inovadora e oferecer aos nossos clientes aparelhos com um campo de<br />
aplicação cada vez mais amplo.<br />
Os nossos esforços levaram-nos ao CombiMaster ® <strong>Plus</strong>, uma solução à medida<br />
que permite ao profissional da cozinha superar sem problemas as actividades<br />
quotidianas. O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> estabelece novas pautas tanto em matéria<br />
de consumo e utilização de matérias-primas e recursos como em qualidade de<br />
confeção.<br />
O objectivo da nossa empresa<br />
Oferecemos, às pessoas que preparam refeições<br />
quentes em <strong>cozinhas</strong> industriais e em <strong>cozinhas</strong><br />
comerciais, a maior utilidade possível.
04<br />
05 Potência
RATIONAL CombiMaster ® <strong>Plus</strong>:<br />
Uma categoria à parte<br />
A cozinha exige precisão, tanto<br />
do cozinheiro como dos seus<br />
instrumentos. O novo CombiMaster ®<br />
<strong>Plus</strong> destaca-se pelo seu trabalho<br />
com precisão, em todo âmbito:<br />
com a sua sofisticada tecnologia<br />
realça a arte culinária de qualquer<br />
mestre.<br />
É um aparelho robusto, fácil de manusear, que convence pela sua funcionalidade<br />
e a sua aptidão para enobrecer a qualidade dos mais deliciosos pratos: assados<br />
suculentos com crosta crocante, aroma intenso e magnifica cor, conservando<br />
o valor vitamínico e as substâncias minerais dos alimentos. Tudo isto devido a<br />
um clima ideal na camara de confeção e um minucioso ajuste da temperatura,<br />
humidade, circulação do ar e tempo de confeção.<br />
As características principais<br />
> Variedades infinitas de cozedura<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> substitui até 50 % dos aparelhos de confeção convencionais:<br />
use-o como chapa ou grelha e para levar ao forno, assar, estofar,<br />
brasear, cozer ao vapor, ferver, refogar entre tantas outras aplicações.<br />
> Potência de confeção única na sua classe<br />
A potência de confeção do CombiMaster ® <strong>Plus</strong> possibilita uma capacidade<br />
de carga até 30 % mais. Combinado com as melhores tecnologias de<br />
confeção, garante refeições de qualidade sempre excelente.<br />
> Óptimo clima de confeção<br />
A função Clima<strong>Plus</strong> ® regula o clima de confeção específico para cada produto,<br />
para crostas e panados super crocantes e assados com todo o seu molho.<br />
> Fácil de operar<br />
O comando giratório, de clara disposição e desenho robusto, apto para ambientes<br />
<strong>profissionais</strong>, facilita ao máximo a selecção das diversas funções.
06<br />
07 Potência<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong> –<br />
Potência que impressiona.<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> estabelece novas metas, e não só em matéria de rentabilidade, o aparelho destaca-se igualmente pela<br />
sua impressionante potência efectiva:<br />
A dose de energia transmitida aos alimentos é sempre exacta e, sumamente potente, se pretendido. Uma central de medição<br />
e regulação, altamente sensível, encarrega-se de que o clima na camara de confeção seja uniforme e venha adaptado às<br />
necessidades particulares de cada alimento. Nestas óptimas condições obtêm-se resultados excepcionais, mesmo no caso<br />
de produtos de confeção dificil como os gratinados, os grelhados e todo tipo de peças pequenas na grelha - bandeja por<br />
bandeja, peça a peça e porção a porção. Esta é aque os seus clientes irão notar, saborera e desfrutar.<br />
Vapor fresco, puro e higiénico<br />
A regulação eficiente do potente<br />
gerador de vapor oferece uma<br />
extraordinária vantagem: permite<br />
tanto cozer em água a ferver como<br />
a preparação delicada de alimentos<br />
ao vapor. Aliás, os tempos de<br />
aquecimento são rapidíssimos e<br />
os alimentos conservam a sua cor<br />
intensa, o seu apetitoso sabor e<br />
o seu conteúdo de substâncias<br />
vitamínicas e minerais. A alta<br />
saturação de vapor a temperaturas<br />
sempre constantes, garante refeições<br />
de qualidade excepcional. O novo<br />
sistema de regulação encarrega-se<br />
da circulação delicada do vapor e do<br />
envio permanente de vapor, fresco e<br />
higiénico aos alimentos. Deste modo,<br />
mesmo os produtos mais sensíveis<br />
cozem sem ressecar.<br />
Humidificação de alta eficiência na<br />
camara de confeção<br />
O novo sistema de humidade activa<br />
da camara de confeção mostra a sua<br />
eficiência rápida e fiávelmente, em<br />
qualquer circunstância. Isto garante<br />
crostas e panados crocantes e<br />
assados suculentos, mesmo quando se<br />
produzem grandes quantidades.<br />
Distribuição dinâmica do ar<br />
O inovador e patenteado sistema de<br />
distribuição dinâmica em conjunto<br />
com a geometria de fluxo optimizada<br />
da camara de confeção distribuem o<br />
calor da melhor forma pela camara<br />
de confeção procurando que tenha<br />
efeito onde é preciso. Deste modo os<br />
alimentos cozem uniformemente, desde<br />
a primeira até à última bandeja.
