CombiMaster® Plus - elvi cozinhas profissionais

CombiMaster ® Plus
O Forno Combinado

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Empresa
RATIONAL –
a empresa do
cozinheiro.

Máximos benefícios para os nossos
clientes: este é o objectivo que
perseguimos há 35 anos. Tudo
começou com a nossa invenção do
forno combinado, uma inovação
que revolucionou o mundo
culinário. Desde esse momento,
continuamos obstinados em direção
à especialização, centrando-nos
exclusivamente nos desejos e
necessidades dos nossos clientes.
Esta atitude permite-nos ter a melhor
solução para os seus problemas –
melhor que os outros.
Outra razão tem também a ver com a nossa própria imagem: não nos
consideramos principalmente como construtores de maquinaria, mas como
parte da solução de problemas respondendo com soluções inovadoras às
dificuldades dos cozinheiros. Esta conduta refelte-se claramente na nossa equipa
de investigação e desenvolvimento, composta de físicos, engenheiros, científicos,
nutricionistas e cozinheiros e nas 25 toneladas anuais de alimentos consumidas
em testes e actividades experimentais, com a finalidade de consolidar a nossa
vanguarda inovadora e oferecer aos nossos clientes aparelhos com um campo de
aplicação cada vez mais amplo.
Os nossos esforços levaram-nos ao CombiMaster ® Plus, uma solução à medida
que permite ao profissional da cozinha superar sem problemas as actividades
quotidianas. O CombiMaster ® Plus estabelece novas pautas tanto em matéria
de consumo e utilização de matérias-primas e recursos como em qualidade de
confeção.
O objectivo da nossa empresa
Oferecemos, às pessoas que preparam refeições
quentes em cozinhas industriais e em cozinhas
comerciais, a maior utilidade possível.

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05 Potência

RATIONAL CombiMaster ® Plus:
Uma categoria à parte
A cozinha exige precisão, tanto
do cozinheiro como dos seus
instrumentos. O novo CombiMaster ®
Plus destaca-se pelo seu trabalho
com precisão, em todo âmbito:
com a sua sofisticada tecnologia
realça a arte culinária de qualquer
mestre.
É um aparelho robusto, fácil de manusear, que convence pela sua funcionalidade
e a sua aptidão para enobrecer a qualidade dos mais deliciosos pratos: assados
suculentos com crosta crocante, aroma intenso e magnifica cor, conservando
o valor vitamínico e as substâncias minerais dos alimentos. Tudo isto devido a
um clima ideal na camara de confeção e um minucioso ajuste da temperatura,
humidade, circulação do ar e tempo de confeção.
As características principais
> Variedades infinitas de cozedura
O CombiMaster ® Plus substitui até 50 % dos aparelhos de confeção convencionais:
use-o como chapa ou grelha e para levar ao forno, assar, estofar,
brasear, cozer ao vapor, ferver, refogar entre tantas outras aplicações.
> Potência de confeção única na sua classe
A potência de confeção do CombiMaster ® Plus possibilita uma capacidade
de carga até 30 % mais. Combinado com as melhores tecnologias de
confeção, garante refeições de qualidade sempre excelente.
> Óptimo clima de confeção
A função ClimaPlus ® regula o clima de confeção específico para cada produto,
para crostas e panados super crocantes e assados com todo o seu molho.
> Fácil de operar
O comando giratório, de clara disposição e desenho robusto, apto para ambientes
profissionais, facilita ao máximo a selecção das diversas funções.

