Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

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Modo de preparar
Misturar a água com o açúcar, levando ao fogo e mexendo sempre, até
o ponto de fervura, para fazer a calda. Posteriormente, junta-se à calda o
suco integral e continue mexendo até o ponto da nova fervura. Coe e deixe
esfriar e estará pronto para o consumo.
UMBUZEITONA
O termo umbuzeitona foi criado pelo fato de a azeitona ser bastante
conhecida no meio culinário e a conserva dos frutos verdes do umbu ser
pouco conhecida.
Os frutos devem ser colhidos ainda verdes (figas), retirando-se os
pedúnculos e lavados em água filtrada, deixando-os secar à sombra. Depois,
colocar os frutos em recipientes de vidro com capacidade para 500 mL, com
tampa, devidamente esterilizado e acrescentar o sal de cozinha na proporção
de uma colher de sopa de sal para cada vidro. Ao término de 30 dias, o
produto estará pronto para o consumo, substituindo, assim, as azeitonas.