Caracteristicas principais<br />
> Distribuição dinâmica do ar e nova geometria da camara de confeção<br />
A soma de ambos factores proporciona uma distribuição absolutamente<br />
homogénea do calor e uma uniformidade de confeção até agora<br />
inalcançável.<br />
> Gestão activa do clima na camara de confeção<br />
Uma técnica de desumidificação extremamente efectiva e rápida<br />
proporciona assados, e panados resultem na perfeição, mesmo com a carga<br />
total: tenros e suculentos por dentro, douradinhos e crocantes por fora.<br />
> Geração de vapor higiénica e eficiente<br />
O melhor aparelho para confeção a vapor. A geração de vapor é<br />
particularmente rápida e constante ao mais alto nível. Os alimentos<br />
sensíveis como as legumes e o peixe cozem delicadamente sem ressecar.
08<br />
09<br />
Modos de cocção<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong> –<br />
o multi-talento.<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> é um autêntico multi-talento que se converte no instante<br />
num aliado indispensável na cozinha. Precisa de pouco espaço: Tudo o que antes<br />
requeria um grande esforço, uma quantidade de aparelhos e extenso espaço<br />
para a sua preparação, pode cozinhá-lo agora em um único aparelho sobre uma<br />
superfície de 1 m.
Modo de confeção vapor de 30 à 130 °C<br />
O gerador de vapor de alto rendimento e o novo sistema de regulação gera<br />
constantemente vapor fresco e higiénico. Pode-se cozinhar sem acrescentar água<br />
e já não é necessário pré-cozer. A temperatura constante na camara de confeção<br />
e uma máxima saturação de vapor garantem um processo de confeção uniforme<br />
e delicado e a extraordinária qualidade das refeições. O resultado são alimentos<br />
de cor apetitosa, textura no seu ponto e com o máximo conteúdo de substâncias<br />
nutrientes e vitaminas, especialmente no caso dos legumes. Terá assegurado<br />
o êxito sem esforço de receitas delicadas como o pudim de caramelo, suflés de<br />
legumes, peixes finos ou musselinas, também em grandes quantidades.<br />
Modo de confeção ar quente de 30 à 300 °C<br />
O ar circula a grande velocidade em volta dos alimentos, envolvendo-os<br />
completamente. Isto faz que as proteínas da carne liguem imediatamente entre<br />
si e o interior da peça conserve o seu delicioso molho. O envio continuo de ar<br />
quente a uma temperatura até 300 °C não é um mero detalhe técnico, garante<br />
as reservas de potência que o aparelho precisa quando trabalha com carga<br />
total. Unicamente assim se consegue peças grelhadas douradas e suculentas,<br />
congelados suculentos como lulas, croquetes, rolos de primavera ou asas de<br />
frango e forneados deliciosos.<br />
Modo de confeção combinado de 30 à 300 °C<br />
O modo de confeção com calor combinado soma às vantagens típicas do vapor:<br />
confeção rápida, minima perda, etc. O ar quente favorece a formação do aroma,<br />
uma apetecível cor e crostas tentadoras e crocantes. Sem necessidade de girar<br />
ou dar a volta aos alimentos, em tempos de confeção significativamente mais<br />
rápidos e reduzindo as perdas de confeção até 50 %.<br />
Finishing ®<br />
Finishing ® , permite adequar a produção das horas de serviço. Desde a mais<br />
simples guarnição até ao mais elaborado menu: Com o clima de confeção ideal<br />
consegue regenerar os alimentos que confecionou na perfeição no CombiMaster ®<br />
<strong>Plus</strong> e depois arrefeceu, de modo rápido e com a temperartura ideal para o<br />
seu consumo, tanto em bandejas como em pratos ou em tabuleiros. O que para<br />
si significa flexibilidade, para os seus clientes resume-se a maior prazer, ao<br />
eliminar definitivamente das perdas de qualidade que implicam conservar as<br />
refeições quentes.<br />
5 velocidades do ar<br />
O ventilador do CombiMaster ® <strong>Plus</strong> dispõe da velocidade correcta tanto para<br />
alimentos robustos como delicados. Para o êxito de suflés e biscoitos e até de<br />
pastelaria tão sensível como os éclairs.