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07 Potência
CombiMaster ® Plus –
Potência que impressiona.
O CombiMaster ® Plus estabelece novas metas, e não só em matéria de rentabilidade, o aparelho destaca-se igualmente pela
sua impressionante potência efectiva:
A dose de energia transmitida aos alimentos é sempre exacta e, sumamente potente, se pretendido. Uma central de medição
e regulação, altamente sensível, encarrega-se de que o clima na camara de confeção seja uniforme e venha adaptado às
necessidades particulares de cada alimento. Nestas óptimas condições obtêm-se resultados excepcionais, mesmo no caso
de produtos de confeção dificil como os gratinados, os grelhados e todo tipo de peças pequenas na grelha - bandeja por
bandeja, peça a peça e porção a porção. Esta é aque os seus clientes irão notar, saborera e desfrutar.
Vapor fresco, puro e higiénico
A regulação eficiente do potente
gerador de vapor oferece uma
extraordinária vantagem: permite
tanto cozer em água a ferver como
a preparação delicada de alimentos
ao vapor. Aliás, os tempos de
aquecimento são rapidíssimos e
os alimentos conservam a sua cor
intensa, o seu apetitoso sabor e
o seu conteúdo de substâncias
vitamínicas e minerais. A alta
saturação de vapor a temperaturas
sempre constantes, garante refeições
de qualidade excepcional. O novo
sistema de regulação encarrega-se
da circulação delicada do vapor e do
envio permanente de vapor, fresco e
higiénico aos alimentos. Deste modo,
mesmo os produtos mais sensíveis
cozem sem ressecar.
Humidificação de alta eficiência na
camara de confeção
O novo sistema de humidade activa
da camara de confeção mostra a sua
eficiência rápida e fiávelmente, em
qualquer circunstância. Isto garante
crostas e panados crocantes e
assados suculentos, mesmo quando se
produzem grandes quantidades.
Distribuição dinâmica do ar
O inovador e patenteado sistema de
distribuição dinâmica em conjunto
com a geometria de fluxo optimizada
da camara de confeção distribuem o
calor da melhor forma pela camara
de confeção procurando que tenha
efeito onde é preciso. Deste modo os
alimentos cozem uniformemente, desde
a primeira até à última bandeja.

Caracteristicas principais
> Distribuição dinâmica do ar e nova geometria da camara de confeção
A soma de ambos factores proporciona uma distribuição absolutamente
homogénea do calor e uma uniformidade de confeção até agora
inalcançável.
> Gestão activa do clima na camara de confeção
Uma técnica de desumidificação extremamente efectiva e rápida
proporciona assados, e panados resultem na perfeição, mesmo com a carga
total: tenros e suculentos por dentro, douradinhos e crocantes por fora.
> Geração de vapor higiénica e eficiente
O melhor aparelho para confeção a vapor. A geração de vapor é
particularmente rápida e constante ao mais alto nível. Os alimentos
sensíveis como as legumes e o peixe cozem delicadamente sem ressecar.

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Modos de cocção
CombiMaster ® Plus –
o multi-talento.
O CombiMaster ® Plus é um autêntico multi-talento que se converte no instante
num aliado indispensável na cozinha. Precisa de pouco espaço: Tudo o que antes
requeria um grande esforço, uma quantidade de aparelhos e extenso espaço
para a sua preparação, pode cozinhá-lo agora em um único aparelho sobre uma
superfície de 1 m.

Modo de confeção vapor de 30 à 130 °C
O gerador de vapor de alto rendimento e o novo sistema de regulação gera
constantemente vapor fresco e higiénico. Pode-se cozinhar sem acrescentar água
e já não é necessário pré-cozer. A temperatura constante na camara de confeção
e uma máxima saturação de vapor garantem um processo de confeção uniforme
e delicado e a extraordinária qualidade das refeições. O resultado são alimentos
de cor apetitosa, textura no seu ponto e com o máximo conteúdo de substâncias
nutrientes e vitaminas, especialmente no caso dos legumes. Terá assegurado
o êxito sem esforço de receitas delicadas como o pudim de caramelo, suflés de
legumes, peixes finos ou musselinas, também em grandes quantidades.
Modo de confeção ar quente de 30 à 300 °C
O ar circula a grande velocidade em volta dos alimentos, envolvendo-os
completamente. Isto faz que as proteínas da carne liguem imediatamente entre
si e o interior da peça conserve o seu delicioso molho. O envio continuo de ar
quente a uma temperatura até 300 °C não é um mero detalhe técnico, garante
as reservas de potência que o aparelho precisa quando trabalha com carga
total. Unicamente assim se consegue peças grelhadas douradas e suculentas,
congelados suculentos como lulas, croquetes, rolos de primavera ou asas de
frango e forneados deliciosos.
Modo de confeção combinado de 30 à 300 °C
O modo de confeção com calor combinado soma às vantagens típicas do vapor:
confeção rápida, minima perda, etc. O ar quente favorece a formação do aroma,
uma apetecível cor e crostas tentadoras e crocantes. Sem necessidade de girar
ou dar a volta aos alimentos, em tempos de confeção significativamente mais
rápidos e reduzindo as perdas de confeção até 50 %.
Finishing ®
Finishing ® , permite adequar a produção das horas de serviço. Desde a mais
simples guarnição até ao mais elaborado menu: Com o clima de confeção ideal
consegue regenerar os alimentos que confecionou na perfeição no CombiMaster ®
Plus e depois arrefeceu, de modo rápido e com a temperartura ideal para o
seu consumo, tanto em bandejas como em pratos ou em tabuleiros. O que para
si significa flexibilidade, para os seus clientes resume-se a maior prazer, ao
eliminar definitivamente das perdas de qualidade que implicam conservar as
refeições quentes.
5 velocidades do ar
O ventilador do CombiMaster ® Plus dispõe da velocidade correcta tanto para
alimentos robustos como delicados. Para o êxito de suflés e biscoitos e até de
pastelaria tão sensível como os éclairs.

