Tecnologia de Produção do Umbuzeiro - Editora UFLA

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87 COMPOTA DE UMBU Ingredientes: 2 litros de umbu “inchado” 1 litro de água 1 quilo de açúcar Modo de preparar Para obter a calda, mistura-se a água com o açúcar, leva-se ao fogo brando, sempre mexendo, até o ponto de fervura. Caso se utilize o açúcar não refinado, adicionar meia clara de ovo batido em neve para clarificar a calda, coando depois. Descascar os frutos ou, se preferir, pode utilizá-los com casca. Em seguida, colocar os frutos e a calda em vidros esterilizados, fechar e colocar em banho-maria durante 30 minutos. Deixar esfriar e acondicionar, de preferência, em local fresco. SUCO INTEGRAL DE UMBU Lavar os frutos maduros, esmagá-los e, em seguida, separar os caroços com auxílio de uma peneira.
SUCO DE UMBU (POLPA COMERCIAL) 1 litro de leite / água 3 polpas de 200 g 8 colheres de açúcar PASTA CONCENTRADA DE UMBU Utilizar frutos verdes ou “inchados”, lavando-os e, em seguida, levar ao fogo até o ponto de fervura da água. Deixar esfriar e retirar os caroços. Mexer até formar uma pasta; colocar o concentrado em vidros esterilizados e fechados. O concentrado pode ser utilizado na fabricação de umbuzada, picolé, sorvete, geléia, refresco, etc. Caso se tenha onde congelar, pode ser conservado por vários meses. XAROPE DE UMBU Ingredientes: 800 mL de suco integral de umbu ½ kg de açúcar refinado ½ litro de água 88
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