10<br />
11<br />
Clima<strong>Plus</strong> ®<br />
Clima<strong>Plus</strong> ® –<br />
O segredo está<br />
no clima.<br />
A regulação da humidade influencia<br />
decisivamente os resultados de<br />
confeção, por isso regamos os<br />
alimentos com líquidos, acrescentamos<br />
molhos, água ou vinho e tapamos ou<br />
destapamos a panela constantemente.<br />
Mas isto precisa de tempo e atenção, muita experiência e precisão, sobre<br />
tudo, de um dom muito especial. Hoje em dia a central de medição e regulação<br />
do CombiMaster ® <strong>Plus</strong> economiza estes dificies procedimentais, mantendo<br />
infalivelmente o nível de humidade ideal na camara de confeção. Clima<strong>Plus</strong> ®<br />
converte a experiência e a prática culinária numa tecnologia de vanguarda,<br />
inteligente e fácil de utilizar, para a elaboração de refeições de qualidade<br />
excepcional e sempre constante.
Clima<strong>Plus</strong> ® – a gestão activa do clima na camara de<br />
confeção<br />
> Os sensores do sistema de gestão medem a humidade na camara de<br />
confeção e adaptam-na automaticamente aos valores dos parâmetros<br />
ajustados. Em função da necessidade, coloca ou extrai a humidade da<br />
camara de confeção, eliminando a necessidade de incorporar líquido ou<br />
regar os alimentos com molhos.<br />
> Clima<strong>Plus</strong> ® presta-se tanto para a aplicação manual como com programas<br />
de confeção e permite-lhe, modificar o ajuste da humidade conforme o seu<br />
gosto durante o processo de confeção.
12<br />
13 Operação<br />
Fácil e<br />
claro.
Símbolos intuitivos<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> é fácil de usar desde o primeiro momento. Símbolos simples<br />
e intuitivos, de clara disposição e o comando giratório simplificam a colocação<br />
exacta de parâmetros.<br />
Programável a seu gosto<br />
Se desejar automatizar os seus próprios processos de confeção, dispõe de 50<br />
memórias de programa até 6 passos cada um. Deste modo poderá executar<br />
processos de confeção multi-etapas pressionando simplesmente um botão.<br />
Limpeza higiénica com um simples preesionar de tecla<br />
O RATIONAL CombiMaster ® <strong>Plus</strong> fica limpo e brilhante com um par de simples<br />
acções. Pulverize simplesmente o interior da camara de confeção com o<br />
detergente RATIONAL e inicie o programa de limpeza. Para resultados ainda<br />
melhores enxagúe depois a camara com o duche de mão opcional e, pronto! Não<br />
existe contaminação que resista a este combate.
14<br />
15<br />
Geração de valor<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> incrementa<br />
a rentabilidade na sua cozinha, de<br />
modo substancial e comprovável. Não<br />
tem que esperar nenhum período de<br />
amortização – o aparelho amortizase<br />
desde o primeiro dia. A economia<br />
de matéria-prima, energia, a redução<br />
dos custos laborais e a economia de<br />
espaço superam muito os custos de<br />
financiamento. Faça o cálculo!<br />
Rentabilidade<br />
e eficiência.<br />
Redução do 10 % no consumo de matéria-prima<br />
O ajuste sempre presente do clima na camara de confeção possibilita uma<br />
preparação particularmente delicada de carnes, peixe, aves e veado. De facto,<br />
tão delicada, que a perda de peso da matéria-prima na confeção diminui menos<br />
10 % em média.<br />
Redução das horas de trabalho<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> é um ajudante súper-fiável. A possibilidade de planificar<br />
a produção com dias de antecedência, a simplicidade do manuseamento e a<br />
facílima limpeza do aparelho permitem economizar diariamente de 1 a 2 horas de<br />
trabalho.<br />
Redução dos custos de energia em 60 %<br />
Os breves tempos de pré-aquecimento eliminam a necessidade do modo<br />
“stand-by”, imprescindível em aparelhos convencionais. Em combinação com os<br />
tempos de confeção substancialmente mais curtos, além do tempo economiza<br />
substancialmente energia. O sistema de regulação ultra-sensível e o fornecimento<br />
de energia em função da necessidade resultam numa poupança do 60 %<br />
comparando com os aparelhos de confeção convencionais.<br />
Minimização da necessidade de espaço em mais de 30 %<br />
Numa superfície de menos de 1 m² poderá diminuir cerca de 40 – 50 % o emprego<br />
de aparelhos de confeção convencionais. Ao diminuir a necessidade de espaço na<br />
cozinha, reduzem-se também os custos de investimento.