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ClimaPlus ®
ClimaPlus ® –
O segredo está
no clima.
A regulação da humidade influencia
decisivamente os resultados de
confeção, por isso regamos os
alimentos com líquidos, acrescentamos
molhos, água ou vinho e tapamos ou
destapamos a panela constantemente.
Mas isto precisa de tempo e atenção, muita experiência e precisão, sobre
tudo, de um dom muito especial. Hoje em dia a central de medição e regulação
do CombiMaster ® Plus economiza estes dificies procedimentais, mantendo
infalivelmente o nível de humidade ideal na camara de confeção. ClimaPlus ®
converte a experiência e a prática culinária numa tecnologia de vanguarda,
inteligente e fácil de utilizar, para a elaboração de refeições de qualidade
excepcional e sempre constante.

ClimaPlus ® – a gestão activa do clima na camara de
confeção
> Os sensores do sistema de gestão medem a humidade na camara de
confeção e adaptam-na automaticamente aos valores dos parâmetros
ajustados. Em função da necessidade, coloca ou extrai a humidade da
camara de confeção, eliminando a necessidade de incorporar líquido ou
regar os alimentos com molhos.
> ClimaPlus ® presta-se tanto para a aplicação manual como com programas
de confeção e permite-lhe, modificar o ajuste da humidade conforme o seu
gosto durante o processo de confeção.

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13 Operação
Fácil e
claro.

Símbolos intuitivos
O CombiMaster ® Plus é fácil de usar desde o primeiro momento. Símbolos simples
e intuitivos, de clara disposição e o comando giratório simplificam a colocação
exacta de parâmetros.
Programável a seu gosto
Se desejar automatizar os seus próprios processos de confeção, dispõe de 50
memórias de programa até 6 passos cada um. Deste modo poderá executar
processos de confeção multi-etapas pressionando simplesmente um botão.
Limpeza higiénica com um simples preesionar de tecla
O RATIONAL CombiMaster ® Plus fica limpo e brilhante com um par de simples
acções. Pulverize simplesmente o interior da camara de confeção com o
detergente RATIONAL e inicie o programa de limpeza. Para resultados ainda
melhores enxagúe depois a camara com o duche de mão opcional e, pronto! Não
existe contaminação que resista a este combate.

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Geração de valor
O CombiMaster ® Plus incrementa
a rentabilidade na sua cozinha, de
modo substancial e comprovável. Não
tem que esperar nenhum período de
amortização – o aparelho amortizase
desde o primeiro dia. A economia
de matéria-prima, energia, a redução
dos custos laborais e a economia de
espaço superam muito os custos de
financiamento. Faça o cálculo!
Rentabilidade
e eficiência.
Redução do 10 % no consumo de matéria-prima
O ajuste sempre presente do clima na camara de confeção possibilita uma
preparação particularmente delicada de carnes, peixe, aves e veado. De facto,
tão delicada, que a perda de peso da matéria-prima na confeção diminui menos
10 % em média.
Redução das horas de trabalho
O CombiMaster ® Plus é um ajudante súper-fiável. A possibilidade de planificar
a produção com dias de antecedência, a simplicidade do manuseamento e a
facílima limpeza do aparelho permitem economizar diariamente de 1 a 2 horas de
trabalho.
Redução dos custos de energia em 60 %
Os breves tempos de pré-aquecimento eliminam a necessidade do modo
“stand-by”, imprescindível em aparelhos convencionais. Em combinação com os
tempos de confeção substancialmente mais curtos, além do tempo economiza
substancialmente energia. O sistema de regulação ultra-sensível e o fornecimento
de energia em função da necessidade resultam numa poupança do 60 %
comparando com os aparelhos de confeção convencionais.
Minimização da necessidade de espaço em mais de 30 %
Numa superfície de menos de 1 m² poderá diminuir cerca de 40 – 50 % o emprego
de aparelhos de confeção convencionais. Ao diminuir a necessidade de espaço na
cozinha, reduzem-se também os custos de investimento.