Exemplo: Refeitório de empresa com uma produção diária de 200 refeições, com dois aparelhos CombiMaster ® <strong>Plus</strong> 101<br />
O seu benefício Cálculo do valor mensal<br />
Carne<br />
A grande redução de perdas de peso por<br />
confeção equivale a uma poupança média<br />
de 10 %* no consumo de matérias-primas.<br />
Gordura<br />
Praticamente supérflua. Os custos de<br />
adquisição e eliminação de gordura diminuem<br />
até 95 %*.<br />
Energia<br />
A moderna tecnologia de regulação reduz<br />
o consumo de energia em aprox. 60 %*<br />
(0,14 € por Kw/h)<br />
Horas de trabalho<br />
Benefício devido à produção antecipada,<br />
fácil operação, etc.<br />
Consumo convencional de matériaprima:<br />
4.480 €<br />
Consumo de matéria-prima com o<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong> € 4.032<br />
Consumo convencional de matériaprima:<br />
36,00 €<br />
Consumo de matéria-prima com o<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong> 1,80 €<br />
Consumo convencional<br />
6.300 kWh = 882 €<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong><br />
2.520 kWh = 352 €<br />
O seu ganho de<br />
benefício mensal<br />
= 448 €<br />
= 34 €<br />
= 529 €<br />
35 h menos x 10 €** = 350 €<br />
O seu plus de benefício mensal = 1.361 €<br />
O seu plus de benefício ano = 16.332 €<br />
* comparado aos métodos de confeção<br />
convencionais<br />
** Cálculo misto da taxa por hora para cozinheiro/pessoal de limpeza<br />
Faça o seu próprio<br />
cálculo
16<br />
17<br />
Características técnicas<br />
Porque a diferença está nos detalhes.<br />
Segurança<br />
> A maior segurança de trabalho assegurada por uma reduzida altura de<br />
inserção<br />
RATIONAL estabelece um novo standard normativo: O rack superior do<br />
CombiMaster ® fica a 1,60 m de altura.<br />
> Porta de duplo vidro com retro ventilação e revestimento termo reflector<br />
A sua construção minimiza a temperatura de contacto do vidro exterior e<br />
facilita a limpeza entre ambos os vidros.<br />
> Bandeja recolhe-gotas integrada na porta do aparelho<br />
O esgoto permanente desta bandeja, mesmo com a porta do aparelho aberta,<br />
evita a formação de poças de água no fundo.<br />
Tecnologias de confeção<br />
> Clima<strong>Plus</strong> ®<br />
A central de medição e regulação mantém automaticamente a camara<br />
de confeção no clima que você definir. Isto combinado com o sistema de<br />
desumidificação mais eficaz tecnologicamente permite-nos conseguir<br />
exteriores magnificos e panados crocantes e sucolentos.<br />
> Gerador de vapor<br />
A nova regulação do gerador de vapor envia constantemente vapor 100 %<br />
higiénico e fresco, para uma óptima qualidade dos alimentos. A elevada<br />
saturação de vapor evita que os alimentos ressequem, também a baixas<br />
temperaturas. Não há necessidade de instalar equipamentos para filtrar água.<br />
> Nova técnica de distribuição Patente pendente<br />
O inovador sistema de distribuição dinâmica e a geometria especial da camara<br />
de confeção obtêm uma distribuição uniforme do calor. Isto é indispensável para<br />
resultados de confeção homogéneos quando o aparelho trabalha em carga total.<br />
> Separação centrífuga da gordura Patente<br />
Elimina a limpeza e a mudança de filtros de gordura convencionais A<br />
separação automática de gordura no rotor conserva a camara de confeção<br />
limpa e garante o sabor autêntico dos alimentos.
Emprego eficiente de recursos<br />
> Abastecimento de energia em função da necessidade<br />
O revolucionário sistema de regulação envia aos alimentos só a energia que<br />
eles conseguem absorver.<br />
> Mecanismos de vedação integrados nos aparelhos de livre confeção Patente<br />
Com ou sem rack de carga múltipla: A mecânica de vedação integrada impede<br />
a fuga de vapor e de energia sem necessidade de chapa de vedação adicional.<br />
> Redução de 28 % na superfície ocupada<br />
As medidas compactas do aparelho fazem que a superfície a aquecer seja<br />
menor, com o qual diminui também o consumo de energia. Adicionalmente, a<br />
abertura estreita da porta minimiza as perdas de energia quando se abre a<br />
porta da camara de confeção.<br />
> Difusor de calor de alto rendimento em aparelhos de gás Patente<br />
O desenho especial do difusor de calor garante um alto grau de eficácia. A<br />
superfície ampla e lisa facilita muito a limpeza. Os queimadores de gás ganharam<br />
o prémio de inovação da Associação de Gás Alemã, pelas suas baixas<br />
emissões de gáses de combustão.<br />
Comodidade<br />
> Duche de mão integrada (opcional) Patente<br />
O jato com seleção de saida de água e a disposição ergonómica simplificam a<br />
limpeza do aparelho e são muito úteis para enxaugar e para agregar líquido.<br />
O dispositivo recolhedor automático e a função automática de corte de<br />
água possibilitam uma óptima higiene também conforme à EN 1717 e SVGW<br />
(Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches = Associação Suiça para<br />
Gás e Água).<br />
> É o mais simples de instalar<br />
A saída livre integrada conforme à EN 1717 permite prescindir dum sifão à<br />
parte. Homologação SVGW.<br />
> Inserção longitudinal<br />
O rack longitudinal permite alojar tabuleiros 1/3 e 2/3 GN, de fácil carga e<br />
descarga.<br />
> Interface USB<br />
O interface USB serve para documentar dados HACCP e guardar os<br />
correspondentes aos últimos 10 dias. Também para carregar programas de<br />
confeção no aparelho e manter o CombiMaster ® <strong>Plus</strong> actualizado com a versão<br />
do software RATIONAL mais recente.
18<br />
19<br />
Panorâmica de produtos<br />
O aparelho ideal<br />
para cada situação:<br />
Trinta, centenas ou milhares de<br />
refeições, escolha entre os diferentes<br />
tamanhos o CombiMaster ® <strong>Plus</strong> que<br />
melhor se adapte as suas necessidades,<br />
na versão eléctrica ou de gás. As<br />
medidas, o equipamento, o rendimento<br />
e as prestações são idênticas em<br />
ambas versões.<br />
O nosso programa inclui além disso<br />
uma série de versões especiais para<br />
aplicações navais, versões de alta<br />
segurança para prisões assim como um<br />
CombiMaster ® <strong>Plus</strong> com escoamento de<br />
gorduras integrado. Entre esta ampla<br />
oferta encontrará sem dúvida a solução<br />
que melhor se adapta à particularidade<br />
da sua própria cozinha.<br />
Além do CombiMaster ® <strong>Plus</strong> recomendamos<br />
o nosso novo SelfCookingCenter<br />
® whitefficiency ® , disponível em doze<br />
versões diferentes. SelfCookingCenter ®<br />
é o único aparelho dotado de Efficient<br />
LevelControl ® , SelfCookingControl ® e<br />
CareControl, alta eficiência que eleva<br />
as actividades culinárias a um nível<br />
sem concorrência. Evita, por exemplo,<br />
desde um princípio um significativo<br />
consumo de tempo, energia, água e<br />
produtos de limpeza.<br />
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de<br />
aparelhos e acessórios ou visite o nosso site:<br />
www.rational-international.com.<br />
Aparelhos modelo 61 modelo 101<br />
Versão eléctrica e<br />
aparelho de gás<br />
Capacidade 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN<br />
Número de refeições por dia 30-80 80-150<br />
Inserção longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN<br />
Largura 847 mm 847 mm<br />
Profundidade 771 mm 771 mm<br />
Altura 782 mm 1.042 mm<br />
Conexão de água R 3/4“ R 3/4“<br />
Escoamento de água DN 50 DN 50<br />
Pressão da água 150-600 kPa o<br />
150-600 kPa o<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
Eléctr.<br />
Peso 110 kg 135,5 kg<br />
Potência conectada 11 kW 18,6 kW<br />
Proteção de fusível 3 x 16 A 3 x 32 A<br />
Alimentação da rede 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V<br />
Potência “ar quente” 10,3 kW 18 kW<br />
Potência “vapor” 9 kW 18 kW<br />
Gás<br />
Peso 126 kg 154,5 kg<br />
Alto incl. protecção do<br />
válvula de gás<br />
1.021 mm 1.281 mm<br />
Potência conectada –<br />
electricidade<br />
0,3 kW 0,39 kW<br />
Proteção de fusível 1 x 16 A 1 x 16 A<br />
Alimentação da rede 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V<br />
Alimentação/ligação de gás R 3/4“ R 3/4“<br />
Gás natural/gás líquido 3+<br />
Carga térmica nominal máx. 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW<br />
Potência “ar quente” 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW<br />
Potência “vapor” 12 kW/13 kW 20 kW/22 kW
modelo 62 modelo 102 modelo 201 modelo 202<br />
6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN<br />
60-160 150-300 150-300 300-500<br />
2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN<br />
1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm<br />
971 mm 971 mm 791 mm 996 mm<br />
782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm<br />
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“<br />
DN 50 DN 50 DN 50 DN 50<br />
150-600 kPa o<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
150-600 kPa o<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
150-600 kPa o<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
150-600 kPa o<br />
0,15-0,6 Mpa<br />
142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg<br />
22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW<br />
3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A<br />
3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V<br />
21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW<br />
18 kW 36 kW 36 kW 54 kW<br />
168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg<br />
1.021 mm 1.281 mm 2.021 mm 2.021 mm<br />
0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW<br />
1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A<br />
1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V<br />
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“<br />
28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW<br />
28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW<br />
21 kW/23 kW 40 kW/44 kW 38 kW/40 kW 51 kW/56 kW<br />
Funções<br />
2 anos<br />
de garantia<br />
> Forno combinado-com 3 modos.<br />
Temperatura de 30°C a 300°C<br />
> Clima<strong>Plus</strong> ® – Controlo de<br />
Humidade, 5 etapas de controle<br />
de definição e controlo<br />
Caracteristicas<br />
> Sonda de núcleo<br />
> Capacidade para 50 programas<br />
com até 6 passos<br />
> 5 velocidades de ar<br />
programáveis<br />
> Função Cool Down para<br />
arrefecimento<br />
> Interface USB
20<br />
21<br />
Acessórios<br />
Acessórios RATIONAL –<br />
o suplemento perfeito.<br />
> Recipientes e grelhas de norma gastronorm<br />
Os tabuleiros e grelhas de aço inoxidável da RATIONAL existem nos<br />
tamanhos 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3 - norma gastronorm (GN). Para a preparação<br />
de excelentes assados e pastelaria existem bandejas com esmalte de<br />
granito assim como bandejas de alumínio com revestimento antiaderente<br />