Exemplo: Refeitório de empresa com uma produção diária de 200 refeições, com dois aparelhos CombiMaster ® Plus 101
O seu benefício Cálculo do valor mensal
Carne
A grande redução de perdas de peso por
confeção equivale a uma poupança média
de 10 %* no consumo de matérias-primas.
Gordura
Praticamente supérflua. Os custos de
adquisição e eliminação de gordura diminuem
até 95 %*.
Energia
A moderna tecnologia de regulação reduz
o consumo de energia em aprox. 60 %*
(0,14 € por Kw/h)
Horas de trabalho
Benefício devido à produção antecipada,
fácil operação, etc.
Consumo convencional de matériaprima:
4.480 €
Consumo de matéria-prima com o
CombiMaster ® Plus € 4.032
Consumo convencional de matériaprima:
36,00 €
Consumo de matéria-prima com o
CombiMaster ® Plus 1,80 €
Consumo convencional
6.300 kWh = 882 €
CombiMaster ® Plus
2.520 kWh = 352 €
O seu ganho de
benefício mensal
= 448 €
= 34 €
= 529 €
35 h menos x 10 €** = 350 €
O seu plus de benefício mensal = 1.361 €
O seu plus de benefício ano = 16.332 €
* comparado aos métodos de confeção
convencionais
** Cálculo misto da taxa por hora para cozinheiro/pessoal de limpeza
Faça o seu próprio
cálculo

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Características técnicas
Porque a diferença está nos detalhes.
Segurança
> A maior segurança de trabalho assegurada por uma reduzida altura de
inserção
RATIONAL estabelece um novo standard normativo: O rack superior do
CombiMaster ® fica a 1,60 m de altura.
> Porta de duplo vidro com retro ventilação e revestimento termo reflector
A sua construção minimiza a temperatura de contacto do vidro exterior e
facilita a limpeza entre ambos os vidros.
> Bandeja recolhe-gotas integrada na porta do aparelho
O esgoto permanente desta bandeja, mesmo com a porta do aparelho aberta,
evita a formação de poças de água no fundo.
Tecnologias de confeção
> ClimaPlus ®
A central de medição e regulação mantém automaticamente a camara
de confeção no clima que você definir. Isto combinado com o sistema de
desumidificação mais eficaz tecnologicamente permite-nos conseguir
exteriores magnificos e panados crocantes e sucolentos.
> Gerador de vapor
A nova regulação do gerador de vapor envia constantemente vapor 100 %
higiénico e fresco, para uma óptima qualidade dos alimentos. A elevada
saturação de vapor evita que os alimentos ressequem, também a baixas
temperaturas. Não há necessidade de instalar equipamentos para filtrar água.
> Nova técnica de distribuição Patente pendente
O inovador sistema de distribuição dinâmica e a geometria especial da camara
de confeção obtêm uma distribuição uniforme do calor. Isto é indispensável para
resultados de confeção homogéneos quando o aparelho trabalha em carga total.
> Separação centrífuga da gordura Patente
Elimina a limpeza e a mudança de filtros de gordura convencionais A
separação automática de gordura no rotor conserva a camara de confeção
limpa e garante o sabor autêntico dos alimentos.