na norma GN e em medidas de padaria. Para aplicações de pastelaria<br />
típicas aconselhamos as bandejas perfuradas revestidas de teflon disponíveis<br />
também tanto na norma gastronorm como em medida de padaria.<br />
> Formas RATIONAL para queques e timbalis<br />
A alta flexibilidade do material evita a adesão dos alimentos. As formas<br />
servem também para a preparação de pudim de ovo, pudim de pão,<br />
diversos tipos de sobremesas, ovos escalfados e tantas outras delicias.<br />
> Grelha RATIONAL CombiGrill ®<br />
As grelhas CombiGrill ® conferem as típicas marcas diagonais de<br />
Churrasco a bifes, peixe e legumes. A grelha é muito robusta e tem uma<br />
prolongada vida útil. Além disso aumenta o dourado, o TriLax ® de 3<br />
capas é um material termoestável, anti-riscas, lavável em máquina e<br />
resistente à lixívia.<br />
> Bandejas RATIONAL para grelhar e para pizza Patente<br />
As bandejas para grelhar e pizza servem para uma preparação perfeita<br />
de todo tipo de pizzas, tartes flamejadas e pão de pita. A extraordinária<br />
termoconductibilidade do material garante resultados de óptima<br />
qualidade. A outra face da bandeja serve para a preparação de legumes<br />
à grelhados, bifes ou peixe, com as típicas e atractivas marcas de grelha.<br />
> RATIONAL CombiFry ®<br />
200 porções de batatas fritas em 15 minutos sem adição de gordura ou<br />
azeite. O CombiFry ® Patente<br />
patenteado da RATIONAL é o primeiro acessório que<br />
permite preparar grandes quantidades de produtos pré-fritos e elimina<br />
por completo os custos de adquisição, armazenagem e eliminação de<br />
gordura.<br />
Patente<br />
> Superspike para patos e Superspike para frangos<br />
A disposição vertical das aves faz com que a carne do peito fique<br />
particularmente tenra e suculenta, a pele crocante e o alimento obtem<br />
um dourado atractivo e uniforme.<br />
> Multibaker<br />
O Multibaker serve também para a preparação de grandes quantidades<br />
de ovos estrelados, omeletas e tortilhas. O revestimento especial de<br />
teflon antiaderente evita a adesão dos alimentos.<br />
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550;<br />
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924;<br />
EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372;<br />
US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220, JP 1228201, JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438<br />
<strong>Plus</strong> patents pending
Os acessórios originais RATIONAL estão especialmente adaptados às características do CombiMaster ® <strong>Plus</strong>. Pela sua<br />
extraordinária robustez, servem para a aplicação diária nos rigores da cozinha profissional. São indispensáveis para<br />
garantir o êxito de aplicações especiais como a preparação de produtos pré-fritos, frangos e patos assados e a produção de<br />
cordeiros e leitões inteiros, mas também para a preparação de escalopes e bifes, sem necessidade de lhes dar a volta.<br />
> Armações inferiores e armários inferiores, assim como, armário térmico<br />
Para uma colocação segura do CombiMaster ® <strong>Plus</strong> de mesa, existem<br />
quatro diferentes opções. O armário térmico é ideal para manter pratos,<br />
bandejas e tabuleiros quentes a uma temperatura entre 30 °C e 80 °C,<br />
regulável. Todas as versões de mesas e armários (UG e US) cumprem com<br />
as normas de higiene vigentes.<br />
> Sistema Finishing ® para banquetes<br />
O sistema Finishing ® é composto pelo rack móvel para pratos e a coberta<br />
térmica Thermocover. Os racks especiais para pratos comportam até<br />
120 pratos de até 31 cm de diâmetro e permitem tê-los disponíveis para o<br />
processo Finishing ® . A coberta térmica RATIONAL Thermocover mantém<br />
até 20 minutos de espera entre o processo Finishing ® e o momento de<br />
servir a temperatura ideal.<br />
> UltraVent ®<br />
A tecnologia de condensação patenteada de exaustão UltraVent ® absorve<br />
e evacua vapores. UltraVent ® permite prescindir de complicados sistemas<br />
de ventilação. A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente.<br />
Não precisa de conexão ao exterior.<br />
> Cúpula de evacuação de vapores<br />
O ventilador incorporado no exaustor aspira automaticamente os<br />
vapores quando abre a porta da câmara de confeção (sem técnica de<br />
condensação). A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente.<br />
Precisa de conexão exterior.<br />
> UltraVent ® <strong>Plus</strong><br />
Além da tecnologia de condensação UltraVent ® o exaustor UltraVent ®<br />
<strong>Plus</strong> incorpora um sistema de filtragem especial, que elimina fiávelmente<br />
tanto os vapores da confeção como os fumos de assados e grelhas. Isto<br />
permite instalar os aparelhos RATIONAL também em lugares de confeção<br />
frente ao cliente.<br />
> Detergente especial RATIONAL e detergente para grelhas<br />
Unicamente os produtos originais RATIONAL especialmente<br />
desenvolvidos, adaptados e homologados oferecem óptimos resultados<br />
de limpeza. O detergente para grelhas elimina sujidades dificeis de<br />
retirar provocadas por aplicações a temperaturas superiores aos 200° C.<br />
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de aparelhos e acessórios ou visite o nosso site: www.rational-international.com.