Emprego eficiente de recursos
> Abastecimento de energia em função da necessidade
O revolucionário sistema de regulação envia aos alimentos só a energia que
eles conseguem absorver.
> Mecanismos de vedação integrados nos aparelhos de livre confeção Patente
Com ou sem rack de carga múltipla: A mecânica de vedação integrada impede
a fuga de vapor e de energia sem necessidade de chapa de vedação adicional.
> Redução de 28 % na superfície ocupada
As medidas compactas do aparelho fazem que a superfície a aquecer seja
menor, com o qual diminui também o consumo de energia. Adicionalmente, a
abertura estreita da porta minimiza as perdas de energia quando se abre a
porta da camara de confeção.
> Difusor de calor de alto rendimento em aparelhos de gás Patente
O desenho especial do difusor de calor garante um alto grau de eficácia. A
superfície ampla e lisa facilita muito a limpeza. Os queimadores de gás ganharam
o prémio de inovação da Associação de Gás Alemã, pelas suas baixas
emissões de gáses de combustão.
Comodidade
> Duche de mão integrada (opcional) Patente
O jato com seleção de saida de água e a disposição ergonómica simplificam a
limpeza do aparelho e são muito úteis para enxaugar e para agregar líquido.
O dispositivo recolhedor automático e a função automática de corte de
água possibilitam uma óptima higiene também conforme à EN 1717 e SVGW
(Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches = Associação Suiça para
Gás e Água).
> É o mais simples de instalar
A saída livre integrada conforme à EN 1717 permite prescindir dum sifão à
parte. Homologação SVGW.
> Inserção longitudinal
O rack longitudinal permite alojar tabuleiros 1/3 e 2/3 GN, de fácil carga e
descarga.
> Interface USB
O interface USB serve para documentar dados HACCP e guardar os
correspondentes aos últimos 10 dias. Também para carregar programas de
confeção no aparelho e manter o CombiMaster ® Plus actualizado com a versão
do software RATIONAL mais recente.

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Panorâmica de produtos
O aparelho ideal
para cada situação:
Trinta, centenas ou milhares de
refeições, escolha entre os diferentes
tamanhos o CombiMaster ® Plus que
melhor se adapte as suas necessidades,
na versão eléctrica ou de gás. As
medidas, o equipamento, o rendimento
e as prestações são idênticas em
ambas versões.
O nosso programa inclui além disso
uma série de versões especiais para
aplicações navais, versões de alta
segurança para prisões assim como um
CombiMaster ® Plus com escoamento de
gorduras integrado. Entre esta ampla
oferta encontrará sem dúvida a solução
que melhor se adapta à particularidade
da sua própria cozinha.
Além do CombiMaster ® Plus recomendamos
o nosso novo SelfCookingCenter
® whitefficiency ® , disponível em doze
versões diferentes. SelfCookingCenter ®
é o único aparelho dotado de Efficient
LevelControl ® , SelfCookingControl ® e
CareControl, alta eficiência que eleva
as actividades culinárias a um nível
sem concorrência. Evita, por exemplo,
desde um princípio um significativo
consumo de tempo, energia, água e
produtos de limpeza.
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de
aparelhos e acessórios ou visite o nosso site:
www.rational-international.com.
Aparelhos modelo 61 modelo 101
Versão eléctrica e
aparelho de gás
Capacidade 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN
Número de refeições por dia 30-80 80-150
Inserção longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Largura 847 mm 847 mm
Profundidade 771 mm 771 mm
Altura 782 mm 1.042 mm
Conexão de água R 3/4“ R 3/4“
Escoamento de água DN 50 DN 50
Pressão da água 150-600 kPa o
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
0,15-0,6 Mpa
Eléctr.
Peso 110 kg 135,5 kg
Potência conectada 11 kW 18,6 kW
Proteção de fusível 3 x 16 A 3 x 32 A
Alimentação da rede 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Potência “ar quente” 10,3 kW 18 kW
Potência “vapor” 9 kW 18 kW
Gás
Peso 126 kg 154,5 kg
Alto incl. protecção do
válvula de gás
1.021 mm 1.281 mm
Potência conectada –
electricidade
0,3 kW 0,39 kW
Proteção de fusível 1 x 16 A 1 x 16 A
Alimentação da rede 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Alimentação/ligação de gás R 3/4“ R 3/4“
Gás natural/gás líquido 3+
Carga térmica nominal máx. 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW
Potência “ar quente” 13 kW/14 kW 22 kW/24 kW
Potência “vapor” 12 kW/13 kW 20 kW/22 kW

modelo 62 modelo 102 modelo 201 modelo 202
6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
60-160 150-300 150-300 300-500
2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN
1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm
971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg
22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg
1.021 mm 1.281 mm 2.021 mm 2.021 mm
0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW
28 kW/31 kW 45 kW/50 kW 44 kW/48 kW 90 kW/100 kW
21 kW/23 kW 40 kW/44 kW 38 kW/40 kW 51 kW/56 kW
Funções
2 anos
de garantia
> Forno combinado-com 3 modos.
Temperatura de 30°C a 300°C
> ClimaPlus ® – Controlo de
Humidade, 5 etapas de controle
de definição e controlo
Caracteristicas
> Sonda de núcleo
> Capacidade para 50 programas
com até 6 passos
> 5 velocidades de ar
programáveis
> Função Cool Down para
arrefecimento
> Interface USB