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23<br />
Serviço técnico<br />
RATIONAL – sempre a sua disposição.<br />
Consultoria e planificação<br />
Prestamos-lhe consultoria com prazer e ajudamos-lhe a procurar a solução que<br />
melhor se adapta aos particulares da sua cozinha. Se deseja, pomos à disposição<br />
gratuitamente propostas de projectos para a construção ou reforma da sua<br />
cozinha.<br />
Aparelhos de prova<br />
Contacte com o nosso serviço post venda se deseja provar o CombiMaster ® <strong>Plus</strong><br />
na situação real da sua própria cozinha. Alegrámos-nos de receber a sua ligação.<br />
Instalação<br />
O CombiMaster ® <strong>Plus</strong> é muito fácil de instalar. Para uma instalação rápida e<br />
correcta conta com a rede de serviço técnico certificado da RATIONAL. O nosso<br />
programa inclui também diversas soluções de instalação para casos especiais.<br />
Instrução gratuita<br />
No caso necessário, pode confiar a um experimentado chef da RATIONAL a<br />
instrução do seu pessoal directamente na sua cozinha.<br />
ChefLine ®<br />
Ajuda competente de cozinheiro a cozinheiro Os chefs da RATIONAL estão<br />
à sua disposição os 365 dias do ano para qualquer consulta que precise<br />
sobre aplicações. Numa conversação pessoal e de modo rápido e simples,<br />
proporcionar-lhe-ão os conselhos práticos que precise .<br />
ClubRATIONAL<br />
O Clube RATIONAL é um portal de ciência e comunicação único na sua classe<br />
no sector. Visite-lo e beneficie-se de prestações adicionais e úteis serviços.<br />
Comparta com os seus congéneres conhecimentos e experiência de primeira mão.<br />
Aproveite o serviço gratuito de actualização que oferecemos para o CombiMaster<br />
® <strong>Plus</strong>.<br />
Serviço técnico certificado RATIONAL<br />
RATIONAL – sempre a sua disposição A nossa ampla rede de serviço técnico<br />
certificado RATIONAL garante ajuda rápida e fiável com qualquer problema<br />
técnico, assim como um eficiente aprovisionamento de recâmbios, linha de<br />
suporte técnico e serviço de urgência no fim-de-semana.<br />
Recolhida e reciclagem<br />
O fim que não acaba. Os nossos CombiMaster ® <strong>Plus</strong> são aparelhos altamente<br />
recicláveis. Recolhemos gratuitamente aparelhos obsoletos e devolve-mo-los<br />
ao centro de reciclagem de materiais. É um fim que não acaba, especialmente<br />
porque a maior parte dos nossos clientes devolvem os seus aparelhos após<br />
muitos anos de uso para substituí-los por outros novos.
A prática é o melhor tutor.<br />
A sua sessão de teste com os nossos aparelhos:<br />
RATIONAL CookingLive<br />
Faça a prova e convença-se por si mesmo da potencialidade e do rendimento<br />
de nossos aparelhos: Participe num dos eventos gratuitos na sua localidade e<br />
cozinhe directamente com os nossos chefs.<br />
Devido à grande popularidade dos seminários, aconselhamos que realize a sua<br />
inscrição quanto antes. Para consultar as datas ligue ao número:<br />
+41 71 727 9090 Alegrámos-nos de receber a sua ligação.<br />
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo SelfCookingCenter ® whitefficiency ® ou o nosso catálogo de aparelhos e acessórios, ou visite<br />
o nosso sitio virtual: www.rational-international.com.