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Acessórios
Acessórios RATIONAL –
o suplemento perfeito.
> Recipientes e grelhas de norma gastronorm
Os tabuleiros e grelhas de aço inoxidável da RATIONAL existem nos
tamanhos 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3 - norma gastronorm (GN). Para a preparação
de excelentes assados e pastelaria existem bandejas com esmalte de
granito assim como bandejas de alumínio com revestimento antiaderente
na norma GN e em medidas de padaria. Para aplicações de pastelaria
típicas aconselhamos as bandejas perfuradas revestidas de teflon disponíveis
também tanto na norma gastronorm como em medida de padaria.
> Formas RATIONAL para queques e timbalis
A alta flexibilidade do material evita a adesão dos alimentos. As formas
servem também para a preparação de pudim de ovo, pudim de pão,
diversos tipos de sobremesas, ovos escalfados e tantas outras delicias.
> Grelha RATIONAL CombiGrill ®
As grelhas CombiGrill ® conferem as típicas marcas diagonais de
Churrasco a bifes, peixe e legumes. A grelha é muito robusta e tem uma
prolongada vida útil. Além disso aumenta o dourado, o TriLax ® de 3
capas é um material termoestável, anti-riscas, lavável em máquina e
resistente à lixívia.
> Bandejas RATIONAL para grelhar e para pizza Patente
As bandejas para grelhar e pizza servem para uma preparação perfeita
de todo tipo de pizzas, tartes flamejadas e pão de pita. A extraordinária
termoconductibilidade do material garante resultados de óptima
qualidade. A outra face da bandeja serve para a preparação de legumes
à grelhados, bifes ou peixe, com as típicas e atractivas marcas de grelha.
> RATIONAL CombiFry ®
200 porções de batatas fritas em 15 minutos sem adição de gordura ou
azeite. O CombiFry ® Patente
patenteado da RATIONAL é o primeiro acessório que
permite preparar grandes quantidades de produtos pré-fritos e elimina
por completo os custos de adquisição, armazenagem e eliminação de
gordura.
Patente
> Superspike para patos e Superspike para frangos
A disposição vertical das aves faz com que a carne do peito fique
particularmente tenra e suculenta, a pele crocante e o alimento obtem
um dourado atractivo e uniforme.
> Multibaker
O Multibaker serve também para a preparação de grandes quantidades
de ovos estrelados, omeletas e tortilhas. O revestimento especial de
teflon antiaderente evita a adesão dos alimentos.
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550;
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924;
EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372;
US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220, JP 1228201, JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438
Plus patents pending

Os acessórios originais RATIONAL estão especialmente adaptados às características do CombiMaster ® Plus. Pela sua
extraordinária robustez, servem para a aplicação diária nos rigores da cozinha profissional. São indispensáveis para
garantir o êxito de aplicações especiais como a preparação de produtos pré-fritos, frangos e patos assados e a produção de
cordeiros e leitões inteiros, mas também para a preparação de escalopes e bifes, sem necessidade de lhes dar a volta.
> Armações inferiores e armários inferiores, assim como, armário térmico
Para uma colocação segura do CombiMaster ® Plus de mesa, existem
quatro diferentes opções. O armário térmico é ideal para manter pratos,
bandejas e tabuleiros quentes a uma temperatura entre 30 °C e 80 °C,
regulável. Todas as versões de mesas e armários (UG e US) cumprem com
as normas de higiene vigentes.
> Sistema Finishing ® para banquetes
O sistema Finishing ® é composto pelo rack móvel para pratos e a coberta
térmica Thermocover. Os racks especiais para pratos comportam até
120 pratos de até 31 cm de diâmetro e permitem tê-los disponíveis para o
processo Finishing ® . A coberta térmica RATIONAL Thermocover mantém
até 20 minutos de espera entre o processo Finishing ® e o momento de
servir a temperatura ideal.
> UltraVent ®
A tecnologia de condensação patenteada de exaustão UltraVent ® absorve
e evacua vapores. UltraVent ® permite prescindir de complicados sistemas
de ventilação. A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente.
Não precisa de conexão ao exterior.
> Cúpula de evacuação de vapores
O ventilador incorporado no exaustor aspira automaticamente os
vapores quando abre a porta da câmara de confeção (sem técnica de
condensação). A instalação é fácil e pode-se efectuar posteriormente.
Precisa de conexão exterior.
> UltraVent ® Plus
Além da tecnologia de condensação UltraVent ® o exaustor UltraVent ®
Plus incorpora um sistema de filtragem especial, que elimina fiávelmente
tanto os vapores da confeção como os fumos de assados e grelhas. Isto
permite instalar os aparelhos RATIONAL também em lugares de confeção
frente ao cliente.
> Detergente especial RATIONAL e detergente para grelhas
Unicamente os produtos originais RATIONAL especialmente
desenvolvidos, adaptados e homologados oferecem óptimos resultados
de limpeza. O detergente para grelhas elimina sujidades dificeis de
retirar provocadas por aplicações a temperaturas superiores aos 200° C.
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo de aparelhos e acessórios ou visite o nosso site: www.rational-international.com.