Europe<br />
RATIONAL Großküchentechnik GmbH<br />
86899 Landsberg a. Lech/Germany<br />
tel. +49 (0)8191.327387<br />
e-mail info@rational-online.de<br />
.rational-online.de<br />
FRIMA RATIONAL France S.A.S.<br />
F-68271 WITTENHEIM Cedex<br />
tel. +33 3 89 57 05 55<br />
e-mail info@rational-france.fr<br />
.rational-france.fr<br />
RATIONAL Italia S.r.l.<br />
30020 Marcon (VE)/ITALY<br />
tel. +39 041 5951909<br />
e-mail info@rational-online.it<br />
.rational-online.it<br />
RATIONAL Schweiz AG<br />
9435 Heerbrugg/SWITZERLAND<br />
tel. +41 71 727 9092<br />
e-mail info@rational-online.ch<br />
.rational-online.ch<br />
RATIONAL UK<br />
Luton, Bedfordshire, LU4 8EF<br />
United Kingdom<br />
tel. 00 44 (0) 1582 480388<br />
e-mail info@rational-online.co.uk<br />
.rational-online.co.uk<br />
America<br />
RATIONAL Canada Inc.<br />
Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA<br />
toll free 1-877-RATIONAL (728-4662)<br />
e-mail info@rational-online.ca<br />
.rational-online.ca<br />
RATIONAL BRASIL<br />
São Paulo, SP<br />
CEP: 04531-080<br />
tel. +55 (11) 3071-0018<br />
e-mail info@rational-online.com.br<br />
.rational-online.com.br<br />
Asia/Pacific<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
tel. (03) 3812 -6222<br />
info@rational-online.jp<br />
.rational-online.jp<br />
RATIONAL India<br />
Gurgaon, 122002<br />
Haryana, India<br />
phone +91 124 463 58 65<br />
e-mail info@rational-online.in<br />
.rational-online.in<br />
RATIONAL AUSTRIA GmbH<br />
5020 Salzburg/AUSTRIA<br />
tel. +43 (0)662.832799<br />
e-mail info@rational-online.at<br />
.rational-online.at<br />
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.<br />
08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN<br />
tel. +34 93 4751750<br />
e-mail info@rational-online.es<br />
.rational-online.es<br />
RATIONAL Nederland<br />
Grootkeukentechniek BV<br />
7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS<br />
tel. +31 546 546000<br />
e-mail info@rational.nl<br />
.rational.nl<br />
RATIONAL Scandinavia AB<br />
212 39 Malmö/SWEDEN<br />
tel. +46 (0)40-680 85 00<br />
e-mail info@rational-online.se<br />
.rational-online.se<br />
РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ<br />
117105 г. Москва,<br />
Tел: +7 495 663 24 56<br />
Эл. почта: info@rational-online.ru<br />
.rational-online.ru<br />
RATIONAL USA Inc.<br />
Schaumburg, IL 60173<br />
toll free 888-320-7274<br />
e-mail info@rational-online.us<br />
.rational-online.us<br />
RATIONAL <br />
<br />
<br />
<br />
+86 21 64737473<br />
shanghai.office@rational-china.com<br />
.rational-china.cn<br />
RATIONAL NZ Ltd<br />
Auckland, 1643<br />
tel. +64 (9) 633 0900<br />
e-mail sales@rationalnz.co.nz<br />
.rationalnz.co.nz<br />
RATIONAL International AG<br />
Heinrich-Wild-Straße 202<br />
CH-9435 Heerbrugg<br />
tel. +41 71 727 9090<br />
fax: +41 71 727 9080<br />
e-mail info@rational-international.com<br />
.rational-online.com<br />
RATIONAL Belgium nv<br />
2800 Mechelen/Belgium<br />
tel. +32 15 285500<br />
e-mail info@rational.be<br />
.rational.be<br />
RATIONAL International AG HELLAS<br />
57019 Θεσσαλονίκη<br />
Τηλ. +30 23920 39410<br />
info@rational-online.gr<br />
.rational-online.gr<br />
RATIONAL Sp. z o.o.<br />
02-690 Warszawa/POLAND<br />
tel. +48 22 8649326<br />
e-mail info@rational-online.pl<br />
.rational-online.pl<br />
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.<br />
2380 Slovenj Gradec / Slovenija<br />
tel. +386 (0)2 8821900<br />
e-mail info@slorational.si<br />
.slorational.si<br />
RATIONAL International AG<br />
İstanbul İrtibat Bürosu<br />
Kadıköy, 34718 İstanbul<br />
tel./faks +90 (0) 216 339 98 18<br />
e-mail info@rational-international.com<br />
.rational-international.com<br />
RATIONAL International AG<br />
Office Mexico<br />
CH-9435 Heerbrugg<br />
tel. en méxico +52 (55) 5292-7538<br />
e-mail info@rational-online.mx<br />
.rational-online.mx<br />
RATIONAL Korea<br />
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+82-2-545-4599<br />
e-mail info@rationalkorea.co.kr<br />
.rationalkorea.co.kr<br />
RATIONAL International Middle East<br />
Zaabeel Road, Dubai, UAE<br />
phone +971 4 337 5455<br />
e-mail info@rational-online.ae<br />
.rational-online.ae<br />
RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD<br />
Derrimut, VIC 3030<br />
tel. +61 (0) 3 8369 4600<br />
e-mail info@rationalaustralia.com.au<br />
.rationalaustralia.com.au<br />
RATIONAL AG<br />
Iglinger Straße 62<br />
86899 Landsberg a. Lech<br />
tel. +49 8191 3270<br />
fax +49 8191 21735<br />
e-mail info@rational-ag.com<br />
.rational-online.com<br />
80.21.443· MDS/Scel · V-01 · 08/11 · portugisisch<br />
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