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Serviço técnico
RATIONAL – sempre a sua disposição.
Consultoria e planificação
Prestamos-lhe consultoria com prazer e ajudamos-lhe a procurar a solução que
melhor se adapta aos particulares da sua cozinha. Se deseja, pomos à disposição
gratuitamente propostas de projectos para a construção ou reforma da sua
cozinha.
Aparelhos de prova
Contacte com o nosso serviço post venda se deseja provar o CombiMaster ® Plus
na situação real da sua própria cozinha. Alegrámos-nos de receber a sua ligação.
Instalação
O CombiMaster ® Plus é muito fácil de instalar. Para uma instalação rápida e
correcta conta com a rede de serviço técnico certificado da RATIONAL. O nosso
programa inclui também diversas soluções de instalação para casos especiais.
Instrução gratuita
No caso necessário, pode confiar a um experimentado chef da RATIONAL a
instrução do seu pessoal directamente na sua cozinha.
ChefLine ®
Ajuda competente de cozinheiro a cozinheiro Os chefs da RATIONAL estão
à sua disposição os 365 dias do ano para qualquer consulta que precise
sobre aplicações. Numa conversação pessoal e de modo rápido e simples,
proporcionar-lhe-ão os conselhos práticos que precise .
ClubRATIONAL
O Clube RATIONAL é um portal de ciência e comunicação único na sua classe
no sector. Visite-lo e beneficie-se de prestações adicionais e úteis serviços.
Comparta com os seus congéneres conhecimentos e experiência de primeira mão.
Aproveite o serviço gratuito de actualização que oferecemos para o CombiMaster
® Plus.
Serviço técnico certificado RATIONAL
RATIONAL – sempre a sua disposição A nossa ampla rede de serviço técnico
certificado RATIONAL garante ajuda rápida e fiável com qualquer problema
técnico, assim como um eficiente aprovisionamento de recâmbios, linha de
suporte técnico e serviço de urgência no fim-de-semana.
Recolhida e reciclagem
O fim que não acaba. Os nossos CombiMaster ® Plus são aparelhos altamente
recicláveis. Recolhemos gratuitamente aparelhos obsoletos e devolve-mo-los
ao centro de reciclagem de materiais. É um fim que não acaba, especialmente
porque a maior parte dos nossos clientes devolvem os seus aparelhos após
muitos anos de uso para substituí-los por outros novos.

A prática é o melhor tutor.
A sua sessão de teste com os nossos aparelhos:
RATIONAL CookingLive
Faça a prova e convença-se por si mesmo da potencialidade e do rendimento
de nossos aparelhos: Participe num dos eventos gratuitos na sua localidade e
cozinhe directamente com os nossos chefs.
Devido à grande popularidade dos seminários, aconselhamos que realize a sua
inscrição quanto antes. Para consultar as datas ligue ao número:
+41 71 727 9090 Alegrámos-nos de receber a sua ligação.
Para mais detalhes solicite o nosso catálogo SelfCookingCenter ® whitefficiency ® ou o nosso catálogo de aparelhos e acessórios, ou visite
o nosso sitio virtual: www.rational-international.com